なぜ「唐辛子」と呼ばれるのか？
Aji唐辛子、別名アジ・ブルボン（Aji Bourbon）。「Ají」はスペイン語で「赤唐辛子」を意味し、その独特の辛味にちなんで名付けられました。
おおむね昨世紀末、ホセはウイラ県のピタリート町にある別の農園からこの唐辛子コーヒーの種を購入しました。ある収穫期に、彼はこれらの樹が実らせる熟した果実に強い赤唐辛子の辛い香りが自然に備わっていることを偶然発見しました。そこで農園主はこれを取り出して分類し、別々に植えて収穫することに決めました。当時農園内ではピンクブルボンが主流だったため、ホセはこれを他のブルボンの変種だと直感的に思い、アジ・ブルボン（Ají Bourbon）と名付けました。
アジブルボンはブルボン種に属するのか？
21年のCOE大会で、審査員たちはホセが提供したコーヒーがこれまで知られていない品種であることに気付きました。その後、遺伝子検査で分析し、現地のコーヒーDNA専門機関CATIEの数千のサンプルと照合した結果、この品種は世界のいかなる産地でも登録されていないことが確認されましたが、ブルボンではないことは確かで、おそらくアフリカ原産のエチオピア・ランドレース種である可能性があります。最終的に、COE公式サイトも「ブルボン」の表記を削除し、「Aji」という言葉のみを残しました。
2022年3月になってようやく、「アジ」コーヒーの染色体分析レポートが公開されましたが、結果は全員の予想に反し、なんとコンゴ・ゲイシャ（Congo Gesha）とエチオピア・ランドレース・ゲイシャのハイブリッド品種でした。
韓懐宗は『第四波精品咖啡学』の中で次のように述べています：「Ajiの染色体番号は非常に独特で、現在のデータベースCATIEのコンゴ・ゲイシャと似ている染色体が多数ある。Ajiとコンゴ・ゲイシャで染色体が異なる部分は、エチオピア・ゲイシャに見出すことができる。おそらくAjiはコンゴ・ゲイシャとエチオピア・ゲイシャの混血である。」
また、鑑定結果に2つのゲイシャ遺伝子が含まれていたため、人々はさらに「アジ・ゲイシャ（辣椒瑰夏）」という新しい呼び名を与えました。しかしピンクブルボン（Pink Bourbon）のように、品種の遺伝子配列がブルボン種ではないと明確に示されていても、「Ají Bourbon」という呼び方はすでに生産者と消費者の間に広まっているため、現在に至るまでこの品種は旧称の「アジ・ブルボン（辣椒波旁）」として販売されています。
では、この「唐辛子コーヒー」は本当に辛いのか？
このアジコーヒーについて、最初に接したコーヒー農家たちは次のように説明しています：豆をつぶすと、まるで赤唐辛子を切っているようで、鼻と目がむずむずする。コーヒーを飲むと、この豆はパプリカ、赤唐辛子、ペッパーの風味を示す。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）
前街はこれらの文字説明を読むだけで、まるで体が辛さを感じているかのようです。もしも广东ベビーの体質に合わなかったらどうしよう
このAji唐辛子コーヒーを仕入れた後、それが豊かなフルーティーな酸味の特性を持っていることを考慮し、前街は中浅煎りの焙煎プロファイルを選び、より多くの軽い芳香成分を残しつつ、キャラメル化によるナッツやスパイスの香りも失われないようにしました。
味わい：口に含むとミント、レモングラス、レモンの風味が広がり、酸味は明るく、口当たりは滑らかです。温度が少し下がると、白桃のようなジューシーさが際立ち、口中に唾液を促します。飲み込んだ後も、メープルシロップのような甘みを感じます。コーヒーが徐々に冷めると、風味体験は再びスパイスの主役へと戻り、ペッパーやシナモンが多く、ほのかなフェンネルの余韻があります。農園主たちの言う「辛み」は感じませんでしたが、Aji唐辛子の風味体験は確かに非常に不思議で、深い印象を残しました。
最後に、Aji唐辛子コーヒーの風味体験についてですが、前街は単独で販売する予定がないため、今回は少量のみを店舗に置いて皆さんに試飲していただいており、なくなり次第終了です。飲みたい方はお早めに店頭へいらしてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
