焙煎したてのコーヒー豆は、数日間寝かせることでより豊かな風味を引き出すことができますが、このような過程を私たちは「養豆」と呼んでいます。養豆は必須ではありませんが、失敗を減らし、飲むコーヒーをより美味しくするために、前街では焙煎したてのコーヒー豆を少し寝かせることをおすすめします。
そして養豆の期間は、そのコーヒー豆の焙煎度によって判断します。焙煎が浅いほど養豆期間は短く、焙煎が深いほど養豆時間は長くなります！特にエスプレッソコーヒー作りに使う深煎り豆は、養豆時間をより長くする必要があります。なぜエスプレッソ用の深煎り豆はより長く寝かせる必要があるのでしょうか？多くの方は、深煎り豆は組織が多孔質で、道理で言えばその養豆期間は浅煎り豆より短いはずだと思うかもしれません。その通りなのですが、深煎り豆の方が二酸化炭素がより多いということを考えたことはありませんか？
これが深煎り豆の養豆期間を延ばす必要がある最初の理由です：二酸化炭素含有量がより多いためです。深煎り豆は組織が多孔質ですが、二酸化炭素含有量が高く、排出に必要な周期が長くなります。そして、エスプレッソマシンの非常に敏感な抽出方式にとって、過剰な二酸化炭素はマイナスの要素です。二酸化炭素が多すぎると、香気物質の放出を阻害するだけでなく、Cremaの品質を低下させます。エスプレッソマシンの加圧抽出では、過剰な二酸化炭素は豊かな黄金色のCremaに圧縮されます！しかし、このCremaは厚みがあるものの、表面は非常に粗く、消泡速度が極めて速く、結塊が非常にできやすい現象が起きます。このようなCremaは、ラテアートに使おうと、テイスティングに使おうと、好まれません。
次に、前街が述べたように、エスプレッソマシンの抽出方式は非常に敏感で、豆のわずかな変化で抽出結果が変わります！コーヒー豆が焙煎されたばかりの期間、二酸化炭素は常に大量に放出されている状態です（十分養豆された時の放出量よりも多い状態です）！そのため、午前中に苦労して調整した抽出パラメータも、二酸化炭素の大量放出によって、数時間後には使えなくなる可能性があります。二酸化炭素の流失は調整コストを大幅に増加させ、あらゆる面での不安定さを倍増させます。したがって一般的に、エスプレッソ豆から安定したエスプレッソを抽出するためには、コーヒー豆をより長い時間寝かせることを選択します。
そして2つ目の理由は、豆から油を出すことです！これは主に中深煎りのコーヒー豆に当てはまります。中深煎りのコーヒー豆の表面には多かれ少なかれいくらかの油脂が付着しています。そしてこの油脂の本質は、実は豆の水溶性脂肪です。
コーヒー豆は焙煎前は構造が緻密で、油脂が繊維基質を包んでいます。焙煎が始まると、焙煎機が絶えず供給する熱エネルギーで豆は膨張します。生豆の細胞壁の気孔はこの熱波によって徐々に広げられ、二酸化炭素はまさにこの時に入り込みます。そして焙煎の完了に伴い、コーヒー豆は200度前後の高温環境常温常圧の状態に戻ると、二酸化炭素は徐々に排出され、油脂も徐々に豆の表面から滲み出します！多くのコーヒー豆は焙煎直後はわずかに油気があるか、あるいは全く無い状態ですが、数日間置くと油光りするほどになります。そしてこの豆の表面から滲み出た油脂は、プレスで出たCremaの状態をより安定させるだけでなく、コーヒーにコクを加え、全体の飲み口をよりまろやかで厚みのあるものにします。
したがって、これら二つの要因を総合すると、エスプレッソ用の深煎りコーヒー豆は適度により長く寝かせるのが良いです。そうすることで抽出されたコーヒーをより美味しく飲めます！前街のおすすめは、中深煎りのエスプレッソ豆を10日程度（焙煎日から起算）寝かせることで、より深い焙煎のものはその状態に応じて延長するかどうかを決められます~もちろん、油脂が多すぎることは全て良いわけではありません。過剰な油脂はコーヒー豆の酸化を加速します！そこで、豆が最盛期に達したら、酸化による油臭い味が出るのを避けるため、できるだけ早く飲み切るのが最善です。そして飲み切れない場合は、密閉容器に入れて密封することで、ベストな賞味期限を延ばすことができます！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
