独自の特徴や希少性、珍しさを持つ消費財は、国際的には「贅沢品（ラグジュアリー）」と定義されますが、这类の物品の価格は一般的にその品質と連動するため、贅沢品はたいてい比較的高価です。コーヒーの分野にも「贅沢品」に似たコーヒー豆があり、それが「ゲイシャ（瑰夏）」です。
周知の通り、ゲイシャの価格は通常のコーヒー品種よりも一段高くなる傾向があります。その風味の優秀さ、生産量の少なさ、栽培の難しさゆえに、優良かつ希少な特性が生まれ、自然と価格も高くなります。（前街がここで指すのは通常のゲイシャ価格であり、風味と見合わないほど深刻なプレミアムがついたゲイシャ価格ではありません）そのため、多くの方は淹れる際にとても保守的になり、この高価な美味しさを台無しにするのを心配しますが、逆に思い切りよくできないことで、最終的に味が平凡なものになってしまうことがあります。だから、怖がらないで〜前街が今日、ゲイシャコーヒーを美味しく淹れる方法を共有します！
ゲイシャとは何か？
「瑰夏」という名前は実は「Geisha」の音訳から来ており、ティピカやブルボンと同様、コーヒー属アラビカの大分類の下の一品種にあたります。そしてゲイシャがこれほど有名になったのは、2004年にラ・エスメラルダ農園がBOP大会へ出品し、ゲイシャが極めて優れた花香を放って優勝したことに尽きます。それ以来、ゲイシャという品種は頂点に登りつめ、無数の人が夢中になり、また無数の人が他の豆種でゲイシャを玉座から引きずり下ろそうと試みましたが、今日に至るもゲイシャ王朝は健在です。
ゲイシャの豆種を見てみると、他の一般的な豆種に比べ、ゲイシャは外見がより大きく、長めで、両端が少し尖り、全体として楕円形をしています。
(ラ・エスメラルダ農園・グリーンラベル ゲイシャ)
その外見的特徴が記憶に残るため、一部のゲイシャブレンドのシングルオリジン豆の中でも（ゲイシャブレンドとは、ゲイシャと他の豆種を混植し、収穫、処理、販売する豆のこと）、一目でゲイシャ種であると見分けることができます。
(これはパナマ産のゲイシャブレンド：エル・カトゥートゥ、この豆にはゲイシャが70%含まれており、ぜひ見分けてみてくださいね〜)
冒頭で述べたように、ゲイシャは栽培に対する要求がより厳しく、健康に育つにはより良質な栽培環境が必要です。そうした要求があるからこそ、ゲイシャはより豊かに栄養を吸収でき、豆の密度が高く、硬さも増します。
焙煎する際、これまでと同じような速いペースでこの豆を焙煎すると、表面は焼けても芯が生の「夹生（半生）」状態になりやすいです。そこで前街は通常、ゲイシャを焙煎する際に適度に焙煎時間を延ばし、熱が豆芯まで十分に浸透するようにして、夹生を防ぎます。ゲイシャには中浅煎りがより適しており、この焙煎度なら酸味を適度に抑え、ゲイシャ特有の花香風味を際立たせられるからです！そのため前街は、1爆発後、1分20秒ほど発展させてから取り出します（豆による）。
(画像は参考まで)
では、ゲイシャはどう淹れると美味しいのでしょうか？
「豆の品質が良ければ、どう淹れても美味しい」という言葉をよく耳にします。その通りなのですが、ゲイシャはこれほど高価なのですから、美味しいだけでなく、その特徴も感じさせてくれるべきではないでしょうか〜だからこそ、ゲイシャの特徴を出すことも重要です。今回淹れるゲイシャはグリーンラベル ゲイシャで、粉量は15g〜を使用します
前街が言うように、ゲイシャは豆粒が大きく、密度が高いです。そのため抽出するにはやや高めの水温が必要で、前街では92°Cを使用しています。また挽き目については、前街は普段よりやや粗めの目盛りで挽き、20号篩の78%通過率としています。密度が高いためゲイシャは沈みやすく、微粉が詰まりの原因になりやすいので、挽きを少し粗くして詰まりを減らします。
一方、挽きが粗くなるとその分抽出率が落ちるため、他のパラメーターを増やして補正する必要があり、粉液比がまさにその「役者」です。前街は1：16を採用しています。一つには水量増加で抽出時間を伸ばし抽出率を補正できること、もう一つにはゲイシャの苦味成分が少ないため風味成分を贪欲に抽出しても良く、いわゆる黄金杯の抽出範囲外でも美味しいコーヒーだからです。
抽出時、ゲイシャは密度が高く吸水が遅いため、従来通り30mlの熱水で蒸らすとバイパス水が多くなりやすいです。そこで蒸らし時の水量を適度に減らし、バイパス水の発生を抑えます。同様に蒸らし時間は30秒、中心から外へ注ぎコーヒー粉を湿らせるだけでOKです！
蒸らし終了後、第二段の熱水を注ぎ始めます！前街がこの段に割り当てる水量は120mlで、抽出時間を適度に延ばし風味をより全面的に引き出すのが目的です。注ぎ方も同様に、まず中心から外へ円を描き、外縁に達したら一定速度で円を描き続け、目標水量に達するまで繰り返します。この時点で時間は約1分です。
次に、水位が下がって底の粉床が見えるまで待ちます！注ぎ方に問題がなければ、ゆっくり下がる水位から「小さな碗状」の粉穴が現れます。時間にして約1分15秒〜20秒で水位が粉床が見える位置まで下がるので、そこで第三段の熱水を注ぎます。
最後の段の熱水は95mlで、粉床全体が碗状になり表面にあったコーヒー粉が壁に均一に分布しているため、これで前二段でやや抽出不足だった底の粉を抽出できます！そこで注ぎ方は「一定速度で小さな円を描く」とします。
この小円は硬貨程度の大きさで十分です。約1分35秒で注水が完了します。あとはコーヒー液が滴り落ちるのを待つだけです！
コーヒー液が落ちきったら、ゆすって、ゴロゴロと混ぜて、飲む準備完了です！
この方法で淹れたゲイシャコーヒーは花香が立ち込め、酸味は柔らかく、白い花香、柑橘、メロンの味がはっきりと感じられ、蜂蜜のような滑らかな舌触りと、長く続く緑茶の余韻がこの一杯の見事な特徴です。ぜひ試してみてください〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
