「ドリッパー」は、ハンドドリップコーヒーの作り方で重要な役割を担っている。その役割は、ペーパーフィルターを支えてコーヒー液を濾過するだけでなく、そのデザイン、サイズ、材質が抽出に影響を与え、ひいてはコーヒーの最終的な味を変えることにある。前の二つについては前街がすでに何度も語ってきたので、今日はドリッパーの「材質」について話し、それがコーヒーの抽出にどう影響を与えるかを見ていこう。
異なる材質のドリッパーにはどのような違いがあるのだろうか？それは間違いなく価格ですね～価格はさておき、異なる材質のドリッパーの最大の違いはその温度管理にある。なぜなら、材質ごとの熱伝導率（Thermal conductivity）と比熱容量（Specific heat capacity）はそれぞれ異なる。簡単に言えば、物体間で熱エネルギーを伝達（奪う）する速度のこと。互いに触れ合った二つの物体は、最終的に同じ温度になり、熱伝導率が高いほど、温度が一致する速度が速くなる！例を挙げよう。私たちが日常生活で何かの物に触れて、その温かさや冷たさを感じるのは、その物体の実際の温度によるものではない。それは、その物体が私たちから熱エネルギーを吸収したり、あるいは伝達したりするためだ。この物体の熱伝導率が高いほど、熱エネルギーを吸収したり奪ったりする速度が速くなる。次のように想像してみよう。100°Cの金属と100°Cのゴムの塊に触れた場合、どちらも熱くて手を焼くが、間違いなく金属の方がより早く熱さを感じさせる。なぜなら、その熱伝導率が高いためだ。この説を抽出において当てはめても同じ道理だ！
私たちが抽出する際、お湯を使ってコーヒー粉から芳香成分を抽出し、そしてお湯はコーヒー粉を通ってドリッパーに接触する。この時、ドリッパーはお湯との温度差が大きすぎるため、お湯の熱エネルギーを吸収してしまう！ドリッパーの熱伝導率が高いほど、お湯の熱エネルギーを吸収する速度が速くなる。比熱容量はわかりやすい。物体の熱エネルギーの容量のことだ。ある物を一定の温度まで上げたい時、物体の熱容量が高いほど、それを上げるために必要な熱エネルギーが多くなる。例を挙げると、材質の異なるコーヒーカップ、陶器と金属を温める場合、金属のカップは熱エネルギーに触れた瞬間に目標温度に達することが多いが、陶器の方は熱エネルギーで長時間焼かれないと目標温度に達できない。これは両者の比熱容量が異なるためだ。さらに、比熱容量の高低は蓄熱能力も決定し、比熱容量が低い物ほど放熱能力が強く、言い換えれば保温能力が劣る。
そして以上の二点を理解すれば、ドリッパーの材質がいかに抽出に影響するかがわかる！お湯がコーヒー粉からドリッパーに伝わった時、ドリッパーはお湯の熱を吸収し始め、ドリッパー自体の温度がお湯と一致するまで吸収をやめない。これは主にドリッパーの熱伝導率と比熱容量に依存する。ドリッパーの熱容量が高いほど、吸収する熱エネルギーが多くなり、相対的にお湯の熱エネルギーは低下し、ひいてはお湯の抽出効率も低下し、最終的に抽出に影響を与える。現在市販されているドリッパーの一般的な材質は、樹脂、ガラス、陶器、金属だ。これらの熱伝導速度の順位は：金属＞陶器＞ガラス＞樹脂、比熱容量の順位は：樹脂＞陶器＞ガラス＞金属（これはそれらの体積にも一定の関係がある）。以上の理論とこの式を組み合わせれば、異なる材質のドリッパーの特徴が導き出せる。金属製ドリッパーの熱伝導速度は速く、かつ比熱容量は高くないため、プレヒートなしで抽出を行っても、多くの熱エネルギーを奪うことはなく、つまりお湯の抽出効率にあまり影響しない。しかし、これをプレヒートした場合、放熱が速いためにプレヒートの効果はすぐに消えてしまう。そのため、もしプレヒートする必要があるなら、プレヒート後すぐに抽出を開始しなければならない。
陶器製ドリッパーの熱伝導速度も比較的速いが、比熱容量が高いため、プレヒートなしではお湯から大量の熱エネルギーを吸収し、お湯の抽出効率を下げて全体の抽出に差を生じさせる。しかし、抽出前に十分にプレヒートされていれば、放熱が遅いために全程で良好な保温効果を維持でき、全体の抽出でより高い抽出効率を得られる。もちろん、これはコーヒーの過抽出を引き起こしやすい。
ガラス製ドリッパーは、熱伝導率が低く、熱容量が高くないため、お湯の抽出効率に大きな影響を与えない。
樹脂製ドリッパーは少し特殊だ！熱容量が高いものの、熱吸収が極めて遅いため、水温にあまり影響しない。プレヒートなしでも、抽出用のお湯の温度に大きな影響を与えない。
以上より、様々な材質のドリッパーがいかに抽出に影響するかがわかる。前街はここで一つだけ注意しておきたい点がある：V60（あるいは他のドリッパー）であっても、材質ごとに使用される製造工芸が異なるため、ドリッパーのデザインは完全に一致するわけではない。
例を挙げると：どれもV60でありながら、金属のV60の方が陶器のV60よりも落下速度が速く、陶器のV60の方が樹脂のV60よりも落下速度が速い。これは製造工芸の違いにより、それらのリブの突出度合いやドリッパー全体のサイズに一定の差異が生じるためだ。そのため、ネット上の抽出公式をそのまま当てはめてコーヒーを淹れることはできない。なぜなら材質の違いが抽出効率に多面的な影響を与えるからだ。
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