日本のコーヒーについて言えば、黒く光沢のある極深煎りコーヒー豆はもちろん、柔らかく優雅な注ぎ方も皆が連想する日本式コーヒーの印象でしょう。確かに、私たちは今ではハンドドリップの注ぎ方はほとんどが勢いよく「粗野な」ものです。そうすることで最短時間で層の豊かなハンドドリップ。そのため、ゆっくりと注ぐ日本式のドリップはそれと鮮明な対比を成し、より優雅で洗練されて見えます。そこで、本日は前街が日本式コーヒーの中で最も古典的なドリップ方法をいくつか紹介します。
河野式点滴法は1973年に誕生しました。その名の通り、日本の有名なコーヒー器具メーカー「Kono」を創立した河野家によって発明されました。河野家は深煎りコーヒーの豊かなコクを非常に好み、フランネルフィルターの抽出効果を参考テンプレートに、Konoドリッパーを設計・発明しました。そして抽出されたコーヒーをよりコク深いものにするため、抽出方法をさらに研ぎ澄まし、点滴法を開発しました。彼らの深煎りコーヒーへの愛の深さが伺えます。
そしてこの抽出方法が点滴法と呼ばれるのは、大きくは抽出プロセスにおいて、前段の注ぎ方がいつものようにお湯を注ぐのではなく、絶え間なく粒の澄んだ水滴を連続して滴下させることに帰因します。この動作は抽出時の蒸らし時間を長くし、コーヒー内の二酸化炭素を十分に放出させ、後続のお湯がコーヒーの風味成分をより良く抽出できるようにします。ペーパーフィルターがコーヒー液で完全に浸透したら（あるいはドリッパーから滴るコーヒー液が点滴から水流になったら）、蒸らしが完了したことを意味します。この時、注ぎ方を変更し、大きな水流で素早くコーヒー内の芳香成分を抽出できるようになります。（より詳しい点滴法の紹介はこちらの記事へどうぞ→「点滴法」）言うまでもなく、松屋式ドリップは日本式ドリップの中で独特の代表格です。なぜなら3つの非常にインパクトのある抽出特徴があるからです：異常に長い蒸らし時間、異常に高い注ぎの高さ、そして、水で薄める必要のある超濃厚なコーヒー液。
長時間の蒸らしは、鮮度の異なるコーヒー豆すべてに同じ抽出効率を持たせるためです；異常に高い位置から注ぐのは、温度計がない状況で、注がれるお湯に正確な温度を持たせるためです；超濃厚なコーヒー液は、抽出効率が非常に高いため、風味成分は多くのお湯を必要とせずにすべて抽出できることから、粉液比を上げることで高濃度のコーヒー液を得て、最後にバイパスで好みの味に薄めればよいのです。（松屋式ドリップについて知りたい方はこちらの記事へどうぞ→「松屋式ドリップ」）火山ドリップはこの3つの方法の中で最も観賞性の高いものです。なぜならこの方法は抽出過程でコーヒーべッドから絶えずガスが噴出し、まるで火山の噴火のような光景を作り出し、非常に壮観だからです！
同様に、火山ドリップもまず蒸らしでのガス抜きが必要で、その後に風味成分の抽出を行います。しかし異なる点は、風味成分抽出段階でのお湯の注入が一度に行うのではなく、いくつかの段階に分けられ、毎回の注ぎはドリッパーの中央で小さな円を描き、少しずつ軽やかに注ぎ、その後5秒間隔で次の段階を注ぎ、目標水量が注がれるまで繰り返すことです。このプロセスにおいて、コーヒーべッドがお湯の注入で膨らみ、コーヒー液の浸透で収縮し、そして再びお湯が注がれ膨らみ、コーヒー液が浸透し収縮することを繰り返し見ることができます。そして火山ドリップは抽出効率が高いため、使用する粉液比も同様に高めで、最終的に抽出されるコーヒー液もバイパスで薄める必要のある高濃度となります。（火山ドリップについて知りたい方はこちらの記事へどうぞ→「火山ドリップ」）
しかし以上のどの抽出方法も、深煎りコーヒー豆の抽出に適しています。なぜならそれらはすべて、如何にしてコクのある深煎りコーヒーを抽出するかを中心に開発されたからです。もしあなたも落ち着いたコクのある苦味のコーヒーが好きなら、ぜひこれらの日本式ドリップを試してみてください。普段と違う抽出方法の下で、独特で風変わりな体験が得られることでしょう。
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