実を言うと、コーヒーの第一印象も非常に重要です！例えば、2杯のホットカフェラテのラテアートの精巧さが全く異なる場合、私たちは当然のように、見た目が良い方のコーヒーの方が美味しいと考えます。ラテアートはコーヒーの味に影響しないものの、視覚的に良い体験を先に与えてくれるため、自然と先入観として「美味しい」という想像を抱いてしまうのです！
したがって、美しいラテアートはカフェラテにとって非常に重要です！そして、綺麗なラテアート模様には、きめ細かくシルキーなミルクフォームが欠かせません。皆さんはすでにミルクフォームを立てる操作についてよくご存知でしょう（ご存知でない方はこちらへジャンプ→「ミルクフォームの立て方は？」）、そのため前街はここで詳しくは述べません。しかし、細部が成否を決するのであり、ミルクフォームを作る過程において、いくつかの細かい点が最終的なラテアートのフォーム品質を左右することがよくあります。そこで今日は、前街がミルクフォームを立てる際に気をつけるべき細かい点をいくつか共有します！昨日の記事で前街は、ミルクフォームの温度を60~70°Cの範囲に抑える理由の一部が、乳糖の甘味を引き出すためであると触れました。それに加え、もう一つの理由は、この範囲のフォームが長時間維持され、消えにくいことです。
ミルクの温度がこの範囲を超えると、フォームの脂肪が高温に耐えきれず、形成された後すぐに消えてしまいます。そしてコーヒー表面に短時間で多くの凹凸が現れます。さらに一定の高温に達すると、フォームが大幅に増大し、本来のミルクの栄養や口当たりを損なうだけでなく、大量のフォームの存在によりコーヒーとミルクの比率が崩れます。ですから、ミルクフォームを立てる際の温度管理は非常に重要です～パスチャライズド（低温殺菌）の鮮乳であれ、UHTの常温保存ミルクであれ、使用する前に冷蔵庫に入れてしばらく冷やすのが最適です。
ミルクフォームを立てる過程では、泡立てだけでなく、融合とシルキー化も必要だからです。先の細部で述べたように、フォームを立てる温度には制限があり、言い換えればスチーム時間が限られています。そのため適度な冷蔵は作業時間を延ばし、最終的なフォームをよりきめ細かくすることができます。しかし常温保存ミルクを使った場合、スチーム時間が大幅に短縮され、フォームのシルキー化プロセスが欠如してしまいます。これは初心者の方にとって、フォームを立てる難易度を上げることになります。ですから、可能な場合はミルクを冷蔵する方が良いでしょう。スチームワンドを使う前に、まずパージ（空噴き）を1回行い、約2~3秒で十分です。目的はワンド内の滞留水を排出することです！
スチームワンドは一本の管内で構成されており、使わない間に、前回のスチームで排出しきれなかった蒸気が管内に残り、時間の経過とともに次第に凝結して水たまりになります。もしパージで排出しないと、この水分がそのままミルクに入ってしまい、ミルクの濃度を薄めるだけでなく、口当たりにも悪影響を及ぼします。ですから使用前に必ず一度パージを行い、マイナス影響を減らしましょう。多くのチュートリアルでは、スチームワンドをミルク液面のどの位置に入れると渦ができやすく、きめ細かいフォームが立てやすいかを説明します。しかし、ワンドと液面の角度も重要なのです！
もしワンドが液面に対して過度に垂直だと、蒸気は真下にしか噴出せず、たとえ標準的な3/9時方向にいても、渦を作るのは難しくなります。渦がなければ、立てた大きな気泡をカットしてシルキーにすることができず、最終的なフォームはそれほどきめ細かくなりません。だから角度も重要なのです！前街の経験では、スチーム角度は30°~45°の間が最適で、そうすれば最も完璧な渦が生まれます！（PS：スチーム完了後、必ず必ずシェイクするのを忘れないでください。これによりミルクとフォームの融合度が高まるだけでなく、フォームの流動性が増し、よりシルキーになります！）おそらく多くの方が前街と同様に、ベテランであってもたまに失敗することがあります。例えば、ミルクフォームが完成間近の時にうっかりワンドを上げてしまい、液面に多くの気泡が出てしまう場合などです。このように温度が上限に達してこれ以上スチームできない時は、ピッチャーをタップしてこれらの大きな気泡を割ります。
しかし、タップ回数が多すぎると、他の安定した小気泡までもが衝撃で連鎖的に崩壊し始め、言い換えれば全体のフォームの消えるスピードを早めてしまいます。ですからタップ回数は少なめにし、2~3回程度に抑えるのが十分です。タップ後もフォーム表面に落ちない気泡が残る場合は、安定性を保つため他の方法で除去するのが望ましいです。先述のように、スチームに失敗した場合！大きな気泡が多すぎたり、全体のフォームが厚すぎたりする時は、ピッチャーを移し替えることでこの問題を解決できます。
ミルクをAピッチャーからBピッチャーに注ぐことで、粗いフォームの数を効果的に減らせます！さらに、移し替えの過程でフォームとミルクの融合度が高まり、最終的にBピッチャー内のフォームは元よりもきめ細かく、流動性が高くなります！
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