皆さんは、自分が一体どんなきっかけでコーヒーを飲み始めたのか、まだ覚えていますか？美しいラテアートの模様に惹かれたからでしょうか？それとも眠気を防ぐカフェインを摂取するためでしょうか？前街は、多くの人がコーヒーを試そうと思ったのは、大抵の場合、その放つ香りに誘われたからだと信じています！
昔流行った苦味のコーヒーであれ、新時代の個性的な酸味のコーヒーであれ、例外なく、豆を挽いたり抽出したりする際に、次から次へと魅力的な香りを放ちます。これらの香りは、現代の人々にコーヒーを味わってみようという興味をしっかりと惹き起こすことができます。最初は、多くの人が口に運ぶ前の酸味や苦味に刺激されて顔をしかめますが、最終的に味わい方を理解すると、その魅力に深くハマり、抜け出せなくなります。もちろん、今深くハマっているとしても、依然として困惑する問題があります：なぜ私が飲んだコーヒーは、香りを嗅いだ時と違うのでしょうか？実はその理由は皆さんが思うよりずっと簡単です！ここには三つのポイントが関わっており、一つ目は私たちが匂いに触れる感覚器官が異なるという点です。コーヒーの香りを嗅ぐときに使う感覚は嗅覚です；一方、コーヒーを飲むときに使う感覚は味覚です！広義の味覚には五感が含まれます：視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚。これらは連携して感覚を大脳皮質に伝え、中枢神経に統合と処理を委ねます。したがって言えるのは，五感はすべて味覚信号の媒介であり、そのため味覚はより敏感になり、最終的に感じる味は嗅覚で嗅いだものよりもより複雑であるということです。
次に二つ目のポイントは、香気物質の属性です！私たちは皆、コーヒー豆が焙煎された後、数千種類もの芳香物質に変化し、これら数千種類の芳香物質はそれぞれ異なる属性を持っていることを知っています！これらの属性の存在により、私たちは芳香物質を異なる方法で感じる必要があります！揮発性物質：これら数千種類の香気物質の中で、かなりの部分が揮発性物質に属します。これらは揮発しやすいですが、水に溶けないため、つまりお湯で抽出することはできません。したがって、これらを感じるには、嗅覚で「キャッチ」するしかありません。コーヒー豆を挽く時、コーヒー粉が抽出される時は、これらが大量に揮発している時であり、この時間帯には嗅覚で最も多くの香気物質を感じることができます！
水溶性物質：コーヒーにおける水溶性物質とは、純水に溶かすことのできる芳香物質を指し、これらの物質は私たちの味蕾で感じることができます！しかし、これらは揮発性を持たないため、嗅ぐだけでは存在を感じられず、コーヒーを飲み込んだ後でなければ、舌の味蕾がはっきりとそれらを伝えることはできません！
そして好まれない苦味や塩味はどちらも水溶性物質に属し、嗅覚では感知できません。だからこそ、私たちはコーヒーを飲むことで、一杯のコーヒーの良し悪しを評価する必要があるのです（理由の一つ）。水溶性も持ち、揮発性も持つ芳香物質：もちろん、一部の香気物質は揮発性を持つと同時に水溶性の属性も持っています。これらは同時に私たちの嗅覚と味覚の両方で感知できます。そしてこれらの物質は私たちの好きな酸味や甘みであることが多いです〜しかし知っておくべきなのは、揮発性を持つため、時間の経過とともに徐々に失われていくということです。
だから皆さん、なぜ前街がずっと新鮮な焙煎にこだわっているか分かりますよね！コーヒーの香気物質のほとんどは揮発性を持っており、常温常圧の環境下でも絶えず揮発し、速度は遅くても時間が十分に長ければ、すべて失われてしまうからです。最終的に、お湯で出せるのはコーヒーに含まれる水溶性物質だけになり、味がないと言えば、あるにはある！でも多くはない〜酸味、甘み、苦味、塩味は、私たちがコーヒーで明確に感じることのできる四つの味です。これらは互いに牽制し合うだけでなく、融合し合います！香りを嗅ぐ時にはこれらを区別できますが、飲む時にはこれらの味は一つに融合し、それぞれの強さに応じて他の味を抑制したり強調したりします！
例を挙げましょう：一杯のコーヒーに酸味と甘みの二つの味があり、酸味の強さが甘みよりも高い場合、そのコーヒーはパッションフルーツのような強い酸味とほのかな甘みを表すかもしれません；しかし甘みの強さが酸味よりも高い場合、そのコーヒーはオレンジのような強い甘みとほのかな酸味を表すかもしれません。このように、ある味が他の味よりも高い場合、他の味は抑え込まれ、その際立った味の踏み台になるのです。
以上三つの点を合わせれば、なぜコーヒーは飲んだ時と香りを嗅いだ時で違うのかが分かります！そしてこれこそがコーヒーの素晴らしいところであり、嗅ぐのは一つの体験、飲むのはまた別の体験で、作りから飲み終わりまで、異なる感覚が私たちの発見を待っています。まったく素晴らしすぎます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
