北米には、グアテマラ、パナマ、コスタリカ、ジャマイカなど、有名なコーヒー生産国が数多く存在しますが、その中でメキシコは他のコーヒー産国に比べると知名度がやや低いものの、ここ数年は良好な成果を見せています。
メキシコMexcio
メキシコ合衆国（United Mexican States）は、北米南部、ラテンアメリカ北西端に位置し、北部はアメリカと隣接し、南部はグアテマラおよびベリーズと接し、東部はカリブ海に面し、西部は太平洋に臨んでいます。国土面積は196.44万平方キロメートルであり、ラテンアメリカで3番目に大きな国です。
メキシコの国旗は長方形で、左から右へ緑、白、赤の3つの平行で等しい縦長方形から構成されており、緑は独立と希望を、白は平和と宗教信仰を、赤は国家の統一を象徴しています。
旗の中央の白い部分にはメキシコの国章が描かれており、その図は翼を広げた鷲が口に蛇をくわえ、一方の爪で蛇の体を掴み、もう一方の爪で湖の中の岩から生えたサボテンの上に踏んでいます。国章の内容はメキシコの歴史の伝説に由来し、サボテンはメキシコの国花であり、メキシコ民族とその粘り強い闘争精神を象徴しています。図案の中央下にはオークと月桂樹の枝葉があり、力、忠诚、平和を象徴しています。
メキシコ国内は東、西、南の三面がシエラ・マドレ山脈に囲まれ、中央部はメキシコ高原、南東部は平坦なユカタン半島であり、沿岸地域はほとんどが細長い平野で、有名なテワンテペク地峡を有し、中央アメリカと一体となっています。
メキシコの気候は複雑で多様であり、高原と山地が多いため、高原地域は年間を通して温暖で、平均気温は10-26℃、北西内陸部は大陸性気候、沿岸および南東部の平野は熱帯気候、南部は熱帯雨林気候です。多くの地域は乾期（10-4月）、雨期（5-9月）の2つの季節に分かれます。多様な気候、肥沃な火山性土壌、適した気温、そして高標高を備えているため、メキシコはコーヒー栽培に非常に適しています。
コーヒー産地
全国には50万人以上の生産者がおり、そのうち95%以上が2.83ヘクタールに満たない土地を持つ小規模生産者です。栽培は16の州に分布していますが、90%以上が南部のチアパス州Chiapas、オアハカ州Oaxaca、ベラクルス州Veracruz、プエブラ州Pueblaの4つの主要産地に集中しています。
チアパス州Chiapas：チアパス州はメキシコ最南端、グアテマラとの国境に位置します。スペシャルティコーヒーは1300-1700メートルの間で栽培され、17.8万のコーヒー農家を擁し、ほとんどが家族経営の小農であり、メキシコで最もコーヒー生産量の多い州です。チアパス州には9つの地域でコーヒーが栽培されており、そのうち北東部のセルバ地域（Selva Region）が最大で、最南部のソコヌスコ地域（Soconusco Region）が最も有名です。
オアハカ州Oaxaca：オアハカ州はチアパス州の北西部に位置し、同州の西部は太平洋に近いです。コーヒー農園は一般的に標高900-1650メートルにありますが、同州のコーヒー生産技術はやや遅れています。
ベラクルス州Veracruz：ベラクルス州は同様にオアハカ州の北部に位置し、カリブ海に近く、コーヒーは1100-1600メートルの内陸の山間部で栽培されています。現在、ベラクルス州は技術が最も進んでおり、同州では多くの病害抵抗性品種が栽培されています。
プエブラ州Puebla：プエブラ州は同国の首都メキシコシティの南東部に位置し、この産地には有名な活火山ポポカテペトル火山があり、ここで生産されるコーヒーは標高と火山性土壌の影響を受け、比較的複雑なコーヒーフレーバーを持っています。
コーヒー品種
メキシココーヒーの主要栽培品種には、ティピカTypica、ブルボンBourbon、カトゥーラCaturra、マラゴジペMaragogype、パカマラPacamara、ガルニカGarnica、ムンドノボMundo Novo、ゲイシャGeshaなどが含まれ、その中で特に特別なのはガルニカGarnicaです。
ガルニカGarnica：Garnica品種はMundo Novo と Caturra 交配によって生まれた品種で、メキシココーヒー研究所（INMECAFÉ）で20世紀60年代に開発され、カトゥアイ（Catuai）に似た品種です。
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