南米において、コーヒーベルトに位置しているため、ブラジル、ペルー、コロンビア、エクアドルなどの多くの国でコーヒー豆が栽培されている。多くの人はブラジルやコロンビアといったコーヒー大国を認識しているだろうが、実はエクアドルのように優れたコーヒー豆を生産する小国も少なくない。
エクアドル（Ecuador）
エクアドルの正式名称はエクアドル共和国（República del Ecuador）で、南米北西部に位置し、北はコロンビア、南はペルーと隣接し、西は太平洋に面している。国土面積は256370平方キロメートルであり、そのうち大陒部が24.8万平方キロメートル、島嶼部が8010平方キロメートルである。
同国の国旗は長方形で、旗面は黄・青・赤の3つの長方形が連なって構成されており、黄色は旗面の1/2を占め、赤と青は各1/4を占める。黄色は国の富、太陽の光、そして食糧を象徴し、青は青空、海洋、アマゾン川を象徴し、赤は自由と正義のために戦った愛国者の血を象徴している。
そして旗面の中央にはエクアドルの国章が描かれており、国章にはエクアドル最高峰のチンボラソ山が描かれ、山頂の上にはマヤ文化を象徴する「五月の太陽」があり、太陽の両脇には3、4、5、6月の月の記号が付いた「黄道十二宮」が、1845年にエクアドル人民が国家の独立を守り外来の侵入に抵抗した困難な歳月を表している。下には川が海洋に注ぎ込み、その河口には南米最古の蒸気遠洋客船が停泊している。国章の底部にある束棒（ファスケス）は共和国の国家機関を表し、正義と権威を象徴する。そして最上部にはエクアドルの国鳥であるコンドルが翼を広げて立っており、主権と独立を象徴している。
エクアドルは赤道が国境北部を横断し、アンデス山脈が南北に縦貫しており、全域は西部沿岸、中部山岳、東部アマゾン川流域、およびガラパゴス諸島の4つに分かれ、国内には火山が多く地震が頻発する。
気候条件は多様であり、したがって4つの地域はそれぞれ異なる。西部沿岸地域は熱帯雨林気候に属し、平均気温は23-25℃である。中部アンデス山岳地帯の盆地は熱帯サバンナ気候に属し、山地は亜熱帯森林気候に属し、標高4000メートル以上は年間を通じて積雪があり、12月から翌年6月が雨季、7月から11月が乾季である。東部アマゾン地域は熱帯雨林気候に属し、年間を通じて高温多湿で雨が多く、年平均降水量は2000-3000ミリメートルである。エクアドルは多様な気候、十分な降雨、火山性土壌、および河川を有しており、これらの資源が同国をコーヒー栽培に理想的な地域としている。
コーヒー産地
アラビカの産地は主に中部のアンデス山脈の高原火山地帯に集中しており、おおむね南北の2つの高地帯に分かれ、毎年3月～10月が収穫期であり、同国のコーヒーは酸味・甘味・苦味のバランスが取れていることで知られている。
北部高地産地：カルチ県Carchi、インバブラ県Imbabura、ピチンチャ県Pichinchaのコーヒーは酸味・甘味・苦味のバランスが取れていることで知られている。
南部高地産地：ロハ県Loja、アスアイ県Azuay、およびサモラ・チンチペ県Zamora Chinchipe。ここは標高が高く、生産されるコーヒーは酸味と甘味が適度で、香りが繊細である。ロハ県（Loja）の最高標高は2100メートルに達し、6～9月が収穫期である。Loja県はエクアドルがスペインに植民地化された時代に最初に築かれた都市の一つで、500年の歴史がある。また同国で最初に水力発電と風力発電が供給された都市でもある。サモラ・チンチペ県（Zamora Chinchipe）はLojaの東に位置し、最高標高は1900メートル、5～8月が収穫期である。その中で比較的有名なのはピチンチャ県であり、さらにやや特別なのがガラパゴス諸島Galapagosである。
ロブスタコーヒーは主に気候が暑く、高温多湿な西部低地、マナビ県Manabi、グアヤス県Guayas、エル・オロ県El Oro、および同国東側の雨林地域（例えばナポ県Napoやオレリャナ県Orellana）で栽培されている。
ピチンチャ県Pichincha：同国北部高地に位置し、ここにあるピチンチャ火山にちなんで名付けられ、アラムビ川の水と豊富な火山性土壌に恵まれ、コーヒーの生育に優れた環境を提供している。現在比較的有名なシドラ（sidra）はもともとエクアドルのピチンチャ県から来たものである。
ガラパゴス諸島Galapagos：また亀島（スペイン語のGalápagosは亀を意味する）とも呼ばれるため、ここのコーヒーは亀島コーヒーとも呼ばれる。これは火山の島々であり、21の島から構成されている。亀島コーヒーの栽培標高は約200-300メートルと低いが、微気候のタイプは標高1200～1300メートルの山間部に似ており、最高気温は30℃を超えず、年2回の収穫期がある。島では農薬を一切使用せず、すべてのコーヒーが有機栽培であり、生産量は少ない。主要栽培品種はブルボンBourbonである。
品種と処理法
同国で現在栽培されているアラビカ品種はブルボンBourbon、ティピカTypica、シドラSidra、カトゥーラCaturraなどであり、やはり主なものはブルボンBourbonである。
当初、エクアドルのコーヒーは品質で知られておらず、生産者は収穫コストを削減するため、コーヒーチェリーを木に実ったまま成熟して乾燥させてから摘み取るという処理法がcafe en bola、またはbolaであり、品質は非常に不安定だった。その後、経済成長に伴い、スペシャルティコーヒーの概念が広まる中、エクアドルは多くの国の研究機関と協力して、より安定的に高品質なコーヒーを生産する方法を研究した。近年、エクアドルのコーヒーはウォッシュド（水洗）が主流であり、COE受賞ロットの多くはウォッシュドまたはアナエロビックウォッシュド（嫌気性水洗）で加工されている。
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