怠けたいというのは、現代の働く者たちの天性と言える。現在の人々がどれほど「怠けている」かと言えば、彼らは行動で教えてくれる。1つの器に収まるものは、絶対に2つ目は使わない。鍋のまま食べられるなら、決して器は使わない。
答えはある。前街は今日、事前に作っておくタイプのアイスコーヒーの作り方――氷ブロックコーヒーを皆に教えよう。アメリカーノにもラテにもでき、シンプルで時短、早起きの働く人々がもう少し寝られるようにという狙いだ。
氷ブロックコーヒーとは何か？どうやって作る？
氷ブロックコーヒーは、言わばコーヒー液を事前に冷蔵庫の冷凍庫に入れ、レンガ型のような氷になってしまうのを待つものだ。事前に作る手法を用いるため、その場で抽出したコーヒーに比べ、香りや油脂感は自然と落ちるが、メリットも明確で、手軽で時短でシンプルだ。
コーヒーを飲みたくなったら、その「コーヒーブロック」を製氷トレイから取り出してカップに放り込み、自分の好みで飲用水／ミルクを加える。氷ブロックが溶けてコーヒー液になったら、軽く攪拌して味わえばいい。
氷ブロックコーヒーを作る際、水を加えるべきか？
何度かDIYで試し比べた結果、前街は同比率（1:1）で水を加えて作った氷ブロックコーヒーが、溶けた後に全体としてさっぱりしており、アイスアメリカーノに適していると考えた。一方、ラテのような豊かな香りを求めるミルクコーヒーには、エスプレッソ原液を凍らせた氷ブロックを推奨する。冷たい食感をもたらすだけでなく、溶けた後も適度な濃度を保てる。
アメリカーノ用の氷ブロックコーヒーを準備する際、前街は店舗当日の暖阳ブレンドのパラメータに従い、まずエスプレッソを3ショット抽出した（20克のコーヒー粉から、30秒で40克のコーヒー液を抽出）、合計120克。次に同量の水を加えて攪拌し、240克の希釈コーヒー液を得て、さらに容量30mlの製氷トレイに1つずつ注いだ。ラテ用のコーヒーブロックは直接製氷トレイに注ぎ八分目まで、その後冷蔵室で凍らせ、翌日必要な時に取り出す。
「氷ブロックアメリカーノ」をアンロック
最も人気のあるエスプレッソコーヒーとして、アイスアメリカーノを作るには氷を加え、水を加え、さらにespressoを注ぎかけるだけだが、前提はコーヒーマシンを起動して味の良いエスプレッソを得ることだ。コーヒーと氷が事前に「結合」されていれば、私たちがするのは水を加えるという動作だけになる。カップを用意する時間を含めても、全体のプロセスは30秒さえ要しない、まさに手があれば誰でもできるシリーズ。
まず事前に水で希釈したコーヒーの氷ブロックを2～3個取り、グラスに入れる。次に氷ブロックが浸かる程度の常温の飲用水を加える。ストローやスプーンで軽く攪拌し、氷ブロックを少し水に溶かせば、味わい始めてよい。暖阳ブレンドで作った氷ブロックアメリカーノは、口に含むとキャラメルやビターチョコレートの香り、そして軽い果実酸味があり、その場で抽出したアメリカーノの濃厚な酒の香りこそないが、さっぱりとした調和は欠けていない。
「氷ブロックラテ」をアンロック
普段アイスラテを作る際、コーヒーとミルクの比率は一般的に1:4～1:8の範囲に保つ。前街の店舗で出しているアイスラテを例に取ると、40克のコーヒー液に200克の生ミルクを合わせるので、1:5の範囲内になる。同様に、エスプレッソ自体が低温で冷凍された氷ブロック状なので、私たちは追加で氷を入れる必要はなく、直接ミルクを注げばいい。
冷凍室は低温環境だが、それでも私たちの家の冷蔵庫には他の物も保管されており、長く置きすぎると他の食品に匂いが移りやすい。さらに、風味体験と食品の健康安全の観点から、前街はコーヒーの氷ブロックを冷凍庫で保存する期間を、できれば5天（制作日算起）を超えないよう提案する。もし1回あたりの使用量が少なければ、一度に大量に作って冷蔵庫に保存し、飲むのを忘れると、きっと変質し、腸の不調を引き起こしやすくなる。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
