誰もが芳醇で濃厚なイタリアンスタイルのホットミルクコーヒーを愛さないわけではないでしょう？少なくとも前街はとても好きです〜。ミルクコーヒーの種類は多種多様で、作り方だけでなく、ミルクフォームに対する要求もそれぞれ異なります。カプチーノは厚いフォームが必要で、フラットホワイトは薄いフォームが必要、カフェラテはその中間です。だからといって、一種類のフォームだけを立てるのは不十分で、フォームの厚さをコントロールする方法も覚える必要があります。
ミルクフォームの厚さはどうやってコントロールすればいいのでしょうか？ミルクフォームを立てるには、スチームワンドから噴出する水蒸気で空気をミルクの中に入れ、その後ミルクのタンパク質と脂肪がそれを包み込むことで、気泡が形成されます。（まだフォームを立てるのを学んでいない方は、前街の過去の記事を覗いてみてくださいね~~）。そしてフォームの厚さを決める鍵は、空気の注入量にあります。注入された空気が多いほど気泡が多くなり、最終的にできるフォームは厚くなり、逆もまた然りです。
知っておくべきなのは、スチームワンドの先端にはいくつかの穴があり、空気中に露出している穴の数が多いほど、巻き込まれる空気も多くなるということです。このステップはスチームワンドと液面の角度を変えることで実現できますが、これは初心者の方には向いていません。なぜなら全体の操作難易度が高いためです。だから前街は、角度を固定した上で、空気を入れる時間をコントロールすることでフォームの厚さを決めることをおすすめします。フォームを立てる際、一般的にはスチームワンドをミルクピッチャーの三/九時の方向の中心位置に置き、液面と60°の角度を作ることをおすすめします。そうすれば、最低2つの穴から空気が入ります！同時に、残りの穴がミルクの中で推進力となり、渦を形成して、立てられたフォームを巻き込み、同時にシルキーにしてくれます。
そして空気を入れる過程で、空気がミルクに注入される際に衝突して「ジュー〜」という音が鳴ります。この音がするかどうかで、正しくフォームが立っているかを見分けることができます。なぜなら、スチームワンドの穴がすべてミルクに埋もれると、空気を入れることができず、当然ながら空気とミルクの衝突による音もしなくなるからです。さらに、この音は空気注入の終了タイミングを判断する助けにもなり、フォームの厚さをより上手にコントロールできるようにしてくれます！「ジュー」という音が聞こえたとき、それはすでに空気が入り始めていることを意味します。ここで、立てたいフォームの厚さに応じて「ジュー」という音の持続時間を決めることができます。なぜなら音が長く続くほど、フォームの量が多くなるからです。異なるミルクコーヒーは異なる厚さのフォームを必要とするため、フォームを立てる時間も同じではありません。例えば、フラットホワイトのフォームは比較的薄いため、空気を入れる時間を短くし、一般的に「ジュー」という音を2秒以内に抑えます。カフェラテのフォームを立てる場合は、「ジュー」という音の持続時間を少し長くします。（なぜなら、カフェラテのフォームはフラットホワイトよりも厚いため、注入する空気の量が少し多いからです），例えば前街では「ジュー」という音が3秒ほど続いたらスチームワンドをミルクに埋め込み、フォームの生成を停止します。カプチーノの厚いフォームの場合は、立てる時間をもう少し長くし、「ジュー」という音を4~5秒に抑えればよいです。（これらのデータは、前街のこのスチーム圧がやや弱いコーヒーマシンを例にしたもので、参考程度に留めてください。具体的にはご自身のコーヒーマシンのスチームワンドのスチーム圧に合わせて調整してください~）そして、フォームを立てる際の音以外にも、ミルクピッチャー内のミルクの高さ（レベル）もフォームの厚さを見極めるポイントになります。ミルクを注ぐとき、ミルクの液面がどの位置にあるか観察できます。なぜなら、フォームを立てた後、ミルクの体積はスチームとフォームが加わることで増加し、ミルクの高さが上がるからです。フォームが厚いほど、その上昇幅は大きくなります。
一般的に、注いだミルクをミルクピッチャーの五分満くらいにコントロールします。（ただし、そのピッチャーの5分満の量が目標のコーヒーを作るのに十分であることが前提です），なぜならこの方がフォームを立てやすいからです。もし私たちの目標がフラットホワイトのフォームなら、フォームを5.5分満まで立てればよく、もし私たちが立てるのがカフェラテのフォームであれば、フォームを6分満まで立てる必要があります。カプチーノのフォームを立てる場合は、8分満まで立てる必要があります。なぜならカプチーノにとって、フォームは本当にこれだけ必要だからです！そしてフォームを立て終わった後、ピッチャー内のフォームが目標の厚さに合っているか不确定な場合は、ピッチャーを揺するときにフォームの流動性を通じて観察・判断できます。フォームの流動性で厚さをどうやって判断するのでしょうか？ラテアートの融合を行う前に、必ずミルクピッチャーを少し揺して、フォームとミルクがよりよく混ざるようにします。そしてこのとき、ついでにフォームの流動性を観察できます！流動性が良いほどフォームは薄く、流動性が悪いほどフォームは厚くなります。もし揺する感触からフォームの厚さが必要なものと合っていないと感じたら、ピッチャーを移し替えたり、スプーンですくって適切に取り除いたり調整したりできます（これはフォームを厚くしすぎた場合にのみ適用され、薄くしすぎた場合は…新たに立て直すか、自分でなんとかするしかありませんよ）。フラットホワイトのフォームは非常に薄く、わずか0.3cm程度なので、流動性が非常に高く、張力が小さく、フォームを立てていないミルクに近いです。カフェラテのフォームの厚さは0.5cm~0.7cm程度で、流動性が高く、泡立てていない生クリームに似ています。カプチーノの厚さは1cm~2cmの範囲で、非常に厚いため、流動性が弱く、成型直前のホイップクリームに似ています。さて、以上がフォームの厚さを判断する方法たちです！他に質問があれば、バックエンドから前街にダイレクトメッセージを送ってください。前街も一つ一つお答えします〜〜
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