昨日、お客さんの友達が店に来て前街に尋ねました：「あなたたちのハンドドリップの提供はすべてV60だけを使っているようだけど、他のドリッパーを試してみるつもりはないのですか？」
いや、それは誤りです。実は前街では以前からV60以外のドリッパーを使って提供しています。ただ、V60の登場頻度が高いために、このような錯覚を与えてしまっただけです。例えば深煎りのコーヒー豆の場合、前街ではKonoドリッパーを使って提供します。
さてKonoについてですが、国内の多くの方はあまり知らないかもしれません。市販されているコーニカルドリッパーはお湯の通りが良いV60や、Origamiのような特徴的なドリッパーがほとんどで、Konoを使って抽出する愛好家はごくわずかだからです。それゆえ、皆がKonoドリッパーに対する理解が非常に少ないのです。では、今日は前街がこのドリッパーが一体どのようなメリットを持っているのか、詳しく説明しましょう！
Konoは、日本のコーヒー愛好家やプロフェッショナルに最も好んで使われるコーヒー器具のブランドと言えます。それは1925年に設立され、河野彬氏によって創業された企業なので、Konoという名前は「河野」から取られています。当初、Konoブランドの主な事業はサイフォンの製造でした。
事業の拡大に伴い、Konoは他のコーヒー器具の製造やコーヒー豆の焙煎にも着手しました。そしてサイフォン製造出身であり、深煎りコーヒーの豊かなボディを愛していたため、1973年に河野彬氏の後を継いだ二代目社長の河野敏夫氏が、リブ付きの最初のコーニカルドリッパー「Kono MD-21」を発明しました。ネット上の噂によると、河野氏は10年以上の歳月をかけてこのドリッパーのリブの長さと深さを決定したそうです。初代Konoドリッパーのリブの長さはドリッパー本体の半分に達し、全部で十二本ありました。そして初代である以上、当然他のバージョンも存在します！その通りです：2010年、Kono社は初代ドリッパーを改良し、リブを元の2/1に短縮しました。そしてそれは、コーヒー界で有名な「kono Meimon」（kono 名門）で、型番はMDN-21です；2015年、Kono社はさらに90周年記念モデルのドリッパーを発売し、このドリッパーのリブは以前よりもさらに短くなっています。完売後、そのドリッパーの通常モデル「Konos since1925」、型番MDK-21が発売されました。（注：KonosはKonoの元のブランド名です）
3つのモデルは外観上あまり大きな違いがないため、多くの方はこれらの数字や型番で混乱しがちです。前街がここで分かりやすく整理します。現在市場で最も売れているのは名門とKonosで、なぜなら両者のリブがより短く、水が抜ける穴も小さいためです。流速でランキングするなら MD-21（初代Kono）＞MDN-21（Kono Meimon）＞MDK-21（Konos Since1925）
しかし、どのドリッパーであっても、その上半分にはリブが一切なく、そのためドリッパー上部はペーパーフィルターに完全に密着します。そして、ペーパーフィルターが上部のドリッパーに完全に密着するため、抽出時にはドリッパー上部のコーヒー粉とお湯が存在する部分が密閉空間を形成し、バイパスは発生しませんが、同時に空気の流通を阻害します。コーヒー液が穴から流出する際、隙間がないために下へ浸透する一部の空気を連れ去り、これによりフィルターとドリッパーが完全に密着していない下半分に負圧空間が形成されます。そしてコーヒー粉層の上側は正圧であり、圧力差が液体を下へ押し下げるため、コーヒー液はまるでドリッパーの穴から吸い出されるかのようになります。これはまさに、河野敏夫氏がサイフォンのサイフォン効果にならって設計したKonoドリッパー特有の点です。多くの方はKonoドリッパーを使う際、ペーパーフィルターを濡らさず、コーヒー粉が蒸らし時に良好な排気経路を持つようにするためです。その後、フィルターはコーヒー粉とコーヒー液の重圧により徐々にドリッパーに密着し、本格的な抽出時にはほぼ密着が完了しており、非常に快適と言えます！
Konoドリッパーは何を抽出するのに適していますか？Konoシリーズのドリッパーは流速が全般的に遅いため、深煎りのコーヒー豆を抽出するのに適しています。美味しい深煎りコーヒーを淹れるには、より完全な抽出によって豊かな成分を得てボディと後味を向上させる必要があるからです。しかし、深煎り豆の特性は密度が低く、抽出されやすいことです。もし浅煎りコーヒーを抽出する際のパラメータのままこれを抽出すると、非常に過抽出になりやすいため、それは過抽出現象を回避するために、より粗い挽き目を必要とします。そして粗い挽き目は水が流れる空間を増やし、お湯の通りが速くなります。したがって、Konoドリッパーが流速が遅いという特徴をこの瞬間に余すところなく発揮できます。流速が遅いため、粗い挽き目の深煎りコーヒーにより多くの抽出時間を与え、その結果コーヒーはより十分な抽出とより豊かなボディの口当たりを得ることができます。
もちろん、抽出時間の延長は抽出効率の向上を意味するため、全体の抽出効率を下げるために水温を下げる必要があります。だから通常、前街がKonoドリッパーで深煎り豆を抽出する際には、次のようなパラメータを適用します：1：15の粉対水の比率、88°C~90°Cの水温、Ek43の11研磨設定/20号篩の75%通過率、三段階抽出、15gの粉の抽出時間は2分程度になります。（注：これはホット抽出のパラメータです）
このレシピのおかげで、私たちは最高の許容誤差で、美味しく、後味が長く、ボディが非常に高い深煎りコーヒーを一杯得ることができます！しかし注意すべきは、深煎りコーヒー豆は焙煎時間が長すぎるため豆が非常に脆く、挽く時に大量の微粉が発生しやすいことです。そのため、抽出プロセスでは大きな水流や素早い円を描く注ぎ動作を減らし、攪拌の回数と力を低下させるのがベストです。そうしないと、非常に詰まりやすくなり、最終的に抽出時間が長すぎて抽出されるべきでない苦味物質がすべて放出され、まさに：
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
