「イエガチェフィ」は、エチオピアについて語る際に、多くの人が真っ先に思い浮かべる産区です。この産区のコーヒー豆の風味の知名度があまりにも高いため、イエガチェフィはシダモから独立することができました！そして、さらに「イエガチェフィ味」という表現が登場しました。これにはコーヒーを始めたばかりの多くの人が好奇心を抱きます：イエガチェフィ味とは一体どんな味なのでしょうか？そこで今日は前街が、このイエガチェフィ味が一体どんな味なのかをシェアします！
イエガチェフィ味について語るには、この独特な味を生み出した栽培手法と地理的環境に触れないわけにはいきません。まず栽培についてですが、イエガチェフィの農家のほとんどは、家庭菜園的な栽培手法でコーヒーノキを植えています。この手法とは、コーヒーノキを他の経済作物と一緒に農家の庭先で混植することを指し、これによりコーヒーを農家がより丁寧に世話できるようになります。次に栽培標高です！基本的に、イエガチェフィのコーヒー栽培平均標高は1700米~2200米、年間降雨量はいずれも1300mmであり、この気候環境がコーヒーノキの成長をゆっくりにし、コーヒー果実が栄養を吸収する時間をより多く与え、独特のコーヒー風味を育みます。
しかし、その独特な点は最初からすぐに現れるわけではありません。この点について、大きくは当時の粗雑な処理工程がコーヒー豆の活きることを制限していたからです！イエガチェフィが独立する前、そこで採用されていたコーヒーの処理方法は他のエチオピア産区と同様、かなり粗雑な「天日乾燥処理」でした。粗雑であった理由は、当時のエチオピア全体が立ち遅れており、コーヒーに洗練された処理環境を与えることができなかったからです。天日乾燥処理とは、要するに摘み取ったばかりのコーヒー果実を天日で乾燥させ、ある程度乾いたら脱穀を行い、その後コーヒー生豆を取り出して処理を完了させるものです！しかし問題の核心は乾燥工程にあります。現在の私たちの乾燥工程では、コーヒー豆を高架ベッドに平らに広げ、地面から遠ざけることで、コーヒー果実が日照下で発酵する際の土埃の汚染を減らしています。
しかし当時のエチオピアの農家は、コーヒー果実をそのまま地面に平らに広げていました。そしてその地面とは、農家の自宅の庭や、ベランダの泥地かもしれず、最悪の場合は人通りの多い土の道にコーヒー果実を直接広げていたこともあります。このため、コーヒー豆は乾燥中にしばしば土埃の汚染を受け、品質が低下し、非常にワイルドな土臭い味を作り出していました。そしてコーヒー本来の風味は、このようなネガティブな味に覆い隠されていたのです。1972年、エチオピア政府は国内のコーヒー豆の品質を向上させるため、中・南米から水洗処理を導入し、水洗処理場を開設しました。そしてこの水洗処理場は、イエガチェフィに設立されました。水洗処理はコーヒー本来の風味を最大限に保持できます。なぜなら、処理の過程でコーヒー豆を汚染する機会がごくわずかだからです。これにより、イエガチェフィに水洗処理場が設立された後、地元のコーヒー豆はこれまで風味を覆い隠していたネガティブ要因を振り払い、自らの風味をよりよく開花させることができました：優雅なジャスミンの花の香り、明るいレモンの酸味、そして緑茶のさわやかな味わいです。これが、イエガチェフィコーヒーが清潔な水洗処理の下で解放した優れた風味です。
水洗処理のあまりにも優れた効果により、イエガチェフィの地元農家はすべてのコーヒー豆に水洗処理を採用するようになりました。このため、イエガチェフィは長い間、水洗コーヒー豆を主に生産してきました。その後、この唯一無二の風味がシダモの産区内で際立って輝いていたため、イエガチェフィはそこから独立したのです。独立する際、イエガチェフィの町の周辺にある四个の産区も一緒に「イエガチェフィ産区」に編入されました。それらは、北側のWenago（维娜果）産区、南側のKochere（科契尔）産区、西側のGelena（金雷纳）とAbaya（阿巴亚）産区です。しかし前街が皆様に注意していただきたいのは、イエガチェフィはコーヒー産区としてのみ独立したもので、行政区分においては依然としてシダモに属しているということです。イエガチェフィのコーヒー豆はどう淹れればおいしく仕上がるのでしょうか？イエガチェフィの花の香りと果実の風味をよりよく引き出すため、現在シングルオリジンコーヒーに使われるイエガチェフィ豆のほとんどは中浅煎りが採用されています。
中浅煎りのコーヒー豆の特徴は、質が硬く抽出の難易度が高いことです。そのため、表面積を増やして抽出効率を高めるために、やや細かい挽き目を使用する必要があります。同時に、浅煎り豆は密度が高いため、目詰まりが起きやすい状況があるので、ドリップ速度の速いV60フィルターカップを使用し、温度の高いお湯で素早く抽出を行うことで、風味をすべて抽出しつつ、目詰まりによる過抽出のネガティブな状況を回避する必要があります！前街が使用したパラメータは以下の通りです：抽出水温：92°C（挽き目がやや粗い方は93°Cをお使いください）挽き目目盛り：Ek43の10刻度、20号篩網の85%過篩率。粉対水の比率：1：15（すなわち15gの粉に対し、225mlのお湯を注ぐ必要があります）
まず、粉の2倍の水量で三十秒の蒸らしを行い、コーヒーに含まれる二酸化炭素を放出させます；蒸らしが終わったら、一定速度で大きく円を描くように第2段階のお湯（120ml）を注ぎます；水位が底をつきそうになったら、一定速度で小さく円を描くように最後のお湯（75ml）を注ぎます；最後にコーヒーの滴りが終わるのを待ち、それをよく振って均一にしたら、コーヒーを楽しめます！
抽出時間は2分09秒で、抽出されたコーヒーの風味は次のように表れます：ジャスミン、レモン、緑茶！風味は際立っているが刺激はなく、余韻は長く、全体として非常にクリーンで繊細です。そしてこれこそが、コーヒー愛好家の口からよく出る「イエガチェフィ味」なのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
