時には、ふと思い立って、焼きたて／長く置いたコーヒー豆で淹れたコーヒーがどんな味か試してみたくなることがあります。もし普段のやり方でハンドドリップをしたら、おそらく抽出不足、あるいは過抽出のコーヒーになるでしょう。そこで、今日は前街が、新鮮な豆と新鮮でない豆それぞれの淹れ方をシェアします~~
焙煎された豆の内部には豊富な二酸化炭素が含まれており、この二酸化炭素はお湯の抽出を阻害し、芳香物質の放出に影響を与えます。そこで、私たちは蒸らしによって排出します。しかし、豆があまりにも新鮮な時は、二酸化炭素の量が多すぎて、ほんの30秒ではすべてを排出するのは難しいため、蒸らし時間を長くしてみてはいかがでしょうか。そうすれば二酸化炭素をより多く排出できます。通常の蒸らし時間は30秒ですが、新鮮な豆を淹れる時は、蒸らし時間を5~10秒長くし、具体的にはコーヒー豆の焙煎度によって決めます。焙煎が深いほど時間を長く~
これとは別に、抽出効率を少し上げることもできます。なぜなら、蒸らしを延長しても排出できる二酸化炭素には限度があり、豆の内部に残るガスがやはりお湯の抽出を阻害するからです。ですので、抽出効率を上げることは、淹れ方にも大いに役立ちます。前街の一般的な浅煎り向け抽出レシピの例：15g粉、1：15の粉対水比、92°C水温、挽き目はek43の10目盛、使用ドリッパーはV60。浅煎り豆を淹れる際に上げられる抽出パラメータは：水温は1~2°C上げる；挽き目は一段階細かく；または水流を調整して抽出時間を長くするのも良い選択です。（そのうちの一つを上げればOK！）
あまりにも新鮮なコーヒー豆には別のマイナス面もあり、それは「燥感（イガイガする感じ）」を帯びることです！淹れたコーヒーを飲むと、煙で喉が軽く刺激されたような感覚になります。そんな時は、あらかじめ挽いた粉（プレグラインド）を試してみましょう！つまり、コーヒー粉を前もって挽き、しばらく置く（普段より1~2分長く置く）のです。これにより、コーヒーの二酸化炭素と燥感をより早く放散させることができます。なぜなら、挽いた後はコーヒー粉の空気に触れる表面積が増え、同じ時間であれば、豆のままの状態よりもガスを放散するスピードが速くなるからです。ですので、予め挽いてから置くことで、ガス抜きをし、燥感を弱めることができます。
コーヒー豆を2ヶ月以上保存すると、二酸化炭素はほぼ失われます。そして二酸化炭素はお湯の抽出を阻害するだけでなく、芳香物質を保つ役割もあります。だから二酸化炭素が完全に失われると、お湯がコーヒー中の物質をより良く抽出できるようになる一方、コーヒーの香りもそれだけ早く飛んでしまいます。このタイプのコーヒーを淹れると起きやすいネガティブな状況は：過抽出、およびコーヒーの香りの表現不足です。
では、この過抽出という状況は簡単に解決でき、私たちは適切に抽出効率を下げるだけでいいのです！なぜなら、私たちの抽出レシピはすべて豆がベスト賞味期にある時のパラメータに基づいて作られており、一般的にこのようなレシピはベスト賞味期を過ぎた豆に対して抽出効率が高めなので、過抽出になりやすいからです。二酸化炭素が大量に消散した後は、抽出を阻害していた物質が消えるため、高すぎる効率で抽出する必要はなくなります！したがって、挽き目を粗くする、抽出時間を減らすことは、前街が比較的おすすめする調整方向です~
コーヒーの芳香物質のほとんどは揮発性を持つため、豆を長く置きすぎると芳香物質も大半が失われ、淹れたコーヒーは抽出率が正常であっても、薄くてコクがない状態になります。そこでこの時、別の方法でカバーできます。それは「高濃度低抽出」です。簡単に言うと、元の抽出レシピを使い、レシピ内の粉の量を増やすか、粉対水比を大きくして濃度を上げることです。風味がはっきりしない時は、コーヒーの風味濃度が元ほど高くないことを意味します。ですので、濃度を積み重ねることで味の表現力を増やせます~
具体的な操作としては、注ぐ水量を変えずに粉の量を増やす（元は15g粉に225mlお湯を注入、それを16g粉に225mlお湯を注入へ変更）；または水量を減らし、粉量はそのまま（元は15g粉に225mlお湯を注入、それを15g粉に210mlお湯を注入へ変更）。しかし、前街が必ず注意したいのは、これらはすべて改善案に過ぎません、風味のない豆をわずかに改善するだけであり、新鮮でない豆を淹れて新鮮な状態の豊かな味を出すことはできません。両者にはいかなる比較可能性もなく、決して混同してはいけません~コーヒーは、やはり新鮮に焙煎されたものを飲むのが一番です~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
