美味しいアメリカンコーヒーをどうやって作るのでしょうか？これは多くの方が知りたいことです。店のやり方に従っても、ネットで流行りのパラメータを再現しても、自分が満足できるアメリカンコーヒーを作るのは難しいものです。その理由は簡単で、皆が使う器具や豆がそれぞれ違うので、当然同じように美味しいアメリカンコーヒーを作るのは難しいのです。たとえ全く同じでも、好みの違いにより「美味しい」という概念の捉え方が変わってきます。そこで今日は、再現（コピー）は抜きにして、前街が自分の豆や好みに合わせて、自分的に美味しいと思えるアメリカンコーヒーを作る方法をシェアします！
そして、美味しいアメリカンコーヒーを作るには外せない3つのポイントがあります：コーヒーのベース、コーヒーの濃度、そしてクレマ（油脂）の量です。順に見ていきましょう。モカポットやカプセルコーヒーでも似たり寄ったりのブラックコーヒーは抽出できますが、エスプレッソマシンで抽出したエスプレッソをベースにし、水を加えて作ったものだけがアメリカンコーヒーと呼ばれます。ベースとなる以上、エスプレッソの味の良し悪しはアメリカンコーヒーにとって極めて重要です！したがって、美味しいアメリカンを作る第一步は、美味しいエスプレッソを抽出することです。（実は他のブラックコーヒーを作る際もこれらのポイントを無視できません）
自分的に美味しいと思えるコーヒーを作るには、適切な豆を選ぶことが何よりも大切です。酸味と苦味は、今のコーヒー豆における二大味の主流です。そして豆の焙煎度が、この両者の違いを決定づける重要な要素となります。アメリカンコーヒーに活発な酸味を少しでも多く出したいなら、第一の選択は中浅煎りの「酸味豆」で、産地はアフリカや中米から選ぶと良いでしょう；落ち着いた味わいのアメリカンコーヒーがいいなら、アジアや南米産地の深煎り豆は見逃せません！豆を選んだら、その特徴を引き出し、美味しいエスプレッソを抽出するために、適切な抽出レシピが欠かせません！
そして抽出レシピの中で、コーヒー豆の挽き目（グラインド）を見つけるのが最も難しいのです。そこで前街がよく言うように、まずは一つの抽出公式を当てはめてみると良いです。つまり、どれだけの粉を、どれだけの時間で、どれだけの液重（抽出液の重さ）に抽出するか、というものです。公式で抽出を制限することで、この豆に合った挽き目を素早く見つけられます。抽出する粉の量は、ポルタフィルターのバスケットに合わせて決める必要があります。例えば前街のバスケット容量は20gなので、深煎り豆の粉を詰めるなら19.5~20.5の範囲、浅煎りの粉ならもう少し多めにできます；そしてエスプレッソの粉液比は、まずイタリアンコーヒーの「黄金抽出比率」を選んでみましょう、つまり1：2です；抽出時間も同様に、以上のパラメータを基に、深煎り豆の抽出時間を28~32秒の範囲に収め、浅煎り豆は密度が高く抽出されにくいため、時間を28~35秒の範囲まで延ばせます。あとは時間と粉液比を固定し、抽出時間を調整して挽き目を見つければOKです！抽出時間が早すぎれば挽き目を細かくし、遅すぎれば粗くします（差があまりなければ粉の量で調整可能です）。抽出時間が目標範囲に達したら、後は味を見て微調整するだけです。尖った酸味は抽出不足の可能性があるので、抽出率を少し上げ、液重を長くします；焦げたような苦味が出れば抽出過多なので、抽出液重を減らすか挽き目を粗くします～
そして、味の適切なエスプレッソを抽出したら、次に解決すべきは加える水の量です！水を加えることでエスプレッソの濃度を薄め、飲みやすくできます。これがアメリカンコーヒーが生まれた根本的な理由です。そして、どれだけ水を加え、どれだけ濃度を薄めるかが、アメリカン作りの大きな難題となります。
