コールドブリューコーヒーはおそらく最も簡単なコーヒー作成方法だと言える。粉を挽いて、水を注ぐだけで、あとはしばらく浸漬抽出を待つだけで、新鮮で美味しいコールドブリューコーヒーを楽しめる。
しかし最近、前街は多くの友人からの問い合わせを受けている。高めの粉対水の割合でコールドブリューコーヒーを作っているのに、どう調整しても、抽出されたコールドブリューコーヒーの味が非常に薄いという。そこで彼らは器具の問題ではないかと考え、専門的なコールドブリュー用ボトルの購入を検討し始める。ちょっと待って！実はそんな必要はない。今日は前街が小さな裏技を共有する。高価なコールドブリュー用ボトルを買う必要もなく、濃度の完璧な一杯のコールドブリューコーヒーを抽出できる！しかしその前に、前街がなぜ淹れたコールドブリューコーヒーがこんなに薄いのかを説明しよう！やはり挽き目の問題ではあるが、しかし完全にそうとは限らない。実は前街は2ヶ月前にすでに共有しているが、私たちの認識では、コーヒー粉の研磨が細かいほど、水と接触する表面積が大きくなり、水はそれによってコーヒー内の風味物質をより良く抽出できる。しかし、コールドブリューは少し異なる。なぜならコールドブリューコーヒーの作成は長い静置浸漬プロセスだからだ。細挽きは最初に豊かな抽出をもたらすが、時間の経過とともに、コーヒー粉は水分を徐々に吸い込んで底に沈んでしまう。
重要な点が来た！最初に水分を吸い込むのはたいてい粒径が最も小さい微粉であり、だから彼らはすぐに飽和して底に沈む。そして！これらの微粉は互いに塊になり、水も通さない大きな粒子を形成する。その後、粒子が沈下して覆われるにつれ、しばらくすると水は底のコーヒー粉をもはや抽出できなくなる。隙間が小さすぎるため、水は底のコーヒー粉の表面の一層にしか接触できず、抽出効率を大幅に低下させる。そしてこの状況は浅煎りのコーヒー豆にとって特に致命的だ。なぜなら密度が高い彼らはすぐに底に沈み、さらに細挽きの関係で大量の微粉を生じるからだ。挽き目を荒くしても、濃度の良くないコーヒーを抽出してしまうことを避けられない。あなたが使う粉の量が多ければ、量で勝つことができる場合を除いては。だから、このような状況を避けたいなら、コールドブリューコーヒーを作る準備をするときに、小さな道具を加えてみてはどうだろう。それは——「不織布のティーバッグ」だ！そう、思った通り、ティーバッグでコーヒー粉を包んでから、浸漬するのだ！
ティーバッグでコーヒーを淹れる？本当にできるのか？以前前街が共有したことがあるが、コーヒー粉をティーバッグに入れて浸漬すると、抽出不足になりやすい。しかしそのような状況は短時間の浸漬に限られる。長時間の浸漬では、ティーバッグでコーヒー粉を浸漬する方がかえって多くの利点を持つ。前街が以下で行ったこの実験を見てみよう。前街はそれぞれ2組のコーヒー粉を用意し、1組は浅煎りの（エリダ・カトゥアイ）、もう1組は深煎りの（ゴールデンマンデリン）、各組を2杯に分け、1杯はコーヒー粉を直接浸漬し、もう1杯はコーヒー粉をティーバッグに入れてから浸漬した。研磨は通常のホットハンドドリップの研磨よりも1段階細かくした（それぞれEk43の8.5目盛りと10.5目盛り）、抽出時間は8時間とした。
見てわかるように、どの組であっても、粉と水を直接浸漬した方のコールドブリューはより濃い色合いを持ち、ティーバッグを使ったコールドブリューは非常に「あっさり」に見える。しかし8時間が過ぎた頃、ティーバッグ組のコールドブリューコーヒー液の色はなんとより濃くなっていた！
私たちは直接浸漬した2杯のコールドブリューコーヒー液を濾し、そして4杯のコールドブリューそれぞれで濃度測定を行った。するとあなたは発見するだろう、どの組であっても、ティーバッグを使った浸漬したコーヒー液の濃度は、直接浸漬したコールドブリューよりも濃いということを。(エリダ・カトゥアイ組を例にすると、左が直接浸漬、右がティーバッグで浸漬)
そしてテイスティングを通して、私たちはこの見解をうまく実証した。ティーバッグを使った2杯のコールドブリューコーヒーは濃厚で満足感があり、エリダ・カトゥアイは甘く香り高いピーチフレーバーを放った；ゴールデンマンデリンは苦味があまり目立たないため、柔らかな果実酸を現し、杯全体ではキャラメルやスパイスの重厚な味わいがありながら、柔らかな酸味がより活発な口当たりをもたらし、非常に美味しい。しかし直接浸漬組を見ると、エリダは密度が高いため、冒頭で述べた通り、コーヒー粉がすべて底部に堆積し、水は風味物質をうまく抽出できず、杯全体のコーヒーが淡白で薄い；ゴールデンマンデリンは深煎りのため、少し良い表現を見せるが、「ティーバッグのコールドブリュー」と比べると、やはり同様に薄い。
そしてティーバッグを使うことで美味しいコールドブリューを抽出できる原理は簡単だ。ティーバッグに入れられたことで、コーヒー粉がまとまるため、このとき微粉が最初に落ちる現象は起きない。なぜなら水は外から内へゆっくりと浸透して抽出するしかないからだ、外部のコーヒー粉は必然的に最初に水で濡れて飽和する一群であり、すべての微粉ではないからだ。また、抽出の進行が比較的遅いため、内部のコーヒー粉はすぐには飽和しない、わずかでも浸透していないコーヒー粉があれば、ティーバッグ全体のコーヒー粉は液体表面に浮かんだままであり続けることができる。このとき、粉と粉の間は絶えず水によって抽出され、微粉が一塊に凝結できないため、隙間を減らして風味物質の滲出を阻害することはない~
そして濃度を保証する以外に、このやり方にはさらに利点がある。それは！滓！を！濾！す！必！要！が！な！い！ことだ！！！浸漬の過程で少量のコーヒー粉がティーバッグを通ってコーヒー液に溶け込むが、粒子が細かすぎるため、全体の口当たりに影響しない。それどころか、この少量の微粉がコーヒーにコクを加え、ポジティブな追い風と言える。だから、ティーバッグにコーヒー粉を詰めてコールドブリューコーヒーを作る利点は非常に多い。淹れたコールドブリューコーヒーが薄いと感じたら、ぜひこのやり方を試してみてほしい。しかし、浸漬抽出する粉の量が多すぎる場合は、必ず袋を分けて詰めることを覚えておいてほしい。そうすれば、すべての粉に水が行き渡り、最短時間で最も多くの物質を抽出できるようになる〜(前街からの小アドバイス：紐付きのティーバッグを買うのがおすすめ。最後に滓を取り除くときにとても便利です)
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
