前街咖啡：コロンビア・エル・ディビソ農園 オムブリゴン
産区：ワイラ産区
農園：エル・ディビソ農園（Finca El Diviso）
標高：1700m
処理方法：ダブルアナエロビックナチュラル
品種：オムブリゴン
フレーバー：葡萄、オレンジ、ブルーベリー、パイナップルジュース、スパイス、発酵酒の香り
2022年WBC、オーストラリアの選手Anthony Douglasがコロンビア・ワイラ県エル・ディビソ農園（Finca El Diviso）のチロソコーヒーを選び、優勝を果たしたことで、エル・ディビソ農園とチロソは一時多くの人に知られるようになった。この2年、エル・ディビソ農園で栽培された「オムブリゴン」（Ombligon）という新品種も、多くの出場選手から注目を集めている。
オムブリゴン（Ombligon）
多くの希少なアラビカ品種と同様に、オムブリゴンがどこから来たのかは現在のところ不明であり、生産者に尋ねると基本的にエチオピア原種であると答える。現在、オムブリゴンはコロンビア南西部のワイラ産区でのみ栽培されており、特に標高1600～1800メートル間で最も良い風味効果を発揮する。
「Ombligon」という言葉はスペイン語に由来し、中国語に訳すと「大肚腩」「大肚脐」という意味がある。コーヒー果実の形状が非常に特異で、パパイヤに似ており、実が大きく、底部が隆起し、小さな輪を帯びているため、まるで「へそ」のように見える。これは多くのコーヒー品種で珍しくないため、生産者はこの特徴にちなんで名付けた。
世界コーヒー研究所の遺伝子検査によると、オムブリゴンはエチオピア原種と一定の関連があり、エチオピア原種がコロンビアで自然突然変異を起こして形成された品種と認定されている。栽培者はまた、コロンビア在来のコーヒー品種の中で、オムブリゴンがカトゥーラと高い類似性を持っていることを発見した。同様に広い葉、密生したコーヒー果実、垂直に伸びる枝、高収量の特徴があり、同時に両者とも葉錆病に対する高い抵抗性を持っている。
エル・ディビソ農園（Finca El Diviso）
エル・ディビソ農園はワイラ県ピタリート（Pitalito）に位置し、農園主Jose Uribe Lassoは1996年にコーヒー栽培を開始した。都会の喧騒を離れるため、彼はナリーニョからワイラのピタリートに移り、2000年初頭にEl Divisoを購入し、エル・ディビソ農園の新たな章を開いた。
ワイラ産区が選ばれた理由は、ここでの肥沃な火山性土壌と豊かで多様な生態環境が、農園主Joseに大きな自信を与えたからである。努力して経営すれば、コーヒーやその他の農作物も理想的な生育条件を得られる。現在、エル・ディビソ農園は3兄弟で共同管理されており、長兄のJhoanが栽培管理を担当し、Nestorが農園全体の運営を負い、末弟のAdrianは各種マーケティング・販売業務を担っている。
オムブリゴンコーヒーの処理方法
コーヒーチェリーの処理方法を選ぶ際、エル・ディビソ農園主はオムブリゴンコーヒーの最大の風味特徴が多様で複雑なジューシーさであると考え、異なる後処理バッチのコーヒー風味特徴を比較した。他の品種に比べ、コーヒーチェリーをある程度発酵させた後、ナチュラルプロセスを採用することで、オムブリゴンのはっきりとした持続的なフルーティーな香りが引き出される。
熟したオムブリゴンコーヒーのチェリーを収穫後、まず熱湯（50-60℃）でフローティングを行い、熟度不足の生果や不純物を除去した後、密度の高い果実を高温の水中に約25分間浸す。フローティング終了後、手選別でフローティングで見逃した欠点果を取り除き、それらの生果を密閉された発酵タンクに入れ24時間静置し、口当たりと甘みを高めると同時に、コーヒーから滲み出た発酵液を収集する。
次に、農園主はそのバッチの実際の生果量に応じて、糖液を加えて十分な量の発酵液を調整し、糖液で酒造用酵母を活性化させ、それを発酵液に加えて混合した後、発酵タンクに注ぎ込みコーヒーチェリーと混ぜて浸漬発酵させ72時間行う。その間、4時間ごとに発酵液を循環使用し、pH値をモニタリングして、常に3.8以上を確保する。
コーヒー果実の発酵が終了したら取り出し、農園独自の乾燥箱に入れて12時間脱水する。このプロセスには外部熱源はなく、完全にコーヒー果実自身の熱を循環気流で利用して乾燥させ、最後に棚架の乾燥ネットに移してさらに約15日間乾燥を続ける。
抽出にあたり、前街咖啡のバリスタは三段階の注ぎ方を習慣としている：第一段階で30克の水を注ぎ30秒間蒸らし、次に95克（電子秤で約125克を表示）を注ぎ、約1分で注ぎ終わる。水位が粉層の2/3に下がったところで残りの100克（電子秤で約225克を表示）を注ぎ、約1分35秒で注ぎ終わる。時間は2分でドリップが完了し、ドリッパーをどけて抽出終了。
抽出風味：高温時にはカシス、巨峰葡萄のようなフルーツ酸味があり、オレンジのほのかな甘みを伴い、口に含むと熟したパイナップルジュースのようで、飲み込んだ後には明確なベリー、紅茶の余韻が残る。中低温ですするとはっきりとした柑橘系のフレーバーとわずかな発酵酒の香りがあり、層が非常に豊かである。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
