ハンドドリップコーヒー、独特で手軽なコーヒーの淹れ方です。その出来上がるコーヒーは風味が際立ち、口当たりが澄んでいるため、多くの人々の支持を得ました。さらに、操作が簡単で参入障壁が低いため、自宅で自主的にハンドドリップを学ぶ友人が増えています。
しかしながら、学習の手段が多岐にわたり、知識が雑多であるため、統一的な整理がないまま独学すると、簡単にある誤解の罠に踏み込んでしまい、誰も正してくれなければ、どんどんその中に深く沈み込み、最後まで間違い続けることになります。そこで、前街は今日、独学でハンドドリップコーヒーの過程で、人々をよく誤導する「知識の地雷」を共有します。多くの友人は初心者で、まだ抽出の原理を理解しきれていないうちに、夢中になって異なる抽出方法を使ってコーヒーを淹れます。なぜなら、彼らは抽出方法がコーヒーの味を変える重要な要因だと考えているからです。
確かに異なる抽出方法はコーヒーに口当たりの変化をもたらしますが、これらの方法の背後にある根本的なロジックは、それらが生み出す味よりも重要です。どのような抽出方法であれ、その設計理念は一つの原則を貫いていることを知っておく必要があります：適量のお湯を適切な温度まで沸かし、そして適切な時間の中で、適切に挽かれたコーヒー粉から適切なコーヒー抽出を行うというものです。もし私たちが、この手法がなぜこの水温、この挽き目、そしてこのような粉と水の比率を使うのかを理解できなければ、再現できるのは単にこの抽出方法の表面的な部分に過ぎません。もし表面的な部分だけを学んだ場合、この抽出方法は特定の一種の豆、あるいは特定の焙煎度の豆にしか適用できません。一度豆が全く異なる属性の（焙煎、処理が異なる）別の豆に入れ替わると、抽出方法の利点を発揮させ、豆の風味表現を引き出すことは難しくなります。
したがって、抽出方法の根本的なロジックを認識することがより重要であり、その前に、私たちは必ず水温、挽き目、粉と水の比率の相互関係を先に理解しなければならず、そうして初めて抽出方法の根本ロジックをより良く認識・理解できるようになります。ハンドドリップの蒸らしを行う際、タイマーのボタンは注湯前に押すべきか、それとも注湯後に押すべきでしょうか？両者の時間には7~9秒の差が生じます（主に注がれる水流の大きさによる）、このわずかな時間の有無が全体の抽出時間を変え、ひいては私たちの抽出に対する判断に影響を及ぼします。そのため、これは大多数の人々を困惑させる問題なのです。
通常、私たちが言う抽出時間とは、コーヒー粉がお湯に接触してから、最後の一滴のコーヒー液がコーヒー粉から離れるまでの時間のことです。したがって、蒸らしを開始する時点で、タイマーのボタンを同時に押す必要があります。なぜなら、その時点ですでにコーヒー粉の抽出が始まっており、絶えず黄金色の泡を外へ吹き出しているからです。三、蒸らしで膨らみができないからといって、豆が新鮮でないわけではない蒸らしの段階で、さらに初心者を誤解させやすい点が一つあり、それは粉床の膨らみ状態です。
ほとんどの初心者の友人にとって、豆の鮮度がないことの抽出における表れは、蒸らしで「ハンバーガー」状の大きな膨らみができないことだとされます。しかし実際には、粉床の膨らみの大きさはコーヒー粉に含まれる二酸化炭素の量に制限され、二酸化炭素が多いほど膨らみは大きくなります。しかし同時に、二酸化炭素が大量に存在すると、お湯による風味成分の抽出を阻害するため、密度の高い一部の豆は、まず放置してこれらの二酸化炭素を放出させてから抽出を行う必要があります。この時の豆は、確かに蒸らしでは大きな膨らみができませんが、まさに「新鮮」な状態なのです。コーヒーがまだ滴り終わらないうちにドリッパーを取り除くことを、業界では「カット」と呼んでいます。一般的に、カットの目的は、抽出時間が長すぎることでコーヒーに生じるネガティブな味を回避することにあります。しかし、多くの友人は、後半の部分が苦味が大量に放出されるポイントだと誤解し、だからこそそれを切り落とすのだと考えています。その結果、自分で淹れるにせよ、外で注文するにせよ、カットを操作のプロセスに組み込むようになります。
しかし、前街の記事を常に読んでいる友人ならご存知の通り、後半のコーヒー液はコーヒー全体を苦くする原因ではなく、抽出効率が高すぎることこそが原因なのです！私たちの豆、抽出パラメータ、ドリップ手法がすべて正常なとき、コーヒーに苦味が出ることを心配する必要はまったくありません。ですので、苦味を回避するためにむやみにカットを使うのはやめてください。抽出データの方がずっと重要です~~ゴールデンカップ抽出とは、ある一群の人々の味の好みに関する調査に基づいて生まれた概念であり、コーヒー一杯の抽出率と濃度が一定の数値範囲内にあるとき、そのコーヒーの味は最も多くの人に受け入れられるというものです。そして、この概念を学んだ一部の友人は、この「基準」を信じ込むようになります：コーヒーは必ずこのゴールデンカップ抽出の範囲内に淹れなければならない！もし抽出率と濃度がこの範囲内にないなら、そのコーヒーは必ず不味いに違いないと！
しかし、ゴールデンカップ抽出の範囲内のコーヒーが必ずしも美味しいとは限らず、範囲外のコーヒーが必ずしも不味いとは限らないことを知る必要があります。これは飲用する人々の味覚に基づいて判定される結果です。異なる人々は異なる食習慣を持ち、好む味はそれぞれ違うため、私たちは全員の好みを統一することはできません。したがって、数値だけではコーヒーの良し悪しを完全に表すことはできないのです。私たちがコーヒー一杯の良し悪しを知るには、直接的な接触、つまり飲用によって判定すべきです。数値に固執して離さないのではなく、そうするとあなたの体験の幅を大きく狭め、大量の美味しいコーヒーを逃してしまうでしょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
