周知の通り！コーヒー豆の状態や天気は、毎日絶えず変化しており、これがエスプレッソの抽出に直接影響し、毎日のコーヒーの味がこれらの変化によって異なるものとなります。もし私たちがコーヒーの美味しさを同じように維持したいなら、パラメータを調整することでコーヒーの味を補正する必要があります。そしてこれこそが、毎日早番に入るバリスタたちの必修科目――エスプレッソの味を調整することなのです。しかし、エスプレッソの調整は、多くのバリスタ、特に業界入りして間もない友人にとっては嬉しい仕事ではありません。なぜなら、うっかりするとコーヒー豆の大半を台無しにしてしまう可能性があるからです。ひどい時には、コーヒーの味をうまく調整できず、自分自身が逆にコーヒー中毒になってしまうこともあります。（吐き気がする）、苦労を嘆いています。では、エスプレッソを素早く上手に調整し、コーヒー豆の大半や時間を無駄にすることなく、エスプレッソの調整を行うための方法やコツはあるのでしょうか？もちろんあります！ほとんどの場合、エスプレッソに合ったパラメータを素早く見つけるコツがあり、簡単な数回の調整で満足のいく味を引き出せます。その方法も非常に簡単で、私たちは「飲む」ことだけでエスプレッソの問題を飲み分け、原因に応じた対処をすれば、短時間でエスプレッソを調整でき、いわゆる「3つの調整法」、さらにはそれ以下で済むのです〜前述の前街でも触れたように、私たちがエスプレッソを調整するのは、その味が豆自体の状態や天気の影響を受けて変化し、前日のようにおいしくなくなるからです。したがって、私たちが見つけなければならない問題は、前日と比べてどこがおいしくないのかという点です。なぜおいしくないのかが分かれば、どう調整すべきかが分かります！比率を変えない場合、コーヒーがおいしくなくなる原因は大きく分けて2つだけです：抽出不足と過抽出です。そしてこれらがコーヒーに現れる症状は次の通りです：鋭い酸味、口当たりが薄い／苦味と渋味、雑味が強い。抽出不足とは、コーヒー粉から抽出できた成分が十分でなく、酸味をバランスさせるための甘みや苦味成分が足りないため、コーヒーの味わいが酸味中心で、しかも鋭くなってしまうことを指します。そして成分が不足しているため、コーヒーの濃度が下がり、口当たりがやや薄くなります；過抽出は、コーヒー粉から過剰に成分が溶出し、例えば苦味や雑味成分が大量に溶け出してしまうため、コーヒーに強い苦味が現れ、さらに雑味が重くなる状況を引き起こすことを指します。では、エスプレッソを飲んでいずれかのネガティブな状況を確認したら、原因に応じた対処をするだけで簡単にコーヒーの味を修正できます！例えば、コーヒーに現れた問題が抽出不足であれば、抽出時の効率を上げてコーヒーの抽出率を高めます；逆に過抽出であれば、抽出時の効率を下げて苦味や雑味成分の過剰な溶出を防ぐのです〜もちろん、言うは易く行うは難し、で実際の調整にはやはり一定の難しさがあります。多くの友人が調整時に、変化が全くないかと思えば、極端な大幅な変化を起こし、抽出不足から一気に過抽出になってしまうことがよくあります。そこで次に、前街がエスプレッソを素早く一杯調整する方法をシェアします。どうすればエスプレッソを一杯上手に調整できるのでしょうか？エスプレッソを調整する前に、おおよその抽出式（レシピ）を設定し、その式を目標にコーヒーのパラメータを調整する必要があります。目的は単純で、事前に合理的な基準範囲を設けることで、闇雲な調整による資源の無駄を効果的に防ぐためです。前街を例にとると、前街はエスプレッソを調整する際、「1:2の粉液比」および「30秒の抽出時間」を使用します。つまり、20gの粉を使う場合、液量は40ml前後になり、抽出にかかる時間は30秒前後である必要があります。（これらのパラメータは固定ではなく、わずかに変動しても構いません）30秒前後のこの時間により、エスプレッソの抽出率がある程度担保され、出来上がったエスプレッソがおいしくなることからそれほど遠ざからないようになります。