前街はエスプレッソを作成する際に注意すべき小さな細部をたくさん共有してきましたが、以前の共有は主にエスプレッソコーヒーの抽出に大きな影響を与える側面、例えばパラメータや粉ならしなどに焦点を当てていました。そして今日前街が共有するのは、操作面で非常に見落とされやすい小さな細部です。
とはいえ、前述の二つに比べればこれらの影響はそれほど大きくありませんが、長期間に蓄積したマイナスの影響は侮れないものです。では、エスプレッソを抽出する際に注意すべき細部を見ていきましょう〜ポルタフィルターを装着してエスプレッソを抽出する前に、バリスタたちはよくまず水バルブを開け、お湯を一旦フラッシュします。
こうする理由は、お湯がタンクからグループヘッドへ送られる際、その経路に長い配管を通るため、配管内には前回の抽出後にタイムリーに排出されなかったお湯が残っているからです。これらのお湯は放置された時間が長いため、ボイラー内の新鮮なお湯と比べて不安定要素が多すぎる（温度が低く、かつ清潔度が高くない）！ですので、まずお湯を一度出してから、新しいお湯を使ってコーヒーを抽出する必要があります。同時に、この「フラッシュ」したお湯は温度が高すぎるシャワースクリーンを少し冷まし、さらに清掃しきれていないコーヒーの汚れも一緒に流し落とします〜ですので、数秒間バルブを開けてお湯を出すだけで、これほど多くのメリットが得られます！やらない手はありませんね〜二、エスプレッソ抽出後に長時間ポルタフィルターを外さない多くの場合、エスプレッソを抽出し終わったらすぐに作りたいコーヒーを作り始めます（例えばカフェラテ、アメリカーノなど）、作り終わったらすぐに美味しさを楽しみ、グループヘッドに装着されたままのポルタフィルターの存在を完全に見落としてしまいます！そうして長時間放置すると、洗浄の難易度が増します。エスプレッソの抽出が終わると、グループヘッドは逆流の関係でバスケットに残っていたお湯を吸い戻し、オーバープレッシャーバルブから排出します。しかしこの時吸い上げられるのは、浸透しきれなかったお湯だけでなく、いくらかのコーヒー粉も含まれます。
コーヒー粉が逆流の吸引力で吸い上げられると、シャワースクリーンに付着します。そしてこれらの微粉は、シャワースクリーンから発せられる熱で絶えず焙られ、水分が完全に乾くと焦げ臭い匂いがし、より強固に付着します。これは、バスケット内のコーヒーケーキも同様です！わずか数分で、バスケット内のコーヒーケーキの水分は乾き、付着力が強くなります。この状態でケーキを叩き出そうとすると、普段よりも大きな力が必要になり、付着力が強いため洗浄も面倒になります。そこで、前街のように少し忘れっぽい方は、エスプレッソ抽出後にまずポルタフィルターを外し、ケーキを排出してから他の操作手順を始めるのが良いでしょう。
三、ポルタフィルターを長期間グループヘッドに装着したままにする多くの方はコーヒーを抽出しない時、ポルタフィルターをグループヘッドに装着したまま保温し、カップ提供時の不安定さを減らすためにしているようです。しかしまさにこの動作のせいで、抽出終了時にまだ取り出されていないコーヒーケーキを見落としやすくなります。そもそもポルタフィルターを装着した後では、外観からそれが抽出状態か保温状態か判断できないのですから。
次に、二つのマイナス面ももたらします！一つ目は抽出への影響です。コーヒー豆体内の芳香成分は揮発性を持ち、高温環境下ではより揮発しやすくなります。ですので、保温された高温のポルタフィルターを使ってエスプレッソを抽出すると、コーヒー粉をセットした後、芳香成分の流失速度が大幅に加速します！もしこの時に何か用事ができて抽出の手順が遅れると、味に偏差のあるエスプレッソを作りやすくなります。
そしてより重要な点：このようにするとガスケットが損傷します！シャワースクリーンにはポルタフィルターを固定し、コーヒー液の漏れを防ぐガスケットがあります。しかしずっとポルタフィルターを装着したまま保温すると、本来絶えず放出されるべき熱が閉じ込められ、バスケットの隙間からゆっくりとしか逃げられなくなります！このようにすると保温効果は得られますが、逃げ場のない熱波が循環し続けガスケットを焼き続けて老化を加速させます。ですので普段はポルタフィルターをグループヘッドに装着したままにしない方が良く、もしポルタフィルターを温かく保つ必要があれば、コーヒー抽出前にお湯を出して予熱すればよいのです！ついでにシャワースクリーンの清掃もでき、付着したコーヒー粉を取り除けるので、一石二鳥と言えます。抽出終了後、お湯を出してシャワースクリーンに残ったコーヒー粉を流し落とすことはしますが、シャワースクリーン周辺のポルタフィルターが嵌まる隙間はお湯の洗い流しが届かず、中にかなりのコーヒー粉の残渣が残ります。ですので数回の抽出後に、エスプレッソマシン専用のブラシでこれらの隙間を洗うのが良く、ポルタフィルターを装着してエスプレッソを抽出する際に、上から多すぎる微粉が落ちてこないようにします。
具体的な操作は、バルブを開けてお湯を出しながら、ブラシでお湯を使って洗うだけですよ〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
