家で日常的にコーヒーを淹れる方なら、きっとこういった悩みに出くわしたことがあるはずです。挽いたコーヒー粉が細かくないとき、どうすればよいのでしょうか？このような状況は、研磨前に目盛りを調整するのを忘れ、結果として粗い設定で粗いコーヒー粉を挽いてしまった場合に多く発生します！コーヒー粉の挽き目の粗さがその焙煎度に合っていないと、容易に抽出にズレが生じます。こういった状況では、「コーヒー粉をもう一度コーヒーミルに戻して、もう一度挽く」という奇妙なアイデアが浮かぶものです。では、この方法は実行可能なのでしょうか？
実は以前のコーヒー競技会では、すでに複数の出場選手がこの方法を採用し、コーヒー粉を再度研磨して理想の粒子を得ていました。そしてこの操作は「二度挽き」と呼ばれています。出場選手たちが実践したことで、二度挽きは簡単に行えるという印象を強く持たせました。しかし、いざ実際に操作してみると、これが決して簡単なことではないと分かるでしょう。
コーヒーミルといえば、大きな粒を小さな粒に挽くものという印象があります。ならば、コーヒー豆が丸々とした大きな粒から小さな粒に挽かれるのだから、研磨設定よりも粗いコーヒー粉が目標の粒子サイズに挽けるのは当然とも言えます。しかし、多くの方が見落としがちなポイントがあります。それは、コーヒー豆を研磨する過程で直径0.25mm未満の粒子が多数発生することです。これを私たちは「微粉」と呼びます。そして二度挽きを行うと、この微粉の量が何倍にも増えるのです！適量の微粉はコーヒーに層の厚みを加え、より良い風味体験をもたらします。しかし微粉が多すぎると、お湯の通り道が詰まりやすくなり、結果として過抽出を引き起こします。
次に知っておくべきは、ほとんどのコーヒーミルに「粉喰い」という特性があるということです。ミルは刃が回転できるよう隙間を設けているため、この空白のスペースがコーヒー粉の「研磨回避港」となります。研磨中、一部のコーヒー粉は回転によって生じる遠心力でこのスペースに投げ飛ばされ、研磨されないばかりか、出口から排出されることもありません（あるいは静電気の吸着力によるものです）。そうして、入れたのは20gのコーヒー豆なのに、出てきた粉は19.8gしかないという現象が起こります。これこそが私たちがよく言う「粉喰い」です。
さらに、二度挽きはコーヒー粉の静電気を増加させます（摩擦回数が多いためです），より多くの粒子が静電気の影響でミルの刃が届かないスペースに吸着します。前街はわざわざ実験を行い、その結果は下の図の通りです！
ほとんどのコーヒー粉が刃が届かない場所に吸着していました！19.8gの粉を二度挽きした後、出てきたのは13.8gの粉だけでした。つまり、丸々6gの粉が失われたのです！
この6gの粉がミルに残されてしまった場合、このときミルを分解したり、エアブローしたり、あるいは新しい豆を入れて研磨することで、それを外に出す必要があります。時間もかかるし、力も要ります。もし適時にお掃除をしないと、刃の詰まりや停止を引き起こしやすくなります。あるいは、次のコーヒー豆を「洗機」なしで研磨した場合（前回のコーヒー粉を豆で除去する方法）、刃に隠れたこの6gの粉が次のコーヒー粉に混ざってしまいます。そしてこうした状況は主に電動コーヒーミルで発生し、ハンドミルにとっては影響はそれほど大きくありません。（分解も簡単でお掃除も楽）
したがって、電動コーヒーミルにとって二度挽きがもたらす影響はかなり多いと言えます！より多くの微粉が生じるだけでなく、お掃除の時間も増えます。もし微粉を篩い分けたりコーヒーミルを掃除する暇があるなら、二度挽きは悪くありません。なぜなら確かにコーヒー粉を希望の粒子サイズにできるからです。しかし掃除をあまりしたくないなら、他のパラメーターを調整して、研磨の不備による抽出効率の低下を修正することを試せます。挽き目が粗すぎると抽出効率が低下するため、お湯の温度を上げたり、抽出時間を長くしたりして抽出効率を高めることができます。具体的な操作としては、2~3°Cお湯を熱くする、浸水速度の遅いドリッパーに交換する（例：Kono、十字星）、あるいは注湯時の水流の衝撃力を増やす（攪拌を加える）ことが挙げられます！これらのパラメーター変更は、より多くのコーヒー成分を抽出し、抽出不足の現象を減らすことができます（ただし、あまりにも酷く粗すぎないことが前提です）~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
