無理やり一言でまとめるなら、それは直接氷牛乳の表面にエスプレッソを注ぎ、そのままミルクの上に浮かせて、層になるような視覚効果を生むというもの。簡単に聞こえるでしょう、数ステップで気軽に完成するので、「手があればできる」シリーズコーヒーとも呼ばれる。しかしよく言われるように、見ればできるが、学べば失敗する！失敗組は言う：なぜ私のDirty全然Dir……
Dirtyの分層の原理
均一に融合することを重視する古典的なコーヒーとは異なり、Dirtyの構造の核心は、あえて融合させない層分けにあり、濃い色のespressoが重力で沈み、質量の軽いクレマは白いミルクの上にゆっくり広がり、より重いコーヒー液はカップの壁を伝ってゆっくり落ち、コーヒーはこのように全方位からミルクを「汚す」。espressoがミルクを完全に「包み込む」からこそ、大きく飲んだ時に、両者の衝突・結合がもたらす温度差を感じられ、濃から淡へ、苦から甘へ、口当たりは非常に不思議である。
前街の制作経験から見ると、引き起こすDirty層ができない原因は主に四つの側面から影響され、エスプレッソの衝撃力が強すぎること、コーヒー液の濃度が不十分なこと、コーヒーカップの選択ミス、そしてミルクが薄すぎることが含まれる。
1.コーヒー液の衝撃力が強すぎる
直接一杯のミルクをコーヒーハンドルの下に置いてエスプレッソを受けるのは、最も一般的なDirtyやり方だが、こうした操作は簡単に一つの問題を引き起こす：もしコーヒー液の抽出流速が速すぎるか、ボトムレスハンドルを使っていると、エスプレッソはまっすぐな細い水柱に集まり、大きな衝撃力でミルク表面を突き破り、その後カップ底のミルクと混ざってしまう。このように作られたDirty層ができないだけでなく、「氷と火の両極」のような飲み比べの楽しみも失われる。
もし家のコーヒーマシンの制限で、直接カップでエスプレッソを受けるのが難しい場合、まずshot杯に入れ、次にスプーンをミルク液面に当てて緩衝層を作り、コーヒー液をゆっくりスプーンに注ぐと、溢れたコーヒー液が自動的にミルク表面に浮かぶ。
2.コーヒー液の濃度が不十分
についてDirtyのコーヒー基底、前街に相談してきた友達がいた、モカポットは代用できるか？残念ながら、モカポットは確かに一定の加圧機能を持つものの、器具設計の緻密さは並で、パラメータも特に厳密ではなく、煮出したコーヒー液はエスプレッソマシンのespressoとは依然として大きな差があり、最良の状態でも薄い茶黄色の泡が一層あるだけで、数分置くと消えてしまう。したがって、モカポットで煮たコーヒーは作るのに適さないDirty。同様に、一部のあらかじめ作られたコーヒー液製品、ため濃度が足りず油脂も欠けているため、また易々とは再現できないDirtyの層効果。
人々は一般的に、きめ細かく豊かな油脂を持つエスプレッソが一杯のDirty色・香り・味が揃った前提であり、したがって標準的なespressoを出せる加圧式コーヒーマシンを持つことが非常に重要だ。コーヒー豆については、前街はできるなら焙煎度のやや深いイタリアンブレンド豆を選ぶと、家でより気軽に一杯のコクがありbodyの豊かなダーティコーヒーを作れる。
3.コーヒーカップの選びミス
実は、カップの形状は形成に対し成分層効果もある一定の影響を及ぼす。前街気づいた小さな仲間が家の比較的深いガラスコップで行う制作で、ミルクはカップの半分までしか入れない、このようにカップの口と液面が大きな距離があるので、エスプレッソを受け取る時するときも同様に出てくる現撃破牛ミルクの状況。
より良くしたいDirtyの完成度を高めるには、正しいコーヒーカップを選ぶと事半減である。失敗を避けるため、皆さんは8盎司以下のストレートなガラス素材を選び、ミルクを八分目まで入れ、条件が許せば事前に冷蔵庫で少し冷やしておくとよい。これによりコーヒー液が下に染み込む速度を遅くし、より美しい層効果も得られる。
4.ミルクが「水」すぎる
この状況は通常、その場で急に作ろうと思ったDirty友達に起こる。なぜなら事前準備された原料ではなく、家にあるミルクを何でも使うからで、最終的に使ったミルクが薄すぎて、注がれたコーヒー液を支えきれず、両者が触れるとすぐに融合してしまい、見た目も濁っており、飲んでも店で飲むような濃厚な香りがない。
前街の出品経験を例に取ると、维记、味全、光明新鲜牧场など市販の一般的な数種のミルクはどれも良い選択である。もちろん、時間があれば、自家製の精製ミルクをベースにすることもでき、詳細な制作手順は前街も以前記事でシェアしている。「家でも気軽にアイスボックを自作できます！」。精製ミルクで作ったDirty方が安定した層を作りやすく、飲用期限も長く、塩っぱいチーズのような独特の口当たりも持っている。
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