アメリカンコーヒーの水温比較｜異なる温度のアメリカンコーヒーの口当たりと風味にはどんな特徴がある？アメリカンコーヒーはどう作る？エスプレッソにどれくらいの氷水を加える？

アイスとホットのどちらが美味しいかというアメリカンコーヒーの議論は、豆腐脳をしょっぱく食べるか甘く食べるかと同じように、コーヒーファンを二派に分けてしまうことがある。そんな時、いつも傍観者が「結局どれもエスプレッソに水を足しただけじゃないか、氷も熱も一緒でしょ？」と言う。だが、実は全然違うのだ！

アメリカンコーヒーとは何か？

アメリカンコーヒーは第二次世界大戦中に由来する。欧州にいた米軍は非常に濃厚なエスプレッソが飲み慣れず、コーヒーに水を加えて薄めて飲んでいた。そのため、アメリカンコーヒーは本質的に、当時のアメリカ人が飲みやすい濃度までコーヒーを薄めるためのものだった。

後にイタリア人が米国に移民し、米国でエスプレッソベースのカフェが流行すると、エスプレッソをベースとしたアメリカンコーヒーが広められた。水を加える際にも、先にコーヒーを注いでから水を注ぐ順番で、濃いコーヒーを薄めるという考え方が表現された。現在に至るまで、アメリカンコーヒーの作り方は順番にそれほどこだわりはなく、せいぜいクレマを残すか分散させるかの違いである。 

実験小劇場

本記事では前街が「ひまわり暖陽ブレンド」コーヒー豆（シェリーコーヒー豆とイエガチェフィ・レッドチェリーコーヒー豆を7：3の比率でブレンド）を使用し、同じ抽出パラメータのエスプレッソを3杯作成。それぞれ氷水、常温の水、88℃の熱湯に加え、香り・風味・口当たりを比較し、3つの温度のアメリカンコーヒーがどのような特徴を示すかを見ていく。

今回の実験のエスプレッソ抽出パラメータ：FAEMA E78エスプレッソマシン、FAEMA 900Nグラインダー、研磨度1.9、ダブルポートフィルター、コーヒー粉20g、抽出コーヒー35g（ダブルエスプレッソ）、抽出時間27秒。このパラメータで抽出したエスプレッソの風味は：ウイスキーの香り、ミルクチョコレート、バニラクリーム、まろやかな酸味、カラメルのような余韻、香りが明確で、コクのある口当たり。前街がアメリカンコーヒー作成時に用いるエスプレッソとお湯の比率は：1：6（コーヒー液1gに対し水6g）

|アイスアメリカーノの作り方

110gの氷と100gの常温の水を合わせて氷水混合物を作り、抽出済みの35gエスプレッソ液を注ぐ。氷が溶け続けるため、飲む際はかき混ぜる必要がある。

|常温アメリカーノの作り方

抽出済みの35gエスプレッソ液をカップに先に注ぎ、その後210gの常温の水を加えるだけでよい。

|ホットアメリカーノの作り方

抽出済みの35gエスプレッソ液をカップに先に注ぎ、その後210gの熱湯（88℃のお湯でよい～あまり高温すぎないこと。過度に高温のお湯でアメリカーノを作ると焦げ臭い味が出やすい）を加える。

3つの異なる温度のアメリカンコーヒーにはそれぞれ特徴がある

ホットアメリカーノはウイスキーの香りが非常に立ち、酸味は目立たず、むしろヘーゼルナッツやカラメルが現れ、コーヒーのコクが高い。

常温アメリカーノはホットアメリカーノほど香りが強くなく、酸味はまろやかで、口当たりが滑らか。エスプレッソのクレマ層が分散されていないため、バニラクリームのような滑らかさとナッツ・カラメルの余韻がより感じられる。

アイスアメリカーノは3者の中で最も香りが少ないが、酸味は3者の中で最も明確。口に含むとウイスキーの香り、ベリーのような甘酸っぱさ、ヘーゼルナッツチョコレートのような余韻があり、口当たりはさっぱりとして滑らか。

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