私たちがちょうどコーヒーの世界に足を踏み入れた頃、今まで知らなかった全く新しい知識をたくさん受け取ることになります。馴染みがないため、文字通りの意味でしか理解できず、そうした理解は往々にして間違った概念を生み、それを貫いてしまいがちです。時が経つにつれ、これらの誤った概念はその後に得る他の知識をも誤らせます。そこで、前街は今日、コーヒー入門時に陥りやすいいくつかの誤解についてシェアしたいと思います！焙煎が深いほどカフェイン含有量が高いのでしょうか？多くの初心者が陥りやすい地雷のような言葉があります。「同じパラメータの条件下では、深煎りのコーヒー豆は浅煎りのコーヒー豆よりも多くのカフェインを抽出する！」この言葉を見た多くの方は、焙煎が深いほどカフェイン含有量が高いと考えてしまいます。
しかし実際には、カフェイン含有量は焙煎の進行によって増えることはありません。なぜなら、カフェイン含有量に影響を与えるのは豆の品種の遺伝子と栽培環境だけだからです。（詳細はこちらの記事をご覧ください「カフェインの含有量に影響する要因には何がある？」）。そして深煎りコーヒーからより多くのカフェインが抽出されるのは、焙煎時間の延長がコーヒー豆自体の構造を大きく変化させ、抽出されやすくするためです。そのため、同じパラメータ条件下では深煎りコーヒー豆の方がより多くのカフェインを抽出できるのです。したがって、コーヒー豆の焙煎が深いからといってカフェインが多くなるわけではなく、むしろカフェインが抽出されやすくなるだけだと分かります。「焙煎が浅いほどコーヒーは酸っぱく、深いほど苦い。」これは誰もがよく知る言葉です！酸味成分は焙煎時間の経過とともに徐々に分解され、最終的にコーヒー内の味わいの割合がだんだん少なくなり、ある程度の焙煎度に達すると苦味が主導的な位置を占めるようになります。
そして多くの方は誤って、コーヒー豆深煎りの程度に達すると、酸味がないものだと考えてしまいます。。しかし実際には、深煎りコーヒーにも依然として多くの酸味成分が残っており、ただ苦味に隠されて人間に明確に感じられにくいだけです。もし抽出不足の深煎りコーヒーやエスプレッソを飲んだことがあれば、その時の苦味成分が少ないため酸味成分を隠せず、酸味の存在をはっきりと感じることができるでしょう。コーヒー豆は焙煎されてから新しいほど良いのでしょうか？コーヒー豆は焙煎完了後、二酸化炭素と風味成分を絶えず放出し、焙煎完了から2ヶ月が経過すると、常温保存のコーヒー豆はほとんどすべての香りと風味を失い、その時に改めてドリップしても、平凡なコーヒー一杯が得られるだけです！だからこそ私たちは新鮮に焙煎された良いコーヒーを求め、豆がまだ新鮮なうちにコーヒーを作って楽しみます。
とはいえ、新鮮なコーヒー豆を求めるとしても、あまりにも新しすぎる豆は含みません。なぜなら、コーヒー豆が焙煎完了した直後には、豆内部に多量の二酸化炭素を蓄えているからです！二酸化炭素の存在は熱湯による抽出を阻害し、ドリップしたコーヒーの味に偏差を生じさせます。特にエスプレッソのような抽出に敏感な方法にとって、その影響は甚大です！さらに、出来上がったコーヒーには非常に明確な「燥感」も伴います。そこで、しばらくの間置いて脱気を行い、抽出の差異を生む二酸化炭素を減らし、燥感を取り除く必要があります。これこそが私たちが常に言う「養豆期」です。そして養豆期を過ぎ、二酸化炭素の含有量が抽出に影響しない範囲まで下がれば、その時に私たちはより良い美味しいコーヒーをドリップできるようになります。だからこそ、豆は新鮮である必要があるが、あまりにも新鮮すぎてはいけないと分かります。また、ここでさらに注意すべき点は、コーヒー豆は焙煎完了後に抽出できないわけではなく、抽出パラメータの調整が必要で許容誤差が低すぎるためおすすめしない、ということです。新産季のコーヒーは今年収穫されたコーヒーのことでしょうか？
焙煎だけでなく、コーヒーの収穫時期にも非常に勘所があります！新鮮に収穫されたコーヒー豆は常に最も豊かな風味成分を持っています。だから多くのコーヒー愛好家は注文時に、その豆が新産季の商品かどうか店員に尋ねます。しかし、多くの初心者友達は、新産季とはその季節やその年に収穫された新鮮なコーヒー豆のことを指すと誤解しがちですが、それは少し違いますよ。
理解しておく必要があるのは、私たちが今飲むことのできる美味しいコーヒーは、その生豆のほとんどが海外からの輸入であるということです。そしてコーヒー生豆は収穫された直後に飛行機で国内に入り、私たちが「調理」して楽しめるわけではありません。なぜなら収穫されるのはコーヒー果実であり、選別や処理を経て、コーヒー豆以外の不純物（果皮、果肉、ペクチン）を除去し、含水率を指定範囲内に下げて初めて、コーヒー豆は長期間の保存が可能になり、その後の焙煎時にこそ充実した風味を発揮できるようになります。
そしてこれらの作業には処理に時間がかかり、基本的に1ヶ月近く必要です。ましてやほとんどのコーヒー豆は飛行機に「乗る余裕」がなく、そもそもその販売価格では飛行機代を払えないため、船便でしか国内に入ることができず、ここでかかる時間が最も長く、約3~6ヶ月の時間を要します。そしてこれは産季が10月~翌年1月であるコーヒー豆にとっては、非常に厳しい状況です。なぜなら、一般的な時間感覚で言えば、この豆は10月に収穫され、翌年4月から5月になってようやく焙煎業者に届くため、すでに昨年収穫のコーヒー豆になってしまうからです。しかしコーヒーの産季で言えば、この豆は今まさに「実り豊かでジューシー」な新産季コーヒー豆なのです。だからこそ、私たちは一般的な時間感覚をコーヒー豆の新鮮度に当てはめることはできず、それは非常に認識のズレを生みやすいのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
