エスプレッソマシンの高圧抽出により、エスプレッソは非常に豊かな黄金色のクレマを得ることができます。このクレマは美しいだけでなく、エスプレッソに一定の口当たりを与え、よりまろやかにします。そこで多くの場合、私たちはこう考えることがあります。もし淹れたハンドドリップコーヒーもこうしたクレマを持つことができれば、飲んだ時の口当たりも向上するのではないでしょうか？
答えはイエスです！しかし問題は、圧力の助けがないと、ハンドドリップコーヒー豊かで細かい黄金色のクレマを得るのは難しいのです。そこで、多くの方はここで直接この考えを諦めてしまいます。しかし、私たちは知っておく必要があり、エスプレッソにまろやかさをもたらすのはクレマではなく、クレマは二酸化炭素が包み込まれた後に形成される外観に過ぎないということを。本当にコーヒーに「属性の加護」を与えているのは、実は二酸化炭素を包んでいる脂質（つまり油脂）なのです！前述の通り、エスプレッソのクレマは実は油脂が二酸化炭素を包んで形成された生成物です。そして油脂は、コーヒー豆自体に由来するものであり、それこそがクレマの核心です。油脂の役割はまろやかさを提供するだけでなく、コーヒーの香りを人々が感じやすくすることも知っておく必要があります。何しろ、微粉を除けば、クレマの味は主にそれによってもたらされるのです！
一つのコーヒー豆の中には、約20%の油脂が含まれています（アラビカ種の場合、ロブスタはわずか10%）。これらの油脂は焙煎前は豆の内部に潜んでおり、焙煎の進行とともに、その度合いが深まるにつれて、常圧状態に戻ったそれはゆっくりと豆の表面に滲み出し、人の目に捕らえられます（焙煎が深いほど、滲み出る油脂は多くなる）。なぜなら、多くの芳香性脂肪族カルボン酸が油脂に溶けることができるからです、だから油脂の存在はコーヒーの香りと口当たりを高める作用をもたらします。したがって、コーヒーが圧力の助けがなくても、油脂の存在によって加護を得られることが分かります。しかし、私たちはハンドドリップで淹れたコーヒーは非常にクリアで、ほとんど油脂がないことを知っています！では、どうすれば、ハンドドリップコーヒー油脂を得ることができるのでしょうか？
友人たちが他のシングルオリジンコーヒーの制作方法、例えばフレンチプレスやエアロプレス、サイフォンなどを試したことがあるかどうかは分かりませんが。これらの方法で作られたブラックコーヒーの表面には、かすかに見え隠れする薄い油脂の層が浮かび、油脂は反射光や結露の後でよりはっきりします。そして、彼らがハンドドリップコーヒーとこうした違いを生じる理由は、フィルター器具のろ過性能があまり同じでないことにあります。
ハンドドリップコーヒーはペーパーフィルターを使用しており、そのろ過性能は非常に強力です！極細粉も油脂もこの密実な「城壁」を越えられず、だからハンドドリップで淹れたコーヒーはあんなにクリアになるのです。一方フレンチプレスはメタルフィルターを使っており、フィルター穴はハンドドリップコーヒーのフィルター穴よりも少し大きく、サイフォンが使う布フィルターやエアロプレスの気密性も同様の理屈です！だから彼らはどれも油脂を帯びたブラックコーヒーを作ることができますが、ペーパーフィルターを使ったハンドドリップはだめです、なぜならペーパーフィルターの性能が強すぎるからです！ここまで読んで、多くの友人はすでに問題の答えを見つけたと信じています！もし私たちがハンドドリップコーヒーにも油脂を得させたいなら、ペーパーフィルターをろ過性能がやや弱いフィルター器具に交換するだけでよいのです〜そしてハンドドリップコーヒーの分野において、こうした特性を持った、前街が比較的おすすめするフィルターには以下のものがあります：フランネルフィルター、および不織布フィルターペーパー。ハンドドリップのフィルター器具をこれらに交換するだけで、コーヒーはよりまろやかな口当たりを得ることができます！
この両者のフィルター穴／隙間はペーパーフィルターよりも大きいため、油脂と一部の極細粉が通過でき、コーヒーの口当たりを向上させます。フランネルフィルターはより観賞性があり、抽出する際により快適ですが、欠点は洗浄が面倒で、価格もやや高いことです。だから手間をかけたくない方は不織布フィルターペーパーを選べばよく、フランネルと比べて価格が適切で、より便利です〜もちろん、それにも一定の欠点があり、折りたたみ問題や、ドリッパーとの密着問題などです。しかしどちらのフィルターを選ぶにせよ、元の抽出方法を一定に調整する必要があり、それによってコーヒーが油脂の加護を得ると同時に、抽出率と濃度がある程度保証されるようにします。ですので、どう選ぶかは友人たちご自身で決めていただければと思いますが、フランネルでの抽出と不織布フィルターペーパーの使用については、後続のリンクをクリックして詳細をご覧いただけます『フランネルフィルター』、『不織布フィルターペーパー』、前街はここでこれ以上詳しく述べることはしません〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
