中米には、コスタリカ、ニカラグア、パナマ、エルサルバドルなどの多くのコーヒー生産国があります。その中でもエルサルバドルは、国土面積が最も小さい国の一つと言えます。他国と比べて生産量ははるかに少ないですが、エルサルバドルは恵まれた栽培環境と多様な風味表現を持っています。
エルサルバドル El Salvador
エルサルバドル共和国 (The Republic of El Salvador) は、中米北部に位置し、北はホンジュラスと隣接し、北西はグアテマラと接し、南は太平洋に面し、東は太平洋フォンセカ湾に接し、国土面積は21040平方キロメートルです。
同国の国旗は長方形で、旗面は上から下へ、青、白、青の3つの平行で等しい横長方形が連なって構成されており、青は青空と海を、白は平和を象徴しています。
旗面の白い部分には国章が描かれており、国章は正三角形で、三角形の3本の黄線はそれぞれ平等、真理、正義を表しています。中央には5つの火山が描かれ、これも中米の5カ国を象徴しています。山頂には「自由の竿」と「自由の帽」が立ち、光を放っており、その光の中の「1821年9月15日」はエルサルバドルが独立した日です。空の虹は喜びと希望を表し、下端のリボンにはスペイン語で「神、団結、自由」と書かれ、最も外側の金色の円環にはスペイン語で「中米エルサルバドル共和国」と書かれています。
エルサルバドル国内の地形は山岳や高原が主で、火山が多く、「火山の国」と呼ばれています。全国最高峰はサンタ・アナ活火山で、標高2385メートルです。北部はレンパ河谷地、南部は沿海平原となっています。
同国は熱帯気候に属し、年間平均気温は28℃、11月-4月が乾季、5月-10月が雨季です。沿岸・河川低地の気候は湿熱で、山地の気候は涼しく、山間部の降雨量は1800ミリメートル以上です。太平洋の海風、豊富な雨水、そして火山が多い土壌環境は、エルサルバドルのコーヒー栽培に優れた条件を提供しています。
コーヒー産地
全国の各産地で栽培されている主要品種は比較的似通っており、大部分がブルボン (Bourbon) で、次いでパカス (Pacas) やパカマラ (Pacamara) です。コーヒー産地は全国に広がっていますが、特に北部のアロテペク-メタパン Alotepec-Metapan 高地帯と西部のアパネカ-イラマテペク Apaneca-Ilamatepec 火山帯が有名です。
アロテペク-メタパン Alotepec-Metapan：この産地は同国北西部のサンタ・アナ省とチャラテナンゴ省を含み、この地域は主に小規模生産者で構成されています。コーヒーの栽培標高は1200メートル~1800メートルです。
アパネカ-イラマテペク Apaneca-Ilamatepec：同国西部に位置し、この産地には森林、湖、そして火山群があり、栽培標高は800-2300メートル間で、エルサルバドル最大の商業豆生産量を誇っています。
バルサモ・ケサルテペク EL BÁLSAMO QUEZALTEPEC：この産地はエルサルバドルの中心部に位置し、また火山の多い地域でもあり、栽培標高は500-1900メートル間です。
カカワティケ Cacahuatique：同国東部に位置し、砂地を主とする山脈の中にあり、栽培標高は1500-1800メートルで、同国の比較的小さなコーヒー産地であり、コーヒー栽培面積のわずか4%を占めるのみで、ここではコーヒーとカカオが同時に栽培されています。
チチョンテペク Chichontepec：同国中部に位置し、巨大な死火山口の周辺に主に分布し、栽培標高は1000-1500メートル間の山斜面にあります。
コーヒー品種
パカス (Pacas)：パカスはブルボン (Bourbon) の自然変種で、単一遺伝子突然変異により、植物が低く、節間が密で、葉の分布が密集しています。しかしそのため密植が可能で、収量が高く、高標高地域の栽培に適していますが、病害を受けやすいです。この品種は1949年、エルサルバドルのサンタ・アナ地域でパカス家が所有する農場で発見されたためこの名があり、エルサルバドルで広く栽培され、同国のコーヒー生産量の25%を占めています。
パカマラ（Pacamara）：この品種はしばしばエルサルバドルCOEの大会に登場するため、比較的有名です。この品種はパカスPacasとティピカ変種マラゴジペMaragogypeの交雑品種です。パカマラの樹体は中くらいの大きさで、葉は厚く大きく、節間は短いです。そのチェリーはやや長く、尾部に小さな突起があり、コーヒー豆は大きく楕円形です。この品種は風味表現が良く、高標高栽培に適していますが、病害を受けやすく、特に葉錆病への感受性が非常に高いです。
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