先月、前街はペーパーフィルターを濡らす場合と濡らさない場合の違いをシェアし、こだわりを持つ多くの友達が記事で言及された一つの要点に気づいた。それは：濡らしていないペーパーフィルターはドリップの過程でコーヒー液を吸収してしまうということだ。しかし、記事でのさらりとした簡潔な回答では彼らの疑問を明らかに解消できなかったため、彼らはバックエンドから前街に質問を送ってきた：異なるペーパーフィルターの吸液量は同じだろうか？もしこのコーヒー液が欠けたら、コーヒー1杯全体の味にどのような影響があるだろうか？
よし！あなたたちが誠心誠意問いかけてきたので、前街が実験をして答えよう：今回の実験では2種類のドリッパーを採用し、それぞれV60とOrigamiで、1つはコーニーフィルターを使用し、1つはカップケーキフィルターを使用し、それぞれ1グループとして、フィルターを濡らしたコーヒーと濡らさないコーヒーが液量、濃度、味の面で、いったいどのような違いがあるか見てみよう！（ペーパーフィルターには他の不良属性（異臭など）は付随していない）今回のドリップで使用したコーヒー豆は分界线庄园・大肚脐で、カップテストの風味はブラックカラント、ブルーベリー、スイートオレンジとして表れる；使用粉量は15gちょうど；粉対水の比率1:15；水温92°C；グラインドはEk43の9.5目盛り、細砂糖のような粒度；ドリップ方式は三段式。さて、では早速ドリップを始めよう！（ドリップの過程はそのまま省略）
両グループのドリッパーにはともにリブが付いているため、フィルターを濡らした場合と濡らさない場合のドリップ終了時間には約7秒の差があり、フィルターを濡らした方のドリップ終了時間はやや遅くなる（V60は2分06秒、Origamiは2分12秒）。次に液重を量ってみよう〜前街は非常に正確に225mlのお湯を注ぎ、最終的に、コーニーフィルターを使用したV60であれ、カップケーキフィルターを使用したOrigamiであれ、フィルターを濡らした2つはコーヒー液ともに190ml前後であり、フィルターを濡らさなかった2つのコーヒー液の重さも184ml前後であった。
（Origami組）
つまり、コーヒー粉に吸収された30mlのお湯を差し引くと、ペーパーフィルターが吸収したコーヒー液はわずか5ml前後である。では、この5mlはコーヒーの濃度や味にどのような影響を与えるだろうか？次に、我々の濃度計と前街の実験担当者がそれぞれ検証してみよう！
（Origami組）
濃度計に表示された数値からわかるように、人の手法による違いを除けば、両者の間に大きな違いはない。また、我々の実験担当者も、4杯のコーヒーの味にほとんど違いがないと述べた（各グループ内の比較においては）。したがって、ペーパーフィルターに吸い取られたコーヒー液が欠けても、コーヒー1杯全体に大きな影響を与えないことがわかる。これはペーパーフィルターが吸着したコーヒー液にも関係がある。なぜなら、フィルターを濡らさないとき、フィルターは最初に接触したコーヒー液を吸収して自分自身を飽和させるからだ。そして、最初に接触したこのコーヒー液は濃度が最も低いことが多いため、全体のコーヒーに影響を与えない。なぜ最初に接触したコーヒー液の濃度が最も低いのか？ご存知の通り、蒸らしの目的は、あらかじめコーヒー粉の中の二酸化炭素を放出させ、その後のお湯がコーヒー粉の芳香物質をよりよく抽出できるようにすることだ。そして、蒸らし時に注がれたお湯は、ガス抜きされていないコーヒー粉に接触するため、後のお湯のように大量にコーヒーの芳香物質を抽出することはできない。その結果、抽出率が不十分なため、十分なコーヒー濃度を持つことができない。
そこで、お湯の「無駄」を減らすため、できるだけ少ない水量で蒸らしのステップを完了させる。そしてちょうど、乾燥したコーヒー粉自体が水を吸うため、コーヒー粉が吸収できる水量（粉の2倍）で蒸らしを行うことで、「無駄」を最大限回避できる。もっとも、このお湯は全部は吸収されないが。そして、濡らしていないペーパーフィルターが最初に接触する液体はまさにこの吸収されなかったものであり、それらが通過したコーヒー粉は完全にガス抜きされていないため、多くのコーヒー成分を含んでいない。したがって、たとえこの部分のコーヒー液が欠けても、全体の味に過度な影響を与えない（味に関して言えば、あるにはあるが、本当にわずかだ）~
その他、フィルターを濡らす・濡らさないことの影響については、前街が以前の記事ですでに詳しく解説しているので、ここでは繰り返さないでおくね~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
