「ルンゴ（隆戈）」はよく「Long Black」（澳黒）と一緒に登場することが多いため、大きな誤解を招きがちです！例えば、近日前街がネットを見ていた時に見かけた「ルンゴ（隆戈）とアメリカーノの違いは、エスプレッソと水の投入順序だ」や、「Long Blackはルンゴをベースに作られたアメリカーノだ」といった類の言論など。
これから分かるように、ルンゴが一体どんなコーヒーなのかをあまり知らない友達はまだたくさんいます。そこで今日は前街がこのルンゴを解剖してみます、一体何なのか～あのアメリカーノの作り方と食い違うコーヒーは実はロングブラックで、最も有名なのはアメリカーノとの作り方、エスプレッソと水の投入順序の違いです。先にエスプレッソを入れて水で割るのがアメリカーノ；先に水を入れてエスプレッソを注ぐのがロングブラック！
これに加え、二人の濃度にも大きな違いがあります。アメリカーノは入れる水が多めで、ロングブラックは入れる水が少なめです。ロングブラックは水を少なく入れるため、コーヒーの濃度はより高くなります。（前街は以前にロングブラックを詳しく剖析しているので、本記事では多くを述べません。興味のある方はクリックで直接どうぞ：『澳黒とは何か？』）一方ルンゴは、これらとは全く異なる存在です！伝統的なエスプレッソ作りと少し違いますが、ルンゴ（隆戈）はリストレット（芮斯崔朵）と同様に、エスプレッソ体系の一員です。なぜならどちらもエスプレッソマシンで直接作られた产物で、余計な添加物はないからです。
もし言うなら、伝統的なエスプレッソはコーヒー内の物質を適切に抽出するものです（20gの粉を例にすると、40ml程度のコーヒー液が抽出されます）、ではリストレットは抽出する物質の量を一定制限し、同等の粉量では抽出される液量が減りますが、濃度はそれにより高くなります（20gの粉を例にすると、30ml程度のコーヒー液が抽出されます）！そして隆戈は抽出時間を延長することでより多くのコーヒー液を得て、同等の粉量では抽出される液量がずっと多くなりますが、濃度は低下します（20gの粉を例にすると、100ml程度のコーヒー液が抽出されます）。現代において、ルンゴのような抽出方法は明らかに人々には理解されませんが、エスプレッソマシンがこれほど高效率に抽出する中で、粉の5倍ものコーヒー液を抽出しなければならず、これが苦くないはずがないでしょう？「もちろん苦いです！もしコーヒー豆の物質をすべて抽出し、十分に放出された苦味物質が必然的に人を苦痛の仮面をつけさせるでしょう！」しかし、エスプレッソマシンがちょうど発明された当年においては、このやり方がかえって最も正しい選択でした。
ご存知のように、エスプレッソマシンは発明初期には现今のような高圧ではなく、圧力はわずか1.5bar~3barしか達しませんでした。このような小さな圧力では短時間でコーヒーの風味物質をすべて抽出することは明らかにできません。そこで、抽出率を上げるには別の道を探るしかありませんでした。そこで当時の人々は抽出を延長し、大量の熱湯を使ってコーヒーの風味物質をすべて引き出すことを選びました。結果は想像通り、抽出されたコーヒーは濃度が低く苦味を帯