伝統的な深煎りエスプレッソを飲み慣れてくると、どうしても味を変えてみたくなります。そこで、多くの人はホッパーに入っている深煎りブレンドを、風味が際立つSOEコーヒー豆に交換し、それで風味豊かな酸味のコーヒーを作ることになります。しかしこの種の豆は焙煎度が比較的浅いことが多く、深煎り豆用の抽出パラメータを使ってSOEを抽出すると、美味しいコーヒーを淹れるのは難しくなります。したがって、こうした浅煎りのコーヒー豆に対しては、別の抽出プランを立てる必要があります。
一般的に、前街ではエスプレッソコーヒーの抽出考え方に沿って、まず抽出式を設計することをおすすめしています。つまり、どれだけの粉を使い、どれだけの時間で、どれだけの液量を抽出するかという式です。この式の制約の中で、最初に適切な研磨度を見つけることができます。なぜならコーヒーの抽出において、研磨度が適切かどうかは非常に大きな影響を及ぼすからです。しかし最終的なコーヒーの味はあくまで飲んで確かめることが基準であり、式は調整の範囲を狭めるだけで、味の良し悪しを直接決定するものではありません。
前街でよく使われるSOEの抽出式は、粉液比1：2、時間を30~35秒に制御することです。エスプレッソの抽出式と比べると、時間が5秒長くなります。なぜなら浅煎りのSOEコーヒー豆はより高い抽出効率を必要とするからです。具体的な粉量は、バスケットの容量によって決まります！付け加えると、適切な研磨で同じ重量の場合、浅煎りコーヒー粉の体積は深煎りコーヒー粉よりもやや小さくなります。ですのでここは皆さん自身で判断してください。コーヒー粉をバスケットの横線より下の位置に収めればOKです！たとえバスケットの推奨使用量を超えていても関係ありません～
もともとグラインダーで深煎りコーヒー豆を挽いていた場合、豆を浅煎り豆に交換する時、研磨は細かい目盛り方向に3~5段階調整する必要があります。こうすることで初めてコーヒー粉の表面積を増やし、抽出効率を高めることができます。そうでないと、元の研磨度のままでは、低い抽出効率と大きな隙間によってお湯が勢いよく流れ落ち、抽出不足になりやすくなります。
そして抽出時間が設定した範囲に達したら、次はテイスティングを通じてコーヒーの全体的な味わいを感じ、もし味に問題があれば、それに応じた調整を行う必要があります。エスプレッソマシンで浅煎りコーヒーを抽出する際に最も一般的なネガティブな問題は、酸味が刺激的に強すぎ、ほとんど余韻がないことです。このような状況は抽出不足です！甘味と苦味物質の不足により酸味が増幅され、刺激的な酸味という不快な感じを生んでいます。このような場合、まずはコーヒーの流速を観察してみましょう！
一般的に、エスプレッソの正常な流出時間は7~8秒ですが、コーヒーが4~5秒で押し出されてしまうなら、この問題は研磨が粗すぎることによる抽出効率不足です！研磨を細かくすることで解決できます！一方、流出速度が正常であれば、抽出された成分が少なすぎる可能性が高いです。その場合、抽出を少し長くし、抽出液量を5~10ml程度増やせばよいです（式を超えても関係ありません）。これによりコーヒーの風味成分を十分に抽出し、酸・甘・苦のバランスが取れ、コーヒーがより美味しくなります。また別のよくある問題として、抽出過多（過抽出）があり、コーヒーにかなり明確な焦げ苦い味が現れます。最も簡単な方法は抽出量を減らすことで、2~4mlのコーヒー液の抽出を減らして過抽出を避けます。しかし時にはこの方法があまり効かず、調整してもなおコーヒーが苦いことがあります。このような場合は、研磨が細かすぎることによる過抽出です。
1ショットのエスプレッソを三つに分けてこの問題の所在を検証できます！例えば、抽出したコーヒーが40mlなら、抽出時に3つのカップを使ってそれぞれ13mlのコーヒー液を受け止め、3杯とも不快な苦味があるかどうかを見てみます。もしそうなら研磨を調整する必要があります～もしそうでなければ、抽出液量を減らすだけでOKです～
焙煎度が何であれ、コーヒー豆が新鮮な状態であれば、多かれ少なかれ「クレマ」を押し出します。しかしクレマがあまりに薄い場合、おそらく研磨度が不十分で抽出効率が低く、二酸化炭素を一度に解放して押し出すことができないのでしょう。
以上がSOEの作り方の細部です。全体を通して見ると、友人たちも気づくでしょうが、伝統的な深煎りエスプレッソを抽出するのとそれほど大きな違いはありません！抽出の原理とネガティブな味が出る原因を理解さえすれば、問題を簡単に解決し、美味しいSOEを抽出できるようになります！
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