南アメリカは多様な大陸であり、豊かな天然資源に恵まれているため、コロンビア、エクアドル、ブラジル、ペルー、ボリビアなど多くのコーヒー生産国を擁している。
ボリビアBolivia
多民族ボリビア国（Estado Plurinacional de Bolivia）は、南アメリカ中部に位置する内陸国であり、周辺はブラジル、ペルー、チリ、アルゼンチン、パラグアイの5国と隣接し、国土面積は109.8万平方キロメートルで、豊かな天然資源を有している。
ボリビアの国旗は長方形で、旗面は上から下へ赤、黄、緑の3つの平行かつ等しい長方形で構成されている。かつては、赤は国のために捧げる犠牲を、黄は希望を、緑は神聖な国土を象徴していたが、現在はそれぞれボリビアの動物、鉱物、植物を代表している。
公式の場で使用されるボリビアの国旗の中央には同国の国章が描かれ、国章の中央は楕円形で、円面には太陽、山峰、パンノキ、リャマ、穀物の図案があり、円の上部にはスペイン語で“Bolivia”と書かれ、下部には10個の五芒星があり、ボリビアを構成する9つの省とチリに奪われた沿岸省を代表している。両側にはそれぞれ3面の国旗があり、背後には束棒と武器が交差しており、権威を象徴している。上端にはさらにコンドルがおり、力と自由を象徴し、両側には月桂樹の枝とオリーブの枝があり、民族の自由に対する国民の誇りと、多国間の平和共存への願いを表している。
ボリビアの東部と北東部の大部分はアマゾン川の沖積平野であり、全国面積の60%を占め、中部は山谷地域でアンデス山脈東麓に属し、農業が発達しており、多くの重要都市がここに集中している。西部はボリビア高原で、平均標高は1000メートル以上である。
ボリビアの気候は多様で、同国には3つの気候帯があり、熱帯平原地域（平均気温25℃）、谷底地域（平均気温18℃）、高原地域（平均気温10℃）である。これらの気候がもたらした環境により、コーヒーは同国の主要経済作物の一つとなっている。
コーヒー産地
産地は主にユンガスYungas地区に集中しており、ボリビアの95%のコーヒーがここで生産される。ここではインフラが比較的遅れており、大規模な水洗処理場が不足している。コーヒーが熟すると、農家は熟した果実を摘み取った後、すぐにこの地域よりもさらに高いラパスへ運んで処理を行う必要がある。しかしユンガスからラパスを結ぶ道路は険しく、全長90キロメートル、標高1200メートルから4650メートルまで上昇し、所要時間は少なくとも3時間で、防護措置のない山道を通るため、「デスロード」と呼ばれている。
ユンガスYungas：アンデス山脈東側に位置する地域で、地形が険しい農業産地である。ボリビアで最も歴史の古い産地である。首都ラパスはユンガスYungasの西に位置する。コーヒーはここでは標高800-2500メートルの間の地域に植えられ、毎年7月から11月が収穫期である。この地域で産出されるコーヒーは通常、深く豊かな甘み、柔らかな柑橘系の酸味、そして次々と感じられる黒系フルーツやベリー系の風味を帯びている。
コパカバーナCopacabana：その国の西部に位置し、ティティカカ湖に近い。この産地の湿った空気はコーヒーの生育に完璧な条件を提供しており、ティティカカ湖もまた世界で最も標高の高い湖の一つで、湖面の終年平均温度は約10-14摄氏度である。これはこの産地のコーヒーがまず標高と温度の優位性を既に持っていることを意味する。
ラパス・カラナビLa Paz Caranavi：ユンガスの北に位置し、この産地もアンデス山脈の丘陵地帯に属するが、ユンガスに匹敵する高標高には達していない。カラナビの平均標高は1500メートルであり、そのためここで生産されるコーヒーは複雑味がやや少なく、より多くのチョコレート風味を帯びている。
コーヒー品種
ボリビアでは主にティピカ、カトゥーラ、そして特別なコーヒー品種であるジャワ（Java）を栽培している。
ジャワ（Java）：その品種は19世紀初頭にエチオピアからインドネシアのジャワ島に導入され、当初はティピカ（Typica）品種と考えられ、後に栽培をカメルーンに持ち込み、コーヒーベリー病に対する抗性があるとされ、その後中米・南米諸国に伝わった。ジャワの果実と種子はどちらも長く、新芽は真鍮色で、株はかなり高いが、収量は低い。風味が際立っており、ゲイシャに劣らず、葉錆病とコーヒー果実病に対する抗病力がより強いため、小農家に非常に適している。
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