私たちが作っているハンドドリップコーヒーの際、抽出が完了した時に現れる深い粉の穴に加えて、蒸らし時に急速に膨らむ「ハンバーガー」も非常に癒やされる光景の一つです。
しかし、往々にして多くの場合、蒸らしでは「ハンバーガー」を膨らませることができません。膨らみが目立たないこともあれば、真っ平らなこともあり、ひどい場合はさらにへこんでしまいます！！そして、このように膨らまなかった粉層は、よく人々から「窩窩頭」とからかわれます！
では、一体何が原因で、蒸らしで膨らみができないのでしょうか？ついでに、蒸らしの目的が何かを見てみましょう～蒸らしという工程は主に、コーヒーに隠れている二酸化炭素を排出することで、抽出時の妨げを減らし、その後に注がれるお湯がコーヒーから芳香物質をより良く抽出できるようにするためのものです。でお湯を注いだ後、これらの二酸化炭素は「刺激」を受けてすべて排出されますが、外にはコーヒー豆の油脂があります。そのため、油脂に包まれることで、これらの二酸化炭素は無数の泡となります。そして、膨らみ／「ハンバーガー」は、これらの泡がコーヒーの粉を支えて作り出した姿なのです。
したがって、膨らみを構成する主要な要因は二酸化炭素であることがわかります！二酸化炭素が多いほど、蒸らし時に形成される「ハンバーガー」は大きくなります！二酸化炭素が少ないほど、膨らむ部分は小さくなります。では、みなさんは二酸化炭素の量が減少し、その結果蒸らし時に大きな「ハンバーガー」が膨らまなくなるのはどんな状況か、推測してみてはいかがでしょうか？何が原因で粉層が「ハンバーガー」を膨らませられないのでしょうか？コーヒー豆をコーヒー粉に挽いていないとしても、体内の二酸化炭素は依然として継続的に流出する状態にあります。コーヒー豆を保管する時間が長いほど、二酸化炭素の含有量は少なくなります。
そして、二酸化炭素が一定の程度まで流出すると、残った泡ではもはや満足な「ハンバーガー」を形成できず、その結果、「真っ平ら」になったり、膨らみがへこんだりするようになります。次に、二酸化炭素という妨げがなくなると、コーヒー内の風味物質も妨げを失ったことで加速的に流出します。したがって、これが私たちが新鮮なコーヒー豆を飲む必要がある理由です。蒸らし時の観賞性が高いだけでなく、飲んだ時の味わいもより豊かになります！前街がよく言う抽出効率とは、水がコーヒーから物質を抽出する難易度のことです！抽出効率が高いほど、水はコーヒーから物質（二酸化炭素を含む）をより簡単に抽出できます！でハンドドリップコーヒーの作り方において、抽出効率を決定するパラメータは水温と挽き目です。したがって、水温が低すぎてコーヒー内の風味物質を素早く引き出せない場合、「ハンバーガー」の膨らみが小さくなる状況が生じます。その上、抽出不足を引き起こしやすくもあり、この点は皆さんがより注意すべきです～挽き目についても同様です！コーヒー豆の挽き目が粗すぎる場合、総表面積が大幅に減少します！お湯がコーヒー粉の内部に入り込み、体内の物質を抽出するにはより多くの時間を必要とします。これもまた、蒸らし時に形成される膨らみを小さくする原因となります！（膨らみがそれほど激しくない）さらに、粉と粉の間の隙間が増えることでお湯がより早く逃げてしまい、同様にこれもコーヒーが抽出不足に陥る状況を引き起こしやすくします！
もちろん、すべてのコーヒーが蒸らし時に大きな「ハンバーガー」を膨らませるわけではありません！二酸化炭素の含有量を決めるのはコーヒー豆の焙煎度です！焙煎が深いほど、コーヒー豆の構造はより疎らになり、保存できる二酸化炭素が多くなります（油脂も多い）。焙煎が浅いほど、二酸化炭素の含有量は少なくなります（豆の表面に滲み出る油脂も少なくなり）。
したがって、たとえあなたのコーヒー豆が非常に新鮮で、抽出効率も十分に高くても、焙煎が浅すぎるために膨らみが目立たないという結果になります。これだけ言ったところで、前街がやはり触れておきたいのは：蒸らし時の膨らみはあくまでコーヒー豆の新鮮度や焙煎度を評価する基準としてしかならないということです！それは大きく膨らめば膨らむほど良いというものではありません。飲んだ時の味わいがどうであるか、これが最も重要なのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
