よく知られているように、美しいラテアートの模様を作りたいなら、熟練したラテアートの技術はもちろん、きめ細かいミルクフォームも欠かせません！しかし、最高峰の達人でさえ、時にはミルクフォームをうまく泡立てられないことがあります。一時の不注意でフォームが粗くなったり、厚すぎたり、薄すぎたり、あるいは突然の用事でラテアートが遅れて分離したり……こうした状況では、フォームがラテアートに適さなくなってしまいます。ラテアートに不適なミルクフォームをみなさんはどう処理するでしょうか？捨てることは当然ないでしょうが、無理やりこのフォームをラテアートに使えば、出来上がる模様は大抵上の画像のようにあまり見栄えのいいものにはなりません。ですのでこういう時は、特別な手段でこのフォームを「修復」し、再び繊細な模様を作れる状態に戻す必要があります！さて今日は前街が、ミルクフォームをうまく泡立てられなかった時に、（フォームが厚すぎたり、粗すぎたり、あるいはミルクとフォームが分離したりした場合）どのような方法でフォームを改善できるかを共有します～揺らすことと叩くことは、普段ラテアートをする際に使う二つの小技で、ピッチャーを揺らしたり叩いたりすることを指します。ラテアートの前にピッチャー内のミルクフォームを適度に揺らすことで、ミルクとフォームの融合度が効果的に高まり、フォームの流動性が上がり、より繊細なラテアートの模様が作りやすくなります。ミルクフォームを泡立て終わった後、何かの事情でフォームとミルクの間にわずかな分離が生じて流動性が低下している時は、この方法で改善できます。（フォームの表面が光沢を帯びる程度に揺らせばOKです～）一方、ピッチャーを叩くのは、ピッチャー内の大きな気泡を叩くことで消すためです！ときにぼんやりしたり操作ミスをしたりして、一部の大きな気泡が渦に巻き込まれずに消えず、スチーミング完了後に表面に少し大きな気泡が残ることがあります。こうした場合はピッチャーを叩いて気泡を破ることができ、さもないとラテアート時に模様の形成を阻害します。ただし注意すべきは、ピッチャーを叩くとミルクとフォームの分離が加速することです。叩く回数が多いほど、力が強いほど、分離は早く進みます！そのため、叩いた後にもう一度揺らして融合度を高める必要があります。もし泡立て時にうっかり空気を入れすぎて、出来上がったミルクフォームが厚すぎる場合、他の方法で余分なフォームを取り除く必要があります。例えば――スプーンですくい出すことです。少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、この方法は確かにフォームが厚すぎる問題を効果的に解決できます。余分なフォームをすくい出すことで、素早くフォームを薄くし、高い流動性を取り戻せます。もちろん、フォームが粗すぎる場合も、この方法で粗い部分を取り除けます。しかしピッチャーを叩く場合と同様に、フォームをすくうには時間がかかるためミルクとフォームが分離するので、すくい終わったら再び揺らして再融合させるのがベストです。業界初心者の方でも長年深耕するバリスタでも、ラテアート時のフォームの質を高め、複雑な模様をより簡単に作るために、ピッチャー移しという技をよく使います。いわゆるピッチャー移しとは、フォームを一つのピッチャーから別のピッチャーに移すことです。前街は以前、ラテアートの模様の作りやすさは実はピッチャーの容量とも関わっていると共有しました。ミルクの液量が変わらない場合、使うピッチャーの容量が大きいほど、ミルクの占める割合は小さくなり、ラテアート時にミルクやフォームを注ぎ出すためにピッチャーをより大きく傾ける必要が出ます。そして傾ける角度が大きいほど、ピッチャーの注ぎ口は早くコーヒーの液面に近づき、相対的により多くの模様や線を描けるようになります。しかしここで一つ問題が生じます。それは、ラテアートに使うミルクの量が大きなピッチャー内で占める割合が小さすぎると、フォームをうまく泡立てられないことです。スチームワンドが短すぎたりミルクの量が少なすぎたりして、ワンドをミルクに完全に埋められなかったり渦が作れなかったりするためです。そこで人々は、まずミルクを小さなピッチャーに入れて泡立て、終わったら大きなピッチャーに移してラテアートを始めることを思いつきました。すると、この方法ではフォームの流動性が向上し、さらにきめ細かくなることがわかりました！注ぐ過程で衝突が生じるため、これによりミルクとフォームの融合度が高まるだけでなく、一部のフォーム特に大きな粒は衝突で崩れ、全体の流動性がさらに高まるからです（厚みが薄くなる）そしてさらにきめ細かくなります。先に前街が述べた大きなピッチャーの利点と合わせると、ピッチャー移しをした後はラテアートがより一層順調にいきます。したがって、もしうっかりフォームを厚く・粗く泡立ててしまった場合や、より良いラテアート効果を得たい場合は、ピッチャー移しでフォームの質を改善・向上させられると分かります。ただし後者は、移し時に減るフォーム分を相殺するため、普段より少しだけ厚めに泡立てる必要があります。同じく、注意点があります。ピッチャーを叩く場合と同様に、ピッチャー移しをするとミルクとフォームの分離が早まるため、移し終わったらできるだけ早くラテアートに取り掛かり、分離が影響するのを防ぐ必要があります。もう一つは、移し先のピッチャーは使用前に温めておくこと。スチームワンドで空噴きして温度を上げておけば、ミルクやフォームを注いだ時にピッチャーが冷たすぎてミルクの温度を奪うことがありません。ここで多くの方が聞くでしょう、前街前街、もしフォームを薄く泡立ててしまったらどうすればいいですか？正直に言って、フォームが特別薄くなく、フラットホワイトより薄いような状態でなければ、そのままラテアートに使えます（薄すぎるならラテアートは避けるか、新しく泡立て直すことをおすすめします）。流動性が高すぎて模様が作りにくい心配があるなら、プレ融合を試してみてください。プレ融合とは何か？正式なラテアートの融合前に、まずコーヒーに少しミルクを加え、カップを揺らしてその少量のミルクをコーヒーと融合させることです。こうすることの利点は、液面の流動性を減らし、同時にコーヒーのクレマが塊になる影響を抑え、薄いフォームでも上手に模様を作れることです。ただしプレ融合の説明は長くなりがちなので、興味のある方は『秘密公開！バリスタたちが使っている融合の秘訣』青字の記事をクリックしてご覧ください～以上が、今回前街が共有する全内容です。他にも改善方法があれば、コメント欄で共有いただけると嬉しいです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
