多くのお客様は前街の店舗で美味しい豆を飲んで、そのまま同じものを購入し、家でも同じ美味しさを楽しもうとします。しかし、家で淹れたコーヒーは前街の店舗で飲んだものと全く違ってしまいます。そして、オンラインや再度店舗を訪れて前街に尋ねます。「なぜ家では店と同じくらい美味しいコーヒーが淹れられないのか？豆も抽出方法も同じなのに。」
豆は同じ豆、抽出方法も同じなのに、味が変わってしまった！それは、抽出にズレが生じたことを示しています。これまでのお客様のフィードバックから、前街は味にズレが生じる3つの要因をまとめました。お話をする中で、前街はまず質問してきたお客様に、抽出が完了した粉床の写真を求めます。粉床の状態から、問題の所在をある程度判断できます。そして、よくあるのは画面越しに見る粉床がドロドロ状態だったり、お米の粒のように大きな「粗い」状態だったりする場合です。このような状況では、美味しいコーヒーが淹れられない原因は研磨が合っていないことです。
初心者の方にとって、研磨度が適切かどうかを判断するのは確かに難しいことです。コーヒー上級者を含め、ほとんどの人がコーヒー粉の粒の較正ツールを購入していないし、そもそもその必要もあまりありません！では、どうやって研磨度が正しいか判断すればよいのでしょうか？実は簡単です。エスプレッソのように、まず信頼できる抽出レシピを見つけましょう！そして最終的な抽出時間で研磨が合っているか判断します。例えば前街がよく使うレシピは：15g粉、1：15の粉水比、V60ドリッパー、三段式、抽出時間2分程度です。もし抽出にかかった時間がこのレシピの時間より15秒以上長い場合、研磨にかなりズレがあるので、調整する必要があります。時間が長すぎれば粉を粗くし、短すぎれば細かくします。
ただし注意すべきは、焙煎度や処理方法の異なる豆では使う研磨も違うということです。処理や焙煎の影響で構造や脆さが異なるため、すべてのコーヒー豆に同じ研磨度を使ってはいけません。（これは多くの方が犯しがちな間違いです）もちろん、これが必ずしも研磨度が合っていないとは限りません。コーヒーミルの品質が原因ということもあります：微粉が多すぎたり、研磨が不十分だったりする問題は非常に一般的です。そのため、篩いにかける、再研磨、コーヒーミルの品質を上げることなどが選択肢となる解決策です〜
もし粉床に問題がなく、抽出時間にも大きなズレがないなら、問題は水温にあるかもしれません！研磨度と同じ理屈で、同じ水温をすべてのコーヒー豆に当てはめるのは難しいです。数度の差ならどのお湯でもコーヒーの成分を抽出できますが、適切な水温は良い味をさらに引き立て、失敗の許容度を高める効果があり、言い換えればより簡単に美味しいコーヒーを淹れられるようになります！
水温の高低は抽出効率の強弱を決めます。水温が高いほど抽出効率は上がり、逆も同様です。そして私たちがコーヒーを淹れる際大切なのは、コーヒー成分を「適切に」抽出することです。多すぎても少なすぎてもダメ、ちょうど良いのが一番！だから適切な水温はとても重要です！水温をどう合わせればいいか分からない方は、以下の公式をそのまま使ってください↓中浅煎りのコーヒー豆の使用水温は91~93°C、中深煎りのコーヒー豆の使用水温は86~88°C。最後は抽出に使う水です。これは見落とされやすい要因です！しかし前の2つに比べれば、影響はそこまで大きくありません。そして水中のミネラルが抽出に影響する主な原因です！研究によると、これらのミネラルが適量存在することで、より美味しいコーヒーを上手に抽出できるそうです！例えばマグネシウムイオンはコーヒーの甘みをより引き出し、カルシウムイオンは酸味をより引き出すなど。ただし前提として適量でなければなりません！
もしミネラルが多すぎると、水は硬水になります！大量のミネラルが水のスペースを占領してしまい、コーヒー成分が入る場所がなくなります。だから、コーヒーを淹れる時に硬すぎる水を使うと、コーヒー成分を十分に抽出するのが難しくなり、結果として口当たりに影響します。もちろん、水質のことをそんなに心配する必要はありません。せっかく家でコーヒーを淹れるだけなのだから、そこまで深く研究する必要はなく、水がコーヒーに影響するということを知っていれば十分です！水質を変えるかどうかは、コーヒーの味の具体的な出来栄えを見て決めましょう！もし研磨、時間、水温など一連のパラメータに問題がないのに、コーヒーにまだネガティブな感じがあるなら、この時に抽出用水を変えてみて、コーヒーのフレーバーが改善されるか試してみてください〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
