最近、前街がネットサーフィンをしていると、多くの方がエスプレッソを抽出する際にこんな状況に遭うことがあると気づきました。「抽出されたエスプレッソのクレマが薄く、しかも目に見えて大きな気泡がたくさん付いている！コーヒー全体の味が薄く、口当たりも軽く、さらに気泡のせいでラテアートの模様の美観が損なわれている！」そこで、これらの方々はネットに投稿して助けを求めました。では、一体どんな原因でこのようなことが起こるのでしょうか？
このような状況を引き起こす要因は多くありますが、どの要因であっても「研磨」に関わってきます。そして、研磨が粗すぎることが、この状況が発生する主な原因です。
コーヒー粉の挽き目が粗すぎる時、粉と粉の間の隙間が大きくなり、お湯はより多くの流動空間を持つことになります。抽出時に、このような状況になるとお湯の流速が上がり、流速が上がったお湯は粉層をすぐに貫通することができるため、私たちは目標の液量をより早く抽出できるようになります。しかし、流速の上昇に伴い、粉と水の接触時間が短縮されます。これはお湯がコーヒー内の風味成分を十分に抽出できなくなるだけでなく、流速が速すぎるために、落ちてくるコーヒー液に非常に強い衝撃力を持たせます。そして、衝撃力のあるコーヒー液が空気を一緒にエスプレッソの中へ押し込み、肉眼で見えるほどの大きな気泡を形成します。
気泡は短時間で急速に消えますが、コーヒーの味がそれによって改善されるわけではありません。そこで、このような状況が発生した時、私たちは問題の「元凶」である「挽き目（研磨度）」を調整する必要があります。先述の通り、これは挽き目が粗すぎることが原因です！そこで私たちは研磨を細かく調整する必要があり、そして具体的な調整は、これまで前街がシェアしてきたように、まず一つの公式を、私たちは照らし合わせて公式に合わせて研磨を調整します。 
例えば、公式は20gの粉、1：2の粉液比で、（40mlのエスプレッソ液を抽出する）抽出時間は30秒です。もし20gの粉を使って20秒以内に40mlのコーヒー液を抽出してしまった場合、ミルを細かい方向に数目盛り動かす必要があります。前街が使用しているミルはガリレオのQ18で、1目盛り調整するごとに抽出時間が約3秒増減するため、20秒以内に40mlのエスプレッソを抽出した時は、細かい方向に3目盛り動かす必要があります。時間が目標に非常に近づいたら、さらに味で微調整を行い、そうすればクレマが豊かで美味しいエスプレッソの完成です！一般的に、新しいミルに交換した時にこのように研磨が極端に粗くなる状況が起こるほか、研磨度が大きく変化する要因があと2つあります。今日のコーヒータイムを終え、エスプレッソの抽出をしなくなった時、風味成分の流出を減らすためにコーヒー豆を密閉して保管します。しかし、密閉処理が不十分で、豆に「呼吸」できる隙間を残してしまった場合、豆はその後ずっと新鮮な空気に触れ続け、二酸化炭素と芳香成分を大幅に失うことになります。
わずか数時間で、二酸化炭素と風味成分は完全になくなってしまいます。翌日にもう一度抽出した時、コーヒーは二酸化炭素と風味成分が失われたことで、元の挽き目では適用できなくなります。抽出されたエスプレッソはクレマが薄いだけでなく、風味も薄くなります。たとえ適合する研磨に再調整しても、風味とクレマが全盛期の状態に戻るのは難しいです。ですので、長時間抽出しない場合は、保管をしっかり行い、コーヒー豆の賞味期限を延ばすよう注意しましょう。周知の通り、深煎りコーヒー豆の特性は「抽出しやすい」ことです！長時間の焙煎により、豆は密度が低く脆さが高いため、お湯ですぐに体内のすべての物質を抽出されます。そしてこの特性により、それはあまり細かい研磨を必要とせず、（浅煎りエスプレッソを抽出する場合と比べて）、水と粉に十分な抽出時間を与えることができます。そもそも「敏感肌」を持つそれは、（深煎り豆）、お湯に触れるとすぐに体内の二酸化炭素を大量に放出します。二酸化炭素はクレマを構成する主要な材料であるだけでなく、隙間を埋めてお湯の流速を遅くすることができます。そのため、抽出過程において、大量の二酸化炭素の存在が水により多くの抽出空間を持たせます。
そして、ホッパー内の深煎り豆を突然焙煎の浅い豆に交換した時、深煎り豆の「優位性」がなくなり、抽出されにくいため、（密度が高く、脆さが低いため）、しかも二酸化炭素の含有量がそれほど豊富でなく、お湯の流速を緩和できないため、次の方法による必要があります：研磨を細かくしてお湯と接触する表面積を増やし、風味成分をより良く抽出できるようにします。しかし、豆を交換した後に研磨を調整しなかった場合、挽かれたコーヒー粉が粗すぎるために、抽出過程で飛び散り状態が発生し、最終的にコーヒーの味が薄く、クレマも少なくなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
