レモンは、さわやかな香りを持ちながらも、酸味が極めて際立った果物です。コーヒーのフレーバーにおいても「レモン」という表現があります！シングルオリジンコーヒーの中に、明るく立ち上がる酸味とさわやかな香りを感じた時、そのフレーバーを私たちは「レモン」と表現します。しかし、このフレーバーはあくまで私たちの連想に過ぎません。そしてコーヒーマシンの故郷であるイタリアには、レモンを加えたエスプレッソがあるのです！レモン果汁を直接加えることで、コーヒーにおいて本当にレモンのさわやかな果実酸を感じることができ、それがイタリアの「ローマンエスプレッソ」なのです！
イタリア人がエスプレッソマシンやモカポットを発明して以来、コーヒーは彼らの日常の一部となりました。しかし当時のイタリアはちょうど経済危機を経ており、世界大戦による負の影響を抱えていたため、やむを得ず当時は深煎りの劣质コーヒー豆を使ってコーヒーを作るしかありませんでした。刺激的な焦げ苦さこそが、これらの深煎り劣质豆がもたらす負の体験でした。多くの人がその衝撃的な味を受け入れられず、コーヒーに他のものを加えて苦味を中和しようと試み始めました。
味同士は互いに影響し合い、融合し合うことを私たちは知っています。ある味が他の味を上回るとき、他の味の表現力を低下させ、自分を補助する存在にしてしまいます。そのため、酸味・甘味・塩味はいずれも苦味を抑える存在です。ちょうどイタリア南部のカンパニア州はレモンの産地として知られていたため、レモンをエスプレッソに加えるやり方が生まれました。（そのため、ローマンエスプレッソという名前に「ローマ」が含まれていますが、おそらくローマで発明されたわけではないという噂もあります。）レモン酸は刺激的な苦味を減らせますが、そうなると今度は酸味が際立ちすぎることが厄介な「やっかい者」となったため、人々は砂糖を加えて中和することを思いつきました。最終的に、レモン以外に砂糖もまたローマンエスプレッソを構成する要素となりました。今日に至るまで、このエスプレッsoはイタリア南西部で依然として広く親しまれています。呼び方は異なるかもしれませんが、作り方は基本的に同じです。では次に、このローマンエスプレッソの作り方を見ていきましょう！ローマンエスプレッソ「Espresso Romano」用意する材料は簡単で、エスプレッソ1杯、レモン1個、そして白砂糖10gがあれば大丈夫です〜エスプレッソはいつも通り、通常のパラメータで抽出すればOKです！抽出パラメータは以下の通り：使用コーヒー豆は暖阳拼配20g、粉液比1：2、抽出時間30秒。
エスプレッソを抽出し終えたら、砂糖を入れたカップに注ぎます。
そしてレモンの加え方には2通り選べます。1つはレモン果汁をそのまま絞り入れる方法、もう1つはレモンを角切りにしてカップにそのまま入れ、温かいエスプレッソでレモン汁を引き出す方法です。
両者の違いはレモン果汁の多い少ないであり、これはコーヒーの焙煎度合いに応じて選べばよく、焙煎が深いほどレモン果汁を多めに（砂糖も同様に増やす）します。前街が使用している豆は中深煎りの暖阳拼配で、苦味はそれほど強くありません。そのため中和に多くのレモン果汁は不要で、4mlあれば十分です〜完成したらエスプレッソをかき混ぜ、すべての素材を均一に混ぜ合わせれば飲み頃です〜
このローマンエスプレッソはバランスよく調整できれば本当においしく、エスプレッソの苦味は酸味に抑えられ、鋭い酸味は砂糖でやわらぎ、全体として酸甘い飲みやすいエスプレッソとなり、ウィスキーの香り、バタークッキー、そしてキャラメルの甘みというフレーバーが感じられます。酸味好きな方は試してみてください。しかし酸味が苦手な方は、見るだけにしておくのがよいでしょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
