アメリカンコーヒーの正しい飲み方とは何でしょうか？前街のバリスタもたまに、このような意地悪な質問をするお客様から聞かれることがあり、その際、前街はいつも「心を込めて味わっておいしいと思えばそれでいい」と答えています。実は前街は、彼が前街にコーヒーを飲む際の規範的な基準があるかを尋ねていることを知っていますが、前街は何事も表面や形式にとらわれてはならず、あまりに追求すれば本末転倒になると考えています。そのため、前街でコーヒーを飲むのは気ままなことです。なぜこのような質問をするお客様がいるのかというと、大きくはコーヒーに対する不慣れさや疎遠感によるものです。そこで前街は今日、アメリカンコーヒーに関する知識を皆様にしっかり紹介することにします。
アメリカンコーヒーの誕生は第二次世界大戦から語らなければなりません。イタリアに駐留していたアメリカ兵は、イタリア人が熱狂する強烈な風味のエスプレッソ（espresso）が好きではありませんでした。そこで、彼らがアメリカで飲んでいたドリップ式コーヒーを再現するため、兵士たちは象徴的なイタリアのエスプレッソに水を加えました。また、この飲み方は当時のヨーロッパでは受け入れられず、伝統的なヨーロッパ人はこれを一顧だにしなかったため、このコーヒーをアメリカンコーヒーと名付けたのです。
アメリカンコーヒーには確かに2つの作り方がありますが、実際には世界中のほとんどのカフェではエスプレッソに水を割る方法が使われており、伝統的なドリップ式のアメリカンコーヒーはオフィスや自宅でしか飲まれません。アメリカンコーヒーの構成は非常にシンプルで、単に水とエスプレッソから成るだけです。比率は通常1:4-1:8の間です。しかし、水割りのアメリカンコーヒーであっても、エスプレッソ液自体の風味しか感じられず、以前はエスプレッソの風味の選択肢が今ほど多くなく、口当たりも優秀ではありませんでした。
コーヒーが飲みにくいという問題を解決するために、カフェラテやカプチーノなどのミルクコーヒーが発明され、ますます人気になりました。また、どれもエスプレッソをベースにしているため、これらのコーヒー飲料は現在まとめてイタリアンコーヒーと呼ばれています。ではイタリアンコーヒーとアメリカンコーヒー、どちらがおいしいのでしょうか？この質問には前街は簡単には答えられません。
もしアメリカンコーヒーを伝統的なドリップコーヒー、イタリアンコーヒーを伝統的なエスプレッソ液と見なすなら、アメリカンコーヒーの方がイタリアンコーヒーよりも間違いなく飲みやすいですが、どちらがおいしいかとなると、前街はこの場合使われるコーヒー豆にかかっていると考えています。コーヒー豆こそがこの一杯のおいしさを決定する最も重要な要素です。例えて言うなら、前街の前街商業ブレンドコーヒー豆と暖陽ブレンドは比較のしようがありません。単純に価格が大きく異なるからではなく、前街商業ブレンドコーヒー豆は前街が大手チェーン商業カフェに専門に供給するための豆であり、エスプレッソ液に豊かなcremaを求めるために、前街はわざわざ10%のロブスタを加えてそのコクを高めたのです。
そして暖陽ブレンドは前街が最も自慢のイタリアンコーヒー豆（エスプレッソ用豆）であり、前街の店舗ではすでに3年連続でこのエスプレッソブレンドコーヒー豆を使用しています。風味が独特であることは、この豆に対するすべてのお客様の評価であり、中にはわざわざエスプレッソを一杯飲みに来るお客様もいます。口当たりは厚みがありながらも活発さを失わず、濃厚な酒の香りがします。この発酵した香りは、一つにはシェリーコーヒー豆のウィスキー樽処理法によるものであり、もう一つはレッドチェリーのナチュラル処理によるものです。甘みが際立ち、やわらかな果実酸味をわずかに伴います。
