家でコーヒーを淹れる多くの方々にとって、コーヒーミルは必須アイテムではないため、彼らはしばしば店側の粉挽きサービスを選ぶ傾向があります。そしてコーヒー豆を粉に挽いた後、風味成分の流出速度は大幅に加速し、その結果彼らの賞味期限はある程度短縮されます。さて、問題が生じました：コーヒー豆を粉に挽いた後、賞味期限はどのくらいの期間なのでしょうか？
実は昨年の年初めに、前街はこの問題に対して特別に一度実験を行いました。実験のおおまかな内容は、異なるタイミングでそれぞれコーヒー粉を挽いて密閉し、その後一定期間放置して、彼らの風味の表れがどう変化するかを見るというものです！
結果として我々が発見したのは、常温かつ密閉状態で保存されたコーヒー粉は14天、21天経過してもいずれも良好な風味を示し、ただ唯一30天放置されたコーヒー粉だけが風味特性を失ったということです。こうして結論として、コーヒー豆を粉に挽いた後、賞味期限はわずか1ヶ月未満であると言えます。知っておくべきことは、粉にしていないコーヒー豆には2ヶ月という長い最適な賞味期限があるということですが、ではなぜ粉にした後は賞味期限が半分以下に短縮されるのでしょうか？簡単です、その理由は私たちがよく言及する化合物、「二酸化炭素」にあります。コーヒー豆は焙煎後に大量の二酸化炭素を含んでいます！二酸化炭素の存在は、熱湯による風味成分の抽出を阻害するだけでなく、同時に風味成分の流出速度を緩和する働きもあります。コーヒー豆がまだ完全な一粒の個体であった時、その通気しない構造のため、二酸化炭素はゆっくりとしか流出できません。しかし私たちがコーヒー豆を粉に挽いた後、もともと二酸化炭素を「閉じ込めていた」豆の表面が破られ、さらに空気と接触する表面積が大幅に増加したため、二酸化炭素の流出速度は元の緩やかなものから「勢いよいもの」へと変わります。
そして風味成分の流出を阻んでいた二酸化炭素が減少すると、風味成分もまた流出速度を速めます。だからこそ、コーヒー豆を粉に挽いた後、賞味期限が大きく短縮されるのです。しかし知っておくべきは、流出するのはあくまでコーヒーの風味成分、つまり香りであって、その酸味・甘味・苦味の味わいではないということです。前街はある熱心な友人の言葉を引用しています：「コーヒーの味はやはり同じ味だが、以前ほど香りが良くないだけだ！」これが、なぜ前街がよく友人たちに少しずつ何度にも分けて購入することを勧めるのかという理由です。そうすればこそ、香り高いコーヒーを絶えることなく飲めます！もちろん、量が少なくても、コーヒー粉は使用時のいくつかの細かい点の影響で、風味流出が加速することがあります。だから私たちが店で挽いたコーヒー粉を受け取った時、以下の点に気をつけるのが最善です！通常、前街は粉に挽いたコーヒー豆の袋にシールを貼ります（排気弁部分）、酸素の侵入を減らし、賞味期限を延ばすためです。そして私たちがコーヒー粉を開封した後、この密閉の作用は弱められ、空気が他の経路から豆の袋の中に流入します。したがって、前街は皆さんに真空抽出可能な密閉容器をいくつか購入し、空気を抜くことで風味成分の流出を減らすことをおすすめします。
私たちがコーヒーを淹れるたびに豆の袋を開け、適量のコーヒー粉を取り出す必要があります！この動作により、袋の中の他のコーヒー粉が大量の新鮮な酸素に触れ、その結果一部の風味成分が持ち去られます。開封回数が多いほど、持続時間が長いほど、風味成分もまた多く持ち去られるのです。
だから、私たちは開ける回数と開けたままの持続時間を減らすのが最善です！コーヒー粉を計量したらすぐに袋を密閉し、コーヒー粉が空気に触れる時間を減らして、風味成分を長く留めましょう。あるいは、複数の容器を用意してコーヒー粉を小分けにするのも良いです、一缶ずつ飲み、一つの缶を空にしてから次の缶を開けます。こうすれば、開ける回数が頻繁になることで、まだ使用していないコーヒー粉に影響が及ぶ心配はありません~コーヒー豆であれ、コーヒー粉であれ、彼らを保存する環境は涼しくて乾燥した場所が最適です。なぜなら彼らが最も嫌うのは高温と多湿の環境だからです！高温はコーヒーの香りを加速して揮発させ、多湿はコーヒー粉を湿気やすくし、異臭を生じさせます。だからコーヒー豆/粉を涼しく乾燥した室温環境に保存するのは、コーヒー粉の香りを保つ上で最も適切なのです~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
