ホンジュラスは中米の北部に位置し、北はカリブ海に面し、東と南はニカラグアおよびエルサルバドルとの境界に接し、西はグアテマラと隣接しており、国内の主な地形は山岳地帯である。ホンジュラスは地形が複雑で山岳地帯が中心であり、気候は比較的変化に富み、降雨量が十分であることから、コーヒーの理想的な栽培地帯である。
コーヒー栽培
ホンジュラス国内には約28wヘクタールのコーヒー農園があり、小規模なコーヒー農園が中心である。山間部ではほとんどが手摘みされた後に丁寧に処理され、高品質なコーヒー豆を求めている。
発展の歴史
栽培産地
6大産地はそれぞれコパン（Copan）、モンテシージョス（Montecillos）、アガルタ（Agalta）、オパラカ（Opalaca）、コマヤグア（Comayagua）、エルパライソ（El Paraiso）であり、これらの地域の平均標高は約1200mである。しかし、モカ農園はこれら6つのコーヒー産地の間にはなく、むしろマサグアラ（Masaguara）出身であり、ホンジュラスのIntibuca省にある自治市で、JessdeOtoro渓谷の南部に位置している。
コパン（Copan）
アメリカ古代文明マヤの発祥地として、ホンジュラス西部のグアテマラと接する場所に位置し、標高は1000-1500mで、温度差と湿度差が大きく、最低気温は11.5℃に達し、同国で最も気温の低い産地である。
モンテシージョス（Montecillos）
この産地は他の産地に比べ標高が高く、標高は1200～1600mで昼夜の温度差が大きく、産地内のコーヒーチェリーの成熟に時間がよりかかり、良好な甘みを持っている。
アガルタ（Agalta）
この地域はホンジュラスの北部を網羅しており、生態環境に優れ、多くが森林保護区である。
オパラカ（Opalaca）
産地の名前はOpalaca山脈に由来し、この産地にはSanta Barbara省南部のコーヒー産地およびIntibucaとLempiraが含まれ、コーヒーを栽培する標高がやや高いため、産地のコーヒー豆は豊かな香りを持ち、全体として比較的バランスが取れている。
コマヤグア（Comayagua）
産地内はホンジュラス中西部に位置し、栽培地域は辺鄙な山間部にあり、ここはかつてホンジュラスの首都であった。
エルパライソ（El Paraiso）
これはホンジュラスで最も古く、最大の産地で、ニカラグアと隣接している。2017年のホンジュラス・カップオブエクセレンス（COE）において、パラソ出身のコーヒー豆がその年の優勝を勝ち取った。
コーヒー豆の品種
ホンジュラスで栽培されているコーヒーの品種は大部分がアラビカで、その中でもブルボンBourbon、カトゥーラCaturra、カトゥアイCatuai、ティピカTypica、およびパカスPacasの派生品種が主体である。
ブルボン（Borbon）は高標高の山間部で広く栽培されている。分枝は主幹と45度の角度をなす。新しく芽生えたコーヒーの葉は薄い緑色である。ブルボン種はやや高い種でもあり、栽培初期にはよく剪定（手入れ）が必要である！また、単株に必要な栽培範囲が大きい。
カトゥアイ（Catuai）はブラジル由来である。新世界（Mundo Novo）とカトゥーラ（Caturra）の交雑種である。カトゥアイは新世界と黄カトゥーラの交雑品種である。数世代の選抜を経て、1972年に正式に発表された。カトゥアイも矮性種であるが、カトゥーラよりは高い。分枝の角度と葉の形はカトゥーラと同じで、色がやや薄いだけである。収量が高く、この点はカトゥーラに似ている。樹体が低く、密植栽培に適しており、自然災害、特に風雨に対する耐性が比較的良く、樹体が低く、実がしっかりとつく。
ティピカ（Typica）はエチオピアに起源を持ち、コーヒーの遺伝において重要なアラビカ品種の一つである。ティピカがホンジュラスで分布する地域は基本的にアガルタとオパラカの産地にあり、品種の分枝は通常主幹と60度の角度をなす。この品種から栽培されるコーヒー果実は非常に優秀で、人々に愛されている。
パカス（Pacas）もまたホンジュラスで栽培されている主要品種の一つで、エルサルバドルで発見されたブルボンの自然突然変異種である。カトゥーラと同様に、パカスの植物形態はより矮性で、収量もブルボンより高い。
コーヒーの等級分け
ホンジュラスのコーヒーの等級分けシステムはエルサルバドルやグアテマラの分類に似ており、いずれも栽培標高に基づいてコーヒーを記述し分類するものである。
【栽培標高による等級分け】
Strictly High Grown （SHG）：1200m以上
High Grown （HG）：1000-1200m
Central Standard （CS）：600-1000m
【瑕疵率による等級分け】
アメリカ基準USP、US preparation；ヨーロッパ基準EP Euro preparation
ホンジュラスコーヒー生豆の名称の意味とルール：Honduras SHG EP（国+標高等級+瑕疵基準）
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