前述のように、アメリカンコーヒーの口当たりは使用するコーヒー豆と大きな関係がありますが、実は製品の記憶点を考慮しなければ、前街も前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆を使用するでしょう。このエスプレッソ用豆はブラジルとコロンビアを組み合わせたような伝統的なブレンドレシピです。ナッツの風味が際立ち、口当たりはなめらかでほんのりチョコレートの味わいがあり、きめ細かいホットミルクと相性抜群です。
これでわかったでしょう、コーヒー飲料の魂はこの小さな一杯のエスプレッソの中にあります。一般的に、前街は20克のコーヒー粉から36克のコーヒー液を抽出します。しかしアメリカンコーヒーの粉対水の比率カフェによってそれぞれ異なり、コーヒー豆、コーヒーマシン、グラインダーなどの要因に応じて調整し、最終的にバリスタの感覚に基づいて最後の決定を下します。
では、イタリアンコーヒーはどうやって抽出されるのでしょうか？ここでイタリアンコーヒーの作動原理に触れる必要があります。一般的に、ほとんどのコーヒーマシンでは、コーヒー粉がコーヒー液になるまでに4つのステップを経ます：水源、ポンプ、ボイラー、グループヘッド。すべてのコーヒーマシンは稼働に水を必要とし、エスプレッソマシンにとって水には2つの供給元があります：タンクと安定給水のパイプ接続。通常、水源は機械の使用方法によって決まります。
前街にとっては、毎日おいしいコーヒーを作る必要があるため、安定した水の供給が非常に重要です。ポンプはエスプレッソの核心です。水はどうやって密なコーヒー粉の層を通り抜ける力を持つのでしょうか？その秘密は圧力にあります。最初期のいくつかのエスプレッソマシンは大きなレバーのピストンを使用しており、バリスタはそれらのレバーを手動で引いて水を強制的に通過させなければなりませんでした。しかし、ほとんどの現代のエスプレッソマシンはこのような肉体労働を放棄し、代わりに電動ポンプ、振動ポンプ（振動ポンプは小型の電磁ピストンです）を採用しています。磁石に接続されたピストンは金属コイル内に設置されています。電流がコイルを流れると、磁石がピストンを急速に前後に動かし、水を機械内に押し進めます。あなたの平均的な振動ポンプのクロック周波数は每秒 60 次です。振動ポンプとは異なり、回転ポンプは機械式です。
これもまた複雑なメカニズムです。モーターが円盤を回転させ、その円盤は大きな円形のチャンバー内で偏心しています。回転円盤はベーンによって複数の部分に分割されています。ローターが回転すると、ベーンが外側のチャンバー壁を押し、断面積を小さくすることで圧力が生まれます。水は体積が大きいときに入り、断面が収縮するにつれて押し出されます。ボイラーは機械を加熱する場所であり、ポンプが水を継続的に加圧する状態を保てます。それだけでなく、ボイラーはコーヒーマシンの抽出温度を制御する役割も果たします。現在の市場にはダブルボイラーとシングルボイラーの違いがあります。
アメリカンコーヒーの関連歴史物語やエスプレッソマシンの操作法を理解した上で、なぜ同じ操作のアメリカンコーヒーの味が異なるのか不思議に思ったことはありませんか？実は前街も以前、これはコーヒー豆が違うことによるものだと説明しました。ブレンドコーヒー豆の最大の特徴は、あらゆる手段を尽くして全体のコーヒーの口当たりをバランスの取れた状態に保とうとすることです。
しかし市場の進歩と発展に伴い、現在ではいくつかのSOEコーヒーも登場しており、これらはシングルオリジンコーヒー豆を使用したものです。同時にコーヒーの焙煎度も変化し、エスプレッソコーヒーに必ずしも厚いcremaが必要だという要求は低下し、コーヒーから豆本来の特徴を感じられたいという希望が強まっています。そのため、花の香りが際立つ浅煎りのコーヒーをエスプレッソコーヒーとして使うこともあり、前街は現在のところ試したことがないため、おいしいかどうかはお答えできません。
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