ハンドドリップにミルクを加える話となると、皆さん真っ先に思い浮かべるのはカフェオレだろう。しかし、カフェオレは使用するコーヒーの濃度が低いため、多くの口当たりや風味が薄れてしまい、エスプレッソのカフェラテと比べると違いは結構大きい。
しかし最近前街はネットで適当に見ていたら、有名な韓国のコーヒーブロガーのカフェ訪問動画を見つけ、動画の中のチャンピオンバリスタが、ハンドドリップコーヒーを用いて、風味と口当たりの両方に優れた「カフェラテ」を作り出していた。では彼はどうやってそれを実現したのだろうか？今日前街が、ハンドドリップで、カフェラテに限りなく近い「カフェラテ」を作る方法をシェアする。準備はいいですか！！！どうやってハンドドリップで「カフェラテ」を作るのか？なぜこのラテに二重引用符（「」）をつけているのか？理由は二つある。一つ目は、現代のカフェラテがエスプレッソをベースに、一定の割合のミルクを合わせて作られるミルクコーヒーを指すこと。二つ目は、ハンドドリップで作ったミルクコーヒーはあくまで近似であり、本物のラテの味や口当たりを完全に再現できないこと、そしてそれは伝統的なカフェオレとも異なるため、本記事でハンドドリップによって作る「ラテ」には常に二重引用符が付くということだ。
本題に戻ろう、私たちはどうやってハンドドリップコーヒーを使って「カフェラテ」を作るのか。ちょっと突拍子もない話に聞こえるが、やってみると実に簡単だ（確かに突拍子もないけどね！）。私たちはエスプレッソの抽出原理を踏まえて、極めて濃度の高いハンドドリップコーヒーをベースとし、適切な割合のミルクを加えるだけで、カフェラテを模倣できるのだ！だから、私たちがこのハンドドリップコーヒーに対する要求は：濃度が高いこと。そして一杯のハンドドリップコーヒーを高い濃度にするには、抽出レシピ内の粉水比を調整する必要がある！なぜなら、一杯のコーヒーを作るにあたり、抽出に使う水量が少なければ少ないほど、抽出率が同じ場合、水に含まれるコーヒー成分は多くなり、濃度はそれだけ高くなるからだ。
しかし、粉水比は他の抽出パラメータと一つの抽出レシピの中で密接に連動していることを知っておかねばならない！粉水比を高めることは、コーヒー粉を抽出できる水量が減ることを意味し、他のパラメータを変えなければ全体の抽出時間は短縮される。したがって、もし粉水比だけを変えて、他は元のパラメータのまま淹れると、絶対に抽出不足で濃度不足のハンドドリップコーヒー。エスプレッソの抽出について言えば、エスプレッソの粉液比は極めて高い1：2だが、それは使用する水温がより高く、挽き目がより細かく、さらに圧力が補助として働くからこそ、少量のお湯で短時間に十分な高さのコーヒー濃度を抽出できるのだ。だから、もし私たちが高い粉水比を使ってエスプレッソと同様の高濃度のハンドドリップコーヒーを得る必要がある場合、も同じような理屈を踏襲する必要がある：他のすべてのパラメータの抽出効率を同時に高めることだ。それでは次に前街が、ハンドドリップで「カフェラテ」を作るための抽出アプローチをシェアしよう！
高濃度のハンドドリップコーヒーを作るには、まず決めなければならないのは粉液比だ！前街ではエスプレッソでよく使われる粉液比--「1：2」を踏襲し、粉水比に換算すると1：4になる。なぜならコーヒー粉は自身の重量の2倍の水を吸収するからだ！そして一杯のミルクコーヒーには少なくとも40mlのコーヒー液をベースに必要とするので、粉液比1：2で計算すると、今回使用するコーヒー粉の量は20gになる。しかし、ハンドドリップコーヒーには圧力の補助がないため、挽き目を細かくし水温を上げる他に、抽出時間を長くし攪拌回数を増やすことで抽出効率を高める必要がある！そして、何度かの実験を経て、前街は比較的適した抽出レシピを得た：今回の実験で使用したコーヒー豆はコロンビアの大肚脐で、アナエロビックナチュラルの豆だ！粉水比は1：4（つまり80mlのお湯で、粉液比に換算すると1：2になる）、水温96°C~98°C、挽き目はハンドドリップグラインダーの最細設定で、小麦粉に最も近い粒子サイズ（もしハンドクランクグラインダーを使っている場合、十分細かくない時は二回挽きしてもよく、細かいほど良い）、ドリッパーはKono/无限ドリッパー（流速を遅くし、抽出時間を長くできる）、そして私たちは攪拌用の小さな棒を用意し、水量が少なすぎるため、攪拌によってコーヒー粉から成分を「強制的に」引き出す必要がある。さあ、次は私たちの抽出を始めよう！（写真左はハンドドリップ用電動グラインダーで挽いた最細粉、右はエスプレッソ用の挽き目）
まず、フィルターペーパーを濡らし、その後挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れる。ここが重要だ！80mlのお湯を一気にすべて注ぎ込み、すぐに攪拌棒を取り出して激しく攪拌し、コーヒー粉の層全体が均一に混ざったら攪拌を止めてよい（約1分）、抽出の終了を待てばいい。
お湯は80mlしかないが、極細挽き、攪拌抽出、低速ドリッパーの組み合わせにより、抽出時間も約2分になった。2分05秒で抽出完了、ドリッパーを取り除き、液重は45ml！このコーヒー液の色を見れば、非常に濃厚であることが分かる！
前街が改めて強調したいのは、このコーヒー液の濃度はエスプレッソとは比べものにならないため、あまり多くのミルクを使ってはいけない、さもないと過度に薄めてしまう、割合は1：3で十分だということ！換算すると45mlのハンドドリップコーヒーに対して135mlのミルクだ！（これは「ホットラテ」の割合で、「アイスラテ」の場合はミルクの三分の一を氷に代えて冷やす必要がある）
ミルクを65°Cまで泡立て（スチーム）、そして軽くラテアートを描こう！（普通のホットミルクでも構わず、特に要件はない）
完成だ、その飲み口は一般的なカフェラテに非常に近く、大肚脐自体がアナエロビック処理の豆なので、飲むとほんのり発酵したような味わいがあり、その後にブルーベリーや葡萄のベリー系の風味が続く！カフェオレと比べると、この「ラテ」はよりコクのある口当たりと、より濃厚な味わいがある！そして普通のラテと比べるとそれほど優秀ではないが、異なるコーヒー豆を交換して使えるなど選択肢が広く、本当にかなり良い！
だから皆さんは、どうやってハンドドリップコーヒーで「カフェラテ」を作るか分かったね！もし家にエスプレッソグラインダーがあればさらに良く、そのままエスプレッソグラインダーで挽けるので、流速の遅いドリッパーを使って流速を長引かせる必要がなく、V60でも可能だ！（友達：なんで俺がエスプレッソグラインダー買ったと思う？）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