ホットアメリカンを例に取ると、前街が採用している比率は1：4、つまりエスプレッソ1に対して水4を加えます。しかし皆さんがすぐに再現する必要はありません、これは前街が使っているコーヒー豆から測定した適合比率だからです。皆さんもう十分ご存知でしょうが、前街が採用しているのは中深煎りの暖陽ブレンドで、酸苦のバランスが良く、味わいはまろやかです。この基礎の上で4倍の水を加えても、コーヒーの風味を完璧に引き出せるだけでなく、濃度に一定の余裕を残せ、口当たりが豊かになります。
（見た目を良くするため、写真撮影時は先に水を注ぎ後にエスプレッソを入れていますが、決して真似しないでください）しかし、もし浅煎りのコーヒー豆を使うなら、コーヒー濃度は適度に高めにできます。浅煎り豆でエスプレッソを作ると表現力がやや弱いため、濃度を高めて風味をより良く表現する必要があります；一方深煎りのコーヒー豆なら、濃度が高すぎると苦味が重くなりすぎて風味が出ません。だから適度に比率を小さくして濃度を薄め、苦味を分散させましょう。次はコーヒーの温度です、これも皆が比較的気にする点です。カフェラテと同様に、温度を65~70°C程度に保てばOKです。この範囲の温度は口を火傷することがない上、長時間高い温度を保つことができ、ホットアメリカンがもたらす層の変化をゆっくり感じられます。
一方アイスアメリカンは少しこだわりが必要です。何しろアイスアメリカンは水以外に氷も加えます。氷は冷却効果をもたらすだけでなく、溶けることで濃度を薄めてしまいます。そこで私たちはアイスアメリカンの氷と水の比率を決める際、氷の溶ける速度も同時に考慮に入れる必要があります。
前街のアイスアメリカンを例にすると、コーヒーと氷水の比率は1:6.5、氷と水の比は約1:1.8です。つまり38gのコーヒーに90克の氷と160克の水を加えます。使用している氷は数日間冷凍した、一つの重さが約30gの老氷を3つ使っています。提供後15分钟左右でも、依然として氷の姿が見られます。もし小さな氷を使うと、表面積が大きく密度が低いです。同じ重さなら、その溶ける速度は老氷よりずっと速いです。溶ける速度が速いほど、コーヒー濃度は大量に薄められ、濃度低下とともに味も口当たりも一緒に薄まります。だから、より多くの氷で溶解速度を遅らせ、優れた口当たり・味・濃度を長く保つ必要があります。
しかしこれでは氷の速度を計測する必要があり、明らかに面倒すぎます。人によって飲む速度が違い、一気に飲み干す友もいれば、ホットアメリカン同様にゆっくり味わう友もいます。それに皆が氷の溶ける速度を研究したいわけでもなく、必要性は低いので、ここで前街の小技を出しましょう：直接取り出して普段アイスアメリカンを飲むカップに、氷を満杯に入れ、8分满の水を注ぎ、最後にエスプレッソを注いでかき混ぜるだけでOKです。味見して濃度が適切か決めます、濃ければ氷を減らして水を多めに、薄ければ同様に～
もちろん、ホットアメリカンも同じで、人によって好みが違うので、前街としては各比率を試して記録することをお勧めします。そうすれば、あなたと使う豆に最も合うアメリカンの比率が見つかります。最後は些細なディテールです！エスプレッソのクレマ（油脂）はアメリカンの口当たりに影響する重要な要素なので、この細かい点も無視できません！前街がよく話すように、エスプレッソのクレマの構成には二酸化炭素やコーヒー豆の脂質の他、多くの極細粉が含まれます。これらの極細粉はコーヒーに一定のボディ（醇厚度）を与えるだけでなく、一定の苦味ももたらします。
そこでここでトレードオフが必要です。アメリカンをもっとコクがあり香り高くしたいなら、エスプレッソのクレマは今まで通りそのまま加えれば良いです。しかしあまり苦味がいらないなら、クレマを取り除く選択をすれば、クリアなアメリカンコーヒーが得られます！但しボディと香りも減ります、何しろ魚と熊の掌は両方得られないものです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
