これまで、どんなコーヒーであれ、本格的に作る前に、人々は様々な方法でコーヒーを入れる容器を事前に温めてきました！例えばお湯ですすいだり、コーヒーマシンに乗せて「加熱」したりなどです。
これらの動作は容器の温度を上げ、温度差によるコーヒーの温度低下を減らし、コーヒーが急速に冷めるのを防ぎます。しかし、温度がコーヒーのテイスティングに影響を与えることを人々が認識してからは、事前にコーヒーカップを温めず、常温のカップを使って提供する人が増えてきました。特に夏場は、お客さんに熱すぎるコーヒーを飲ませることもなく、コーヒーの風味をよりはっきりと感じることができます。そして、オリジナルプラン創設者のSasa Sestic氏もこの原理に基づき、コーヒーを冷やすためのParagonアイスボールを発明しました。このアイスボールは、コーヒーが抽出された瞬間に冷却し、低温状態のコーヒーでは香りをよりよく感じることができます。そこで、ネットユーザーからこんな声が上がりました。もしコーヒーを受けるカップを冷蔵したら、低温状態のカップでも同じような効果が得られるのではないでしょうか？
前街も非常に興味を惹かれ、では試してみましょう！冷蔵したカップでコーヒーを提供することで、似たような効果が得られるかどうか〜
さて、今回の実験は2グループに分けて行います。1つはエスプレッソ、もう1つはハンドドリップです。どちらも抽出終了後に温度を変化させるものなので、コーヒーの抽出率には影響せず、コーヒーの温度だけが変わります。そしてその温度が具体的にいくつで、コーヒーにどんな表現があるかが、まさに今回の実験の目的です！エスプレッソの抽出に使うコーヒー豆は引き続き前街の暖陽拼配で、20g粉、1：2の粉液比、抽出時間は30秒です。それぞれ常温のカップとアイスカップを使ってエスプレッソを受けます。
常温カップで受けたエスプレッソは74°Cで、飲むと暖陽拼配の正常な表現そのもの：ウイスキーの香り、バタークッキー、そしてほのかなベリー系の酸味；一方、アイスカップで受けたエスプレッソの温度は54°Cまで下がり、飲んでもなお濃厚なウイスキーの香りとクリーミーな甘みがあります！高温のエスプレッソと比べて口当たりが良く、酸味は強まっていますが非常に柔らかく、全体として豊かでまろやかです。
(撮影時にはエスプレッソはすでに冷めていたため、上記の温度を基準とする)ハンドドリップに使う豆は90+農園のEletaゲイシャで、これは常规的なゲイシャとは全く異なる存在です。このゲイシャは90+社独自の特殊 processing 法を採用しているため、傳統的なゲイシャのような花の香りや果実の風味ではなく、スパイスや長ねん（竜眼）のような珍しい味わいがします。抽出パラメータ：粉量15g、1：15の粉水比、92°Cの水温、挽き目はek43の9.5目盛、20号篩の85%通過率、抽出方式は三段式、ドリッパーはV60。
（常规的な抽出は見慣れているので載せません、こちらはアイスカップでの抽出図）両方の抽出時間はいずれも1分50秒前後に制御され、常温のサーバーで受けたハンドドリップの最終温度は68°Cで、飲むと長ねん（竜眼）、スパイス、ぶどう、カカオの異国情緒ある風味；アイスカップで受けたハンドドリップの最終温度は60°Cで、飲むと酸味がわずかに強まる以外は大きな変化はありません。
以上の実験から分かるように、エスプレッソの作成は確かにカップの温度の影響を受け、味の体験が大きく変化します。一方、ハンドドリップについては、変化はありますが大きくありません。その理由は、コーヒー液量が多すぎて、冷蔵カップでは大きな変化を起こせず、下がる温度は約8°Cだけだからです。味の変化もごくわずかですが、面倒でも構わなければ、複数のアイスカップでハンドドリップを受けてもいいとも言えますね〜ただし、すべてのコーヒーがアイスカップによる冷却効果に適しているわけではないことに注意が必要です。コーヒーの温度が下がると、酸味や苦味に対する感度が高まるため、酸味や苦味が際立つコーヒーにとってはあまり友好的ではありません。また、実践したい方は、絶対絶対注意すべきは、実験で使うアイスカップは非常に厚手でなければならないことです！そうでないと、温度差が大きすぎてカップが割れるリスクがあります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
