エスプレッソの調整は、すべてのバリスタが習得すべきスキルの一つです。なぜなら、一度不慣れだと、後で雨の日が来ると、そのつらさったらありません。
エスプレッソは味見をして初めて味に問題がないか判断できますが、多くの場合、観察するだけでいくつかの問題点を見つけられます。これらの問題は最終的に抽出されたエスプレッソの味に影響を及ぼすため、観察の仕方を覚えれば、あなたが飲む不味いコーヒーの数を減らせます！それでは、直接観測できる問題にはどのようなものがあるか見ていきましょう！エスプレッソを抽出する前に、コーヒーマシンの水温や圧力値が正常状態か確認する必要があります。多くの方は毎朝電源を入れた後、マシンに圧力が十分溜まるのを待たずに抽出の調整を始めてしまいます。こうすると、温度や圧力不足のためにコーヒーの抽出率が不足し、結果として尖った酸味が出ることがあります。
エスプレッソを抽出する際、コーヒーの流出状況や液柱の状態を観察することで、そのエスプレッソに問題が生じるかどうか判断できます。前街で抽出したエスプレッソを例にとると、正常な状況では、抽出ボタンを押してから5~6秒で最初の一滴のコーヒー液が押し出され、この時のコーヒー液は濃い茶色で、非常に粘り気があり、流速は遅いです！12秒頃からコーヒー液の流速が速くなり始め、安定した状態になります。この時のエスプレッソ液は茶色がかった黄色で、クリームのような質感です。20秒頃から、抽出されたコーヒー液の色が薄くなり始め、この時の色は黄金色で、流速は安定していますが、質感はそれほど粘り気がなく見えます。時間が経つにつれて色はどんどん薄くなり、コーヒー液が淡い黄色になったら、成分の抽出がほぼ終わることを意味します。そこで直ちに抽出を停止し、ネガティブな成分の流出を避ける必要があります。
しかし、エスプレッソの流出が上記のように段階的に進まず、以下のような問題が発生した場合、一部のパラメータや動作を調整する必要があります。一、流出開始時間の遅れ：プレインフュージョンがない状況で、エスプレッソの流出開始が10秒以降になった場合。それは挽き目が細かすぎて、パックの抵抗が高くなり、お湯が正常な時間に浸透できないためです。この状況では予定した抽出時間から大きく逸脱し、味にズレが生じます。そのため、このような場合は抽出をそのまま中止し、挽き目を粗くしてから再度調整を行ってください。（流速が速すぎる場合も同様で、挽き目を細かくするか粉量を増やせばOKです～）二、流速の不安定：あるいは流速が不安定で、遅くなったり速くなったり、噴射が発生し、時には「水竜巻」のような格好で落ちることさえあります。それはおそらくディストリビューションの際の細部が十分でなく、抽出にチャネリングが生じたためです。このような場合は、ディストリビューションの際の詳細、例えば粉を均一に分布させる、タンピング時に力を均一にかけるなどに注意する必要があります～
抽出が終わった後にも、観察できる対象があります！それはエスプレッソのクレマです。前街がよく言うように、良質なエスプレッソのクレマは、厚みがちょうどよく、全体の質感がきめ細かくなめらかな粘り気のある状態で、
しかし、見たクレマが厚すぎて大きな気泡が多く、非常に粗い様子なら、その抽出に使ったコーヒー豆が非常に新鮮であることを示します；クレマが薄い、あるいは無い場合は、挽き目が粗すぎるか、コーヒー豆の焙煎から時間が経ちすぎて二酸化炭素が完全に抜けてしまったことが原因の可能性が高いです。これら二つの状況はどちらも、コーヒーの抽出効率を上げるか下げる必要がありますが、もちろん外見だけで判断せず、味見した味も合わせる必要があります～観察することで、いくつかの初歩的なミスを避けられます。そしてこれらの点がすべて正常な抽出として完了したら、次はテイスティングを通じて、コーヒーの味を調整する必要があるか判断します。私たちが主に判断する方向性は、コーヒーのフレーバーの表現、および味や口当たりに不足がないかです。フレーバーの表現はそのコーヒー豆のフレーバー記述と照らし合わせられ、味や口当たりでよくある問題には以下のものがあります：
一、尖った酸味：エスプレッソの味に尖った酸味があり、かつ余韻が全くない場合（あるいは余韻が短い場合）、それは抽出不足で、コーヒー液の抽出量が少ないことを示します。そこで抽出時間を延ばし、コーヒー液を多く抽出して抽出率を補う必要があります。（新鮮なコーヒー豆はこのトラブルが多発する領域です）二、焦げた苦味：エスプレッソの味が非常に濃厚ですが、同時に強い焦げた苦味を伴う場合。それは過抽出を示し、抽出率を減らす必要があります。具体的な操作としては、挽き目を粗くするか、抽出されたコーヒー液を減らすことで修正できます！三、口当たりが薄い：味に問題はないものの、コーヒーの口当たりが薄く、フレーバーがそれほど際立っていない場合。それはコーヒーの濃度が低すぎることを示します。挽き目を細かくするか粉量を増やして濃度を高め、コクのある口当たりでフレーバーが際立つエスプレッソを得る必要があります～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
