答えは明白で、もちろん手軽だからです。他のその場で挽くコーヒーの作成と比べて、コールドブリューは前の夜に粉を挽いて水を加え浸漬し、しっかり密閉して冷蔵庫に入れればよく、翌日抜き出しフィルターを抜き出したら、コーヒーをカップに注いで持ち歩いて出勤できるようになり、一番手間いらずで楽なコーヒーの一つであり、同時に自宅でも簡単に店舗と同じコーヒーを再現できるものです。
次に、自分の好みのコーヒー豆を選んで作るとき、コールドブリュー製法による低温発酵とともに違った美味しさが生まれ、例えば前街がケニアのアサリアを使って作ったコールドブリューはプラムジュースやチェリーの風味を持ち、ほのかな発酵香とともにコクのある口当たりを伴い、これはアイスハンドドリップにはない特徴です。
コーヒー愛好家なら皆知っていますが、お湯で抽出したコーヒー一杯は出来立ての時が香りが一番心地よく、例えばハンドドリップ、エスプレッソ、サイフォンコーヒーなどですが、室温で1時間ほど放置すると、コーヒー中の揮発性香気成分は温度低下とともに大きく損なわれ、ひいては完全に消え去ってしまいます。そのためバリスタはいつも念入りに「熱いうちに飲んでくださいね」と注意します～
逆に、冷水を用い数時間かけて浸漬またはゆっくりとしたドリップ方式のコールドブリューやアイスドリップは、一定の時間の沈殿と「熟成」を経て初めて理想の風味と口当たりに達します。このような冷製コーヒーは、すべての可溶性風味物質が常に低温環境下にあり、温度変化の影響を受けにくく、さらに短時間で空気中に揮発することもないため、適切な保存条件が確保されれば、提供される賞味期限はより長くなります。
店舗で普段提供しているコールドブリューについて、前街では滓を取り除いた後、密閉して冷蔵庫で3～4小时冷蔵し、その後販売しています。実は、出来立てのコールドブリューはそのまま飲め、味も悪くないことも私たちは知っています。ではなぜさらに冷蔵庫で冷蔵するのでしょうか？
アイスドリップコーヒーは抽出終了後、清潔な容器に入れてから冷蔵庫で一晩冷蔵して初めておいしくなるのは、多くの経験豊富な仲間がとっくに身につけた習慣です。冷蔵庫で一晩過ごすことは、低温環境下での密閉保存を実現するものであり、私たちは簡単に「熟成」と理解してもよく、目的は2つあります：発酵を制御すると変質を防ぐ。
家の冷蔵庫は表面はきれいに見えますが、実際には肉眼では気づきにくい多くの微生物が存在しており、注意しないと食品の腐敗や変質を引き起こす可能性があります。そのため、コーヒーが外部汚染を受けないよう、私たちが使う容器は密閉性が高く、かつきれいに洗われたものでなければなりません。そして低温保存は、一部のコロニーの増殖スピードを抑制するためだけでなく、コーヒー内の物質に緩やかで制御可能な発酵プロセスをもたらすためです。これもまた、アイスドリップを置けば置くほどコーヒーの発酵香が濃くなる理由を説明しています。
室温で抽出されたアイスドリップと比べ、水に一晩中コーヒー粉を浸しておくコールドブリューは、実はすでに比較的完成された風味を持っており、この時にコーヒー液を数時間再び冷やすのは、水に溶けた物質をさらに発酵させ、より透明感があり甘みのあるコーヒーの口当たりをもたらすためです。
前街が気づいたのは、手軽さを好む多くの仲間が一度に大きなポットのコーヒーを浸して冷蔵庫に保存し、飲みたい時に注ぎ出すことです。これにより、もし目印をつけておかないと、自分が作ったコーヒーが冷蔵庫で何日間置いてあったか、変質の問題が起きないかを簡単に忘れてしまうことになります。
まず、低温抽出の発酵プロセスは中断できず、冷蔵はコーヒーの発酵速度を遅らせるだけであり、時間の経過とともに水に溶けた物質は絶えず変化し、最終的には腐敗変質します。さらに、私たちが毎回瓶の蓋を開ける際、実はコーヒー液を空気に触れさせることになり、そうすると香りが消散するだけでなく、細菌が一緒に容器に持ち込まれる可能性もあります。
コールドブリューの保存日数が風味に与える影響を明らかにするため、前街は2壶のコールドブリューを記録しました、それぞれ出来立て、冷蔵1～2天、3～4天、5～6天、7～8天の時にテイスティングし、最終的に冷蔵1～4天の区間でコーヒーの口当たりが一番良いことが分かりました。
保存日数/コーヒー豆 | 荔枝兰 | 水洗花蝴蝶 |
出来立て | 荔枝木、発酵酒香 | 柑橘、茶感 |
冷蔵1～2天 | メロンの清香、チョコレート、ブランデー酒香 | 蜂蜜、ラズベリー、グレープフルーツ、爽やかで明るい |
3～4天 | 酒心チョコレート、メープルシロップ、蜂蜜 | 淡い花香、ブルーベリー、烏龍茶、軽い発酵感 |
5～6天 | アーモンド、チョコレート、酒感濃厚、香り減弱 | ベリー酸、茶感やや濃い |
7～8天 | 酒感だけが残り、香り欠如 | 果酸刺激、口当たり重い |
一般的に、風味体験と健康安全の考慮から、アイスドリップであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方法であれば、前街は皆さんに5天内（作成日から起算して）に飲み切ることをお勧めします。
もしあなたが前街の過去の記事のように操作し、温水で素早く作ったコールドブリューを作る場合、賞味期限は少し短くなります。より高い水温が風味物質の溶出率を高めるため、常温の水で作ったコールドブリューと比べ、温水版コールドブリューは冷蔵庫で微生物が繁殖しやすく、そのため前街では2天内に飲み切るのが最適だと考えています、腸の不調を避けるためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
