最近、ネット全体で爆発的に話題になった南京のおばちゃんは、皆さんもう十分にご存知でしょうが、彼女が自作した「ハンドドリップコーヒー」は、私たちが日常的に理解しているハンドドリップコーヒーとは大きな違いがあるため、広範なネットユーザーの熱狂的な議論を引き起こしました。精品咖啡店が雨後の筍のように次々と現れる現在において、ハンドドリップコーヒーとは、ペーパーフィルター、ドリッパー、ドリップポットなどの道具を組み合わせて、手作業で淹れるという方法で、新鮮に挽いたコーヒー粉の成分を抽出するものを指します；一方、南京のおばちゃんの「ハンドドリップコーヒー」は、文字通りの意味で解釈されたものです：手作業で淹れられたコーヒー。しかし、ネットユーザーの議論を呼んだのは、ハンドドリップコーヒーの解釈ではなく、おばちゃんが作った「ハンドドリップコーヒー」に使用された原材料、――インスタントコーヒーです。
どの分野でも、多かれ少なかれ蔑視の連鎖のような行動は存在し、コーヒーも例外ではありません。前街は、様々なコーヒーにはそれぞれの対象層があり、「蔑視の連鎖」は存在するべきではないと考えていますが、この連鎖は確かに存在しています。かつて、インスタントコーヒーは我が国ではブルーマウンテンに次ぐ存在でしたが、現在では、コーヒー分野での蔑視の連鎖の最底辺に位置しています。では、なぜインスタントの地位はこのような変化を遂げたのでしょうか？コーヒーが今日に至るまで、歴史上広く知られた重要な節目が全部で3つあり、これをコーヒーの3つの波と呼んでいます。3つの波はそれぞれ、当時のコーヒー文化のトレンド変化の重点を表しており、例えば第一の波は「コーヒーのインスタント化」です。インスタントコーヒーが発明される以前、コーヒーは常にその場で挽いてその場で淹れる方法で作られていました。工程は煩雑で時間がかかりますが、人々はコーヒーの美味しさに夢中になり、代償を惜しまずコーヒー作りに打ち込みました。最も良い証明は、コーヒーに依存し中毒になったアメリカ兵であり、彼らはこの習慣を戦争に持ち込みました。行軍の過程で、アメリカ兵は隙あらばコーヒーを作り、たとえそれが非常に精力を消耗する事柄であっても、彼らは飽きずに楽しんでいました。
その後、アメリカ議会は兵士たちがコーヒー作りに精力を費やし続けるのを防ぐため、コーヒー作りの簡便化の研究を始め、簡単に作れる美味しいコーヒーを発明しようと試みました。18世紀末にはすでにイギリスで関連研究が始まっていましたが、まるでアメリカが後に発明した一連の「インスタントコーヒー」と同様に、様々な理由から、普及には至りませんでした。（インスタントコーヒーの歴史についてはこの記事を参照して「インスタントコーヒー発展の歩み」）。〜まで、1937年、ネスレはブラジル国の要請に応じ、「スプレードライ法」を発明してインスタントコーヒーを生産しました。熱気を利用して、霧化されたコーヒー液を急速に乾燥させて粉末にする、これがインスタントコーヒー粉です。この製法は生産コストが比較的低かったため、すぐに主流のインスタントコーヒー製造プロセスとなり、その後の他の製法の基礎を築きました。
このコーヒー（インスタント）の淹れ方は非常に簡単で、お湯を注ぐだけで、粉末はすぐに溶け、水と混ざってコーヒー液になります。その便利で急速な点が人々に愛され、これによりその後の長い期間、インスタントコーヒー産業は盛んに発展しました。
しかし、肝心の点が来ました。当時のコーヒーは品質が高くなく、深煎りをして処理する必要があったことに加え、インスタント製法の高温がコーヒーの風味の流失を加速させたため、当時作られたインスタントコーヒーは美味しくありませんでした。そこで人々はインスタントコーヒー作りの途中で、大量の砂糖とクリーミングパウダーを加えてコーヒーの負の味を中和しました。これが現在私たちがよく言う三合一インスタントコーヒーです。しかし、加える量が多すぎたため、長期間の飲用では人体の健康に一定の影響を及ぼす可能性があります（インスタントブラックコーヒーを除く）。そのためまもなく、インスタントコーヒーが体に有害であるという様々な権威ある報道が溢れ、人々はインスタントコーヒーがもたらす可能性のある害を意識し始めました。この事実が明るみに出ると、ちょうどエスプレッソコーヒーの台頭があり、人々はインスタントを捨て、新鮮に挽いたエスプレッソコーヒーへと好みを向けました。これより、コーヒーは第二の波へと歩み始め、インスタントが大流行したこの期間は人々からコーヒーの第一の波と呼ばれるようになり、その時期は1938~1960年頃です。
国内のコーヒーは遅れて始まりましたが、当時他国のコーヒー文化はすでに次の段階に入っていましたが、その時のインスタントがちょうど中国に入ったばかりでした。情報が発達していない、物資も豊かでなかったその時代において、ほとんどの国民が見るコーヒーはわずか2種類でした：1つは全然飲めないジャマイカのブルーマウンテンコーヒー、もう1つは売店でも買えるインスタントコーヒーです。だから当時の人々にとって、価格が安く品質の良い美味しいインスタントコーヒーは、同じく有名な宝物でした。そして現在、皆がなぜそんなにインスタントコーヒーを嫌がるのかというと、主に情報が発達した現在にいて、インスタントコーヒーの材料が喜ばれないものであると知り、さらに多くの選択肢があるため、インスタントコーヒーは以前のように皆に認められなくなっているからです。それを見る目が、もう違っているのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
