夏のカフェで人気のアイスドリンクといえば、アイスアメリカーノ、コールドブリュー、アイスドリップなど常年にわたりトップに君臨する「スター選手」たちに加え、アイスハンドドリップは間違いなく最も人気のある一品だ。それは爽やかで心地よく、酸味は柔らかく、甘みは澄んでおり、氷の作用でさらに目を覚ますような喉越しとなり、まさに夏の暑さをしのぐ最高の一品といえる。
一般的なアイスハンドドリップの方法には大きく分けて2つある。1つ目は前街の店舗で提供する際と同様に、まずサーバーに氷を入れ、計算された比率でお湯を注いで抽出し、最後に振って混ぜれば注いで飲めるというもの。もう1つは、濃度の高いホットコーヒーを先に抽出し、その後氷の間を往復してすくい流すことで冷却し、冷たいブラックコーヒーを得る方法で、この方法は一般的に「氷通し」と呼ばれる。もちろん、上記の2つの一般的な方法以外にも、日常で臨機応変にやりくりする人たちが独自のアイスハンドドリップを考案している。例えば前街のある友人は、平日にまず保温ポットに氷を入れ、出勤前に濃度の高いコーヒーを抽出して注ぎ、会社に着く頃には氷がちょうどホットコーヒーを冷却し希釈してくれ、保温ポットが揺する役割も果たして氷とコーヒーがより良く融合するという。
そして最近、前街がネットサーフィンをしている時に、非常に創造的な「氷を隔てた冷却」のやり方を発見した。それは研磨度や粉水比などのパラメータを調整せずに、「アイスバス」によって外部から冷却し、コーヒー液が直接氷に触れるのを避けることで、氷が溶けて水になった時の淡泊な味わいを減らす目的だ。聞いただけでとても面白そうなので、前街もやってみずにはいられず、店で常備しているフルーツボウルを引っ張り出して、さっそく抽出開始～この「アイスバス」抽出法は直接氷を入れるわけではないため、氷による希釈の影響を受けず、サーバーに流れ込むコーヒー液の濃度は一定のままである。したがって前街ではホットハンドドリップのパラメータ枠組みで抽出を行う：
コーヒー豆：翡翠庄园・グリーンラベル ウォッシュドゲイシャ前街はまず氷と水の混合物を入れたボウルを電子秤の上に置き、その中にコーヒー液を入れるガラスカップ（あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいたもの）を平稳にその中に置き、ドリッパーの下の穴に合わせ、次に電子秤の底の重量をゼロにリセットして、正式にお湯を注いで抽出を開始できる。コーヒー液は全程で外部の氷水による物理冷却に依存しているため、冷却速度は非常にゆっくりだ。温度計で測ると、氷のカップに落ちるコーヒー液は約45～50°Cで、冷却プロセス中、前街はカップを揺する形で内部のコーヒー液を素早く動かして熱を放散させ、最後に温度が10°Cまで下がるのに丸々10分钟近くの時間を費やした。
比較するために、前街では同じコーヒー豆を使い、通常のアイス抽出（氷を先に入れる）と氷通しの2つの方法でも同時に抽出を行った。コーヒー豆：翡翠庄园・グリーンラベル ウォッシュドゲイシャ注水手法：三段式
先に氷を入れた組：コーヒー液の温度はすでに下がっているため、残った氷の溶解は遅く、この時のコーヒーは口に含むと白い花の香り、柑橘、ブルーベリーのさわやかなアロマがし、チェリーのような甘酸っぱさを伴い、濃度は適度で、全体の口当たりは非常に軽やかだ。しかし氷が室温で徐々に溶けて細かい氷の粒になると、すべての風味も次第に淡くなり、コーヒーを飲むとほんの少し水っぽさを伴う。氷通し組：前街が氷をすくい流す終了点はコーヒー液の温度が10°Cに下がったことを基準としたが、この時点ではまだ一部の氷が溶けきっておらず、そのため濃度は前の組よりも高い。コーヒーを飲むと鉄観音緑茶、レモン、ミルクキャンディの風味があり、香りは比較的集中しており、口当たりはよりまろやかだ。
アイスバス組：前街が試飲した結果、アイスバス冷却法で作ったアイスコーヒーの風味は3組の中で最も優れており、ジャスミン、メロン、紅茶、クリームの香りがあり、ほんのりとしたオレンジのような果汁感を帯び、甘みは非常にクリアで、まるで冷やした搾りたてのサトウキビジュースを飲んでいるかのようだ。諺に「魚と熊の手は両立たず」ともいうが、実際にはどの方法でアイスハンドドリップを作っても、長所と短所は明らかだ。もし氷を先に入れる氷の抽出方法であれば、操作手順は間違いなく最も手間がかからないが、氷が希釈するためと後半の成分が欠けるため、コーヒーの風味表現はホットドリップよりやや弱くなり、特に余韻などの後半の香りで割引となる。同様に、氷通し形式も後半を「捨てる」ことになり、さらに冷却プロセス全体を支えるために多くの氷が必要となる。
一方、前街が今日試した氷を隔てた冷却法の良い点は、良い風味をより多く残せ、最後のアイスコーヒーに強い層次感を与えられ、同時に氷の影響を受けないことだ。欠点といえば、大きなボウル一杯の氷を消費する上に、長い冷却プロセスを辛抱強く待たなければならないことだ。
もう言わない、前街は今から氷を凍らせに行く！！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
