大会の会場では、バリスタたちが奇妙な道具を取り出してコーヒーを淹れる姿をいつも見かけます。これらの道具は例外なく、抽出されたコーヒーの香りや品質を高めることができます。前街はこれまでかなり多くの道具をテストしてきましたが、確かにコーヒーに一定の影響を与えますが、ほとんどの道具の影響はわずかです。注意深く比較しないと、彼らがもたらす向上に気づくのは難しいでしょう。そこで前街は気づいたのです。単体での効果が目立たないなら、これらの道具を大会のバリスタのように重ねて使えば、違いが明確で、よりおいしいコーヒーが淹められるのではないでしょうか？
よし！では実験をしてみましょう。コーヒーを向上させる複数の道具を重ねて使うことで、コーヒーに目に見える変化がもたらされるかどうか見てみましょう！今回の実験では、コーヒー体験を高める3つの道具を使用します。「調整水濃縮液」「Paragonアイスボール」、そして「テイスティングカップ」です。実験開始前に、これらの道具の使い方と、コーヒーにどんな「バフ」をもたらすか見てみましょう！
調整水は初登場なので、前街が詳しく解説します。水はコーヒーの味に影響を与える重要な変数であることを私たちは知っています。一見無色無味に見える水ですが、実は豊富なミネラルを含んでいます（大部分）。これらのミネラルは抽出時の成分抽出量に影響を与えます。もちろん、この能力を持つのは一部のミネラルのみで、例えばカルシウムイオンやマグネシウムイオンなどです。しかし何事も適量が必要で、ミネラルも例外ではありません！ミネラルが多すぎると、水の口当たりに影響するだけでなく、コーヒーの風味成分の抽出を妨げてしまいます。そのため通常、私たちは抽出に適した水源を選んでコーヒーを淹れます。一方、大会のバリスタたちはさらに先進的で、現場で抽出に適した水を直接調整し、水に程よい量のミネラルを含ませることで、風味成分を完璧に抽出しつつ、口当たりも損なわないようにしています。そしてこの手軽な道具が、「調整水濃縮液」です。
この濃縮液を適量の純水に混ぜてよく攪拌するだけで、TDS値が85ppmの最適な抽出用水が作れます（その含有ミネラルは主に抽出に必要なものです）！後ほど私たちが使用するのは、このように調整した「コーヒー抽出専用水」です。
この小さな金色の球は皆さんもう十分にご存知でしょうから、前街がこれ以上説明することはしません！これをフィルタードリッパーの下に置くだけで、冷蔵で体内に蓄えた冷気を絶えず放出し、接触したコーヒーを急速に冷却して、全体を私たちが風味をより感じやすい温度まで下げてくれます。（この「小さな金色の球」について詳しく知りたい方は、前街のこの記事をご覧ください~《Paragon》）
テイスティングカップは大会では欠かせない道具と言っても過言ではなく、デザインによってコーヒーに異なる影響を与えます。まとめると、コーヒー全体の香りを人の嗅覚で捉えやすくし、味を増幅させる効果があり、これらはカップの形状によって異なる変化をもたらします。
さて、使用する道具は以上の3つです。では早速、私たちの抽出実験に入りましょう！今回の実験では有名な花魁を選びました。花魁はもともと酸味が弱く甘みが強い豆で、クリア感が高いため、その微細な変化をより直接的に感じることができます。もちろん、比較して初めてこれらの道具を重ねた使用がコーヒーに明らかな変化をもたらすか分かるので、今回の抽出実験も引き続き2グループに分けます：一方はどの道具も使わない通常の抽出で、アイスボールはなく、通常の山泉水を使用し、最後のテイスティングには普通のエスプレッソカップを使います。もう一方は調整水で抽出し、Paragonアイスボールで冷却し、最後にテイスティングカップで飲みます。抽出パラメータは統一して変更なし：15g粉、1：15の粉対水比率、92°C水温、三段式抽出、ek43の10目盛り挽き、20号篩の80%通過率、使用ドリッパーはV60。おおむねこんな感じです。では次は抽出タイムに入りましょう！
両グループの抽出時間は同じで、どちらも2分です。道具なしグループで淹れた花魁の温度は72°C、道具ありグループは63°Cでした。濃度計で測ってみましたが、両者の抽出率と濃度に大きな違いはありませんでした！
さて、テイスティング段階に入りますが、公平を期すため、前街は同僚2名とお客様2名にブラインドテストをしてもらい、それぞれが最も好きな一杯を選んでもらいました。
結果は皆一致して、みんな道具を使って淹れた花魁を選びました！道具を使わずに淹れた花魁のフレーバーはイチゴ、アプリコット、無花果で、甘みが際立ち、酸味は柔らかく、全体として上品な香りの甘いコーヒーであり、とてもおいしいです；一方、道具を使って淹れた花魁のフレーバー表現は同じですが、酸味がより活発になり、明るい酸味のおかげで甘みが元より際立っています。さらに、テイスティングカップを使ったことでコーヒーの香りが集まり、この花魁からより多くの香りを感じることができます！両者の違いは非常に明確で、まさにコーヒーを始めたばかりのお客様でさえはっきりと感知できます。
ですから、3つの道具は異なる段階で異なる役割を果たしており、各道具の効果は単体で使うとほぼ微々たるものですが、重ねることで確かにコーヒーの体験を大きく向上させることができます！自ら試して効果ありましたので、皆さん時間がある時にぜひ試して、体験してみてくださいね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
