コスタリカは中米の地峡に位置し、国土面積は広東省の三分の一にも満たないほど大きくないが、1200キロ余りの海岸線を持ち、豊かで多様な生物種や広大な森林を有している。そのため「コスタリカ」のスペイン語での意味は「豊かな海岸」である。コスタリカ国内は主に山地や高原の地形が多く、コルディレラ山系が国の中央部を貫いて東西の地域を隔て、両地域の気候を全く異なるものとしている。コスタリカの気候は主に熱帯雨林気候と熱帯草原気候で、年間の雨季は4月から12月まで、乾季は12月から翌年4月までである。
総じて言えば、コスタリカはコーヒー栽培に非常に適した地理的条件を備えている――コーヒー樹の生育に適した低緯度、コーヒーのゆっくりとした成長と有機物蓄積を助ける高標高の気候、そして十分な降水量。現在、あまり広くないコスタリカには4億本以上のコーヒー樹が植えられており、コーヒー産地は全部で8つ――西部山谷（Valley Central Occidental）、中央谷地（Valley Central）、塔拉珠（Tarrazu）、三水河（Tres Rios）、欧罗西（Orosi）、布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba）――ある。これらの産地はほぼすべて中央山脈に分布している。
中央山谷産地はコスタリカで最も早くコーヒーが栽培された産地で、標高1200～1600m、熱帯高原気候に属し、年間降水量は3000mm、気温も低標高地域より過ごしやすく、コーヒー収穫期は11月から翌年3月である。産地内にはIrazu、Barva、Poasの3つの高標火山があり、これらの火山が近隣のコーヒー栽培にミネラル豊富な肥沃な火山灰土壌を提供している。こうした恵まれた地理的気候条件のもと、中央山谷のコーヒーは酸質が明るく、全体のバランスが良く、豊かでコクのある風味を示す。
西部山谷は中央山脈の中腹の斜面に位置し、栽培標高は1000m～1200m、東西にそれぞれ2つの火山があり肥沃な火山性土壌を持つ。海岸線に近いため太平洋からの気流の影響を受け、気温が穏やかで年平均湿度は81%に達し、降雨量も豊富である。しかし雨季と乾季の湿潤乾燥は明確に分かれ、乾季の日射が十分なため、この産地では天日乾燥（ナチュラル乾燥）を用いることができる（他地域は主に機械乾燥に頼る）。コーヒー収穫期は11月から翌年3月。西部山谷のコーヒーは酸質が落ち着き、全体のバランスが良く、わずかにナッツの香りを帯びる。塔拉珠産地はコスタリカの首都サンホセ南部に位置し、同国で最も有名な産地であり、世界の主要コーヒー産地の一つでもある。標高1200～1900mで、コスタリカ最高標高の産地である。気候は湿潤で降水に恵まれ、近隣火山も肥沃な火山灰土壌をもたらすなど、恵まれたコーヒー栽培環境だ。塔拉珠のコーヒー収穫期は11月から翌年3月で、多くが高標硬質豆の特徴――明るい酸質、満ちる花と果実の香り、適度な甘酸っぱさ、全体のバランス――を持つ。
三河産地はコスタリカ最小の産地だが、非常に有名である。標高1200～1650mで、Irazu火山がここにも肥沃な火山性土壌を提供しており、総じて優れたコーヒー栽培地である。この地の豆は風味が穏やかで甘酸っぱさのバランスが良く、やや高いコクがある。収穫期は12月から翌年3月だが、耕地減少に伴い生産量も漸減している。布伦卡の栽培標高は800～1200mで、コーヒー風味は有名産地に比べると並だが、コスタリカ重要産地の一つであり、収穫期は8月から翌年1月で、コーヒー生産量は全国総生産量の20%を占める。欧罗西の標高は900～1200mで、サンホセ東部の細長い谷間に位置し、すでに百年以上のコーヒー栽培歴がある。コーヒー収穫期は9月から12月。コーヒーは全体のバランスが良く、口当たり滑らかで香り芳しい。杜利阿尔巴産地の標高は600～900mで、ここでは雨季と乾季の分離が不明瞭であり、コーヒー樹に複数の開花期が生じて収穫に大きく影響する。このような地理的条件と気候は、計画的な栽培にとって理想的とは言えず、したがってこの地域の高品質コーヒーは稀である。瓜纳卡斯特産地の栽培標高は900～1200mで、Andisol火山が肥沃で排水性に優れた火山灰土壌を提供している。コーヒー栽培区域はほとんど森林地帯に近く、土中の腐植質がコーヒー樹に多くの有機物を与え、自然栽培にも適している。この地域のコーヒーは酸度がやや低くボディが高く、非常にバランスが取れている。ハニープロセスはコスタリカ独特のコーヒー豆処理法で、英語名はHoney ProcessまたはMiel Processであるが、実際の処理過程で蜂蜜は使用されない。ハニープロセスは水洗処理と天日乾燥処理の中間にある。水洗処理法と同様に、ハニープロセスの工程ではコーヒーチェリーの成熟度選別を行い、基準に達しない果実を除いてから機械で果皮と果肉を除去する。この時、殻付き豆（パーチメント）表面にはペクチンからなる粘膜層がある。水洗処理法では、続いて微生物で表面のペクチンを発酵分解し、大量の水で洗い流してから乾燥させる。一方ハニープロセスでは、ペクチンを付けたままの殻付き豆を直接乾燥する。このべたつくペクチンが蜂蜜のように見えることから、蜜处理（ハニープロセス）と呼ばれる。
コスタリカのコーヒー豆のグレード基準は多くの中央アメリカ諸国と同様、標高による。標高が高いほど昼夜の温度差が大きく、そこで育つ植物は成熟周期が長くなり体内に多くの有機物を蓄積できる。コーヒーも同様で、十分な有機物を蓄積すると豆の密度が高くなり、直接的な現れとして硬度が大きくなる。分級具体的な細則は以下の通り：SHB（優良硬豆）：栽培標高1200m超
GHB（標準硬豆）：栽培標高1000～1200m
MHB（中等硬豆）：栽培標高1000m未満
コスタリカは中米で最も先進的な国の一つとして、今日のコーヒー・スペシャルティ化において、世界により考察に富んだ科学的なコーヒー栽培・処理方法を提供できると確信する。免責事項：本記事の一部画像はネットワーク由来であり、ウェブサイトの一部コンテンツ（画像等）については原著作権を尊重し出処を明記するが、数が膨大なため個別の図版が明記されない場合もあることをご了承いただきたい。原作者に異議があればウェブサイトにご連絡いただければ、確認次第直ちに是正する。本記事は「咖评 vdailycom」により編集・整理されたもので、転載時は出処を明記されたし。本記事はコーヒー文化の普及を目的とし、権利侵害と思われる場合はご連絡いただければ削除する。ありがとうございます~！
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