多くの人はカフェでコーヒーを飲む際、ついでに勉強しようという気持ちを抱き、バリスタの動作や手順を注意深く観察しながら、小声で様々なパラメータを尋ね、家に帰っても同じ味を再現したいと思っています。
例えば最近、前街がカウンターの中でアイスコーヒーを淹れていると、見学に来た人たちは注湯ケトルと粉層をしっかり見つめるだけでなく、いつも好奇な質問をしてきます。「ここでは粉をどれくらい使っているの？氷と水はどれくらい？氷を先に入れるのと後に入れるの、どっちが美味しいの？水温はいくつ？注湯の時に何か手法に気をつけるの？」
同じコーヒー豆を手に入れたとしても、すべてのパラメータをそのまま「持ち帰る」必要は実はないのです、店で飲んだアイスハンドドリップを再現したいなら、ただ一つの「万能公式」を覚えるだけで十分です：
アイスハンドドリップ=コーヒー粉（細挽き）+10倍のお湯+5倍の氷。
ホットハンドドリップと比べて、アイスハンドドリップは氷という重要な要素が加わります。最終的なコーヒーが十分に濃く、味があって、冷たいことを確保するには、一部のお湯を氷に置き換えなければ上記の目的を達成できません。ハンドドリップは最初が濃く後半が薄いという抽出の原則により、注ぐ水量が少ないほど得られるコーヒー液は濃厚になり、氷に加えても薄すぎる味にならずに済みます。
しかし、注ぐお湯が少ないほど、抽出プロセス全体の時間は短縮され、最も一般的なケースは当初の2分钟から1分20秒に変わるということで、これは後半の風味成分が放出される機会がないことを意味し、そのアイスコーヒー全体が大概率で抽出不足に陥ることを示します。言い換えれば、濃度は十分だけど、風味が足りないね！だから香り成分の放出割合を元に戻すために、挽き目を細かく調整し、ひいては抽出時間の延長を引き起こします。
手法：三段式
注湯前に、まず氷をサーバーに入れ（氷を先に入れても後に入れても風味に大きな影響はありません）、15克のコーヒー粉を入れます。まず中心から外へ小さな円を描くように細い水流で30克の水を注ぎ30秒蒸らし、第二段は同じ手法で60克の水を注ぎ、ドリッパー内の水が滴り終わる直前に、残りの60克のお湯を注ぎ切り、最終的な抽出時間は1分50秒から2分钟の間になります。
ここまで読んで、まだ面倒だと思う人もいるかもしれません。手法にこだわらない、もっと直接的で荒っぽいアイス抽出方法はないのか？焦らなくていい、確かにあります。それが粕谷哲先生が開発した「一投式アイスハンドドリップ」です。
挽き目：EK-43s目盛り7（C40はおおよそ18～19格）
最後にドリッパーをどかし、サーバーを強く振って、氷がすべてコーヒー液に融化するまで揺らせば、アイスグラスに注いで飲むことができます（濃度が高すぎると感じたら、自分の好みに応じて適量に氷を1～2個追加）。
この一投式で抽出されたアイスハンドドリップは口当たりがまろやかで、酸味は目立たず、甘みの余韻が強く、このコーヒーにシナモン、酒心チョコレート、ピーチ、ダージリン紅茶の香りを備えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
