前街はよく、粉穴（粉床）の形は一杯のコーヒーが美味しいかどうかを教えてくれるものではなく、その外観状態から読み取れる情報は、抽出過程であなたの注ぎ方が適切だったかどうかという点が多いと言います。そして、均一で対称的な粉穴は、抽出過程において流量のコントロールが程よくできていた証明なのです。
しかし、多くの初心者の方にとっては、目詰まりが起きていないにもかかわらず、抽出された粉床の外形は平坦なままで、高低差が何もないことが多いです。では、これは抽出過程において水流をうまくコントロールできず、粉穴が「碗（ぼうる）」状にならなかったことを意味します。これは非常に抽出ムラが生じやすくなります！そして前街が、抽出時に陥りやすいいくつかの間違いをまとめましたので、粉穴が出せないという方は、自分がどれに当てはまるか見てみてくださいね〜
コーヒーを淹れる際に粉床を持ち上げない方が多くいますが、これは粉穴ができにくくなるだけでなく、一部のドリッパーで抽出ムラが生じやすくなります。
特にコニカル（円錐）ドリッパーにとっては、粉床を持ち上げることはかなり必要なことです。ドリッパーの円錐構造により、大量のコーヒー粉が中心位置に堆積します。もし粉床を持ち上げてコーヒー粉を分散させなければ、上部にあるコーヒー粉は抽出効率が最も高いお湯に次々と流され、一方で底部にあるコーヒー粉は飽和状態に近いコーヒー液にしか抽出されず、結果として抽出ムラの状況を引き起こします。だからこそ、粉床を持ち上げる必要があるのです。そして粉床を持ち上げるとは、大きな水流で水位を上げることです。水位が上がるのに伴ってコーヒー粉も持ち上がる、これがいわゆる粉床を持ち上げるということです。そしてお湯が徐々に底部から浸透していくにつれ、水位は徐々に下がり、この時にコーヒー粉は水位の低下とともにドリッパーの周囲に寄っていき、「粉の壁」を形成します！その後お湯が中心に集中して注がれるなら、意外がなければ、コーヒー液が浸透し終わった時、碗状の粉穴が得られるかもしれません！そしてコーヒーも均一に抽出され、一石二鳥です。
撹拌力が弱すぎるとは、水流に貫通力がなく、粉床を押し広げたり撹拌したりできないことを指します。そこで粉床は終始平坦な姿のままです。そして水流の衝撃力が弱くなる原因は二つあり、注ぎの高さが足りないことと水流量が十分でないことです。
これらの要因はどちらも、注がれたお湯に貫通力がなく、撹拌作用を果たせなくします！同時に、粉床を持ち上げることもできません。これは抽出時間を長くすることはできますが、合理的な状況で使わなければ、抽出時の効率を下げてしまいます。特に浅煎り豆の抽出においては、抽出ムラが生じやすくなります。したがって、お湯を注ぐ際は、水流量と水流の衝撃力の合理的な組み合わせに気をつけるのがベストです。詳しく知りたい方はこちらの記事へどうぞ〜「大・小水流の使い分けは？」貫通力がちょうどよく、水流量も十分で、粉床も持ち上がっていたとしても。しかし後続の注湯で円を描く幅が大きすぎると、お湯がドリッパーの壁を洗うように流れ、壁に付着したコーヒー粉がお湯の衝撃で落ちてきて、できかけていた穴は「平原」になってしまいます。それだけでなく、お湯は壁沿いにコーヒー粉を通り越して、そのまま底部から浸透して出てきます。コーヒーは十分に抽出されない上に、コーヒー濃度のないお湯が下のサーバーのコーヒー液に影響を与え、こうなります：コーヒーの口当たりが希薄で、かつ味気ない。
ゆえに、ハンドドリップコーヒーの円を描く大きさにはやはり決まりがあります。大きく円を描きたい場合は、ドリッパーの中心と壁のちょうど中間位置で周回するのがベストです（下図参照）。これによりお湯の抽出率を効果的に上げ、バイパス水の発生を減らせます。
注目すべきは、深煎り豆だけが粉穴を出せると考える方が多いことです！しかしこれは誤解で、深煎り豆は出る粉穴が少し大きくなるだけです。コーヒー豆が深煎りでも浅煎りでも、注ぎ方に問題がなければ、粉床は最終的に穴の形になります。ただ、豆の膨張率と密度の関係で、最終的に現れる粉穴の大きさが変わるだけです。そして粉穴の深さは粉量によって決まります〜したがって前街が言いたいのは、粉穴が出せないのは焙煎度の問題ではなく、ただ手法の正否にすぎないということです〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