同時にこの比率により、エスプレッソにある程度の濃度を持たせることができ、ベースとして様々なアレンジコーヒーを香り高く美味しく作るのに使えます。前街がエスプレッソを調整する際は、まずパラメータを式の設定範囲内に合わせ、その後コーヒーの味に応じて微調整を行います。これこそが、3つの調整法の秘訣なのです！粉量、グラインド、液量の3つが、エスプレッソを抽出する際にコントロールする変数です。しかし、前後の2つ（粉量と液量）は制限を受けます。例えば、使用するバスケットが粉量を制限し、濃度が比率を制限するため、私たちが主に調整する対象はグラインドになります。もちろん、前街は粉量や液量を調整してはいけないと言っているわけではなく、単に調整幅が小さく、微調整が必要な時に変更するのに適しているだけです。そしてコーヒーのグラインドの粗さは、抽出率と時間に関連しています。他のパラメータが変わらない場合、コーヒー粉を細かく挽けば挽くほど、抽出時間は長くなり、抽出率は高くなります；粗く挽けば挽くほど、抽出時間は短くなり、抽出率は低くなります。以上2点を踏まえれば、前街は皆さんがどうすればエスプレッソを素早く一杯調整できるか分かると思います！ここでも再度前街を例にとります。前街がエスプレッソに使用しているコーヒー豆は、メニューにある前街クラシックブレンドで、これを抽出した完璧なエスプレッソの表現は、程よい高濃度、バランスの取れた味わい、そして際立ったバタークッキー、チョコレート、キャラメルの風味であるはずです。これを調整する際、前街はまずゴールデン比1:2に完全に従ってエスプレッソを一杯抽出し、グラインドの粗さが適切かどうかを仮測定します。グラインドの粗さは抽出時間に関連しているため、評価基準は味以外に、時間も含まれます。分かりやすく言えば、粉量と液量を固定した状態で、抽出時間が私たちが設定した30秒の範囲内（±3秒）に収まるかどうかを見ることです。もし収まっていれば、そのグラインドの粗さに大きな問題はない可能性が高く、あとは味が適切かどうかで粉量や液量を微調整すればよいだけです！しかし、この範囲を大きく外れる場合は、味に基づいてグラインドを調整すべきか判断する必要があります。前街がここで使用した粉量は20g、抽出した液量は40ml、そして抽出時間は23秒で、設定目標から大きく乖離していました。そして味の表現も、前街が説明した抽出不足のコーヒーのように、鋭い酸味と薄い口当たりでした。そこで、このエスプレッソを飲み終えた後、前街はグラインダーの研磨設定を2目盛り細かくしました。（先に飲む必要があります、万一このパラメータで抽出したコーヒーがおいしい場合もあるかもしれないので〜）イタリアンコーヒーの抽出はやや極端なため、グラインドを1目盛り細かくするごとに、他のパラメータが変わらなければ抽出時間が3〜4秒増加します。グラインド調整後、前街は同じ粉量で同じ液量を抽出し、この時抽出時間は31秒となり、設定された式の時間範囲内でした。そして飲んだコーヒーの味は、前街が考える理想状態のエスプレッソの表現と大きな違いはなく、味はバランスが取れ、風味が際立っていましたが、後半にわずかな苦味を感じるだけでした。このような場合はコーヒーがやや過抽出気味なので、グラインドを大きく調整する必要はなく、単に液量を1〜2ml減らすか、粉を0.2〜0.3g減らすだけで、コーヒーの抽出率を下げ、比較的完璧なエスプレッソを得ることができます！以上が、3つの調整法の考え方です。皆さんも参考にしてみてください。そうすれば実際の抽出で、より簡単かつ素早くおいしいエスプレッソを一杯仕立てることができます〜最後に：前街のコーヒー豆のセール（秒殺イベント）がまもなく開始しますので、お時間にご注意くださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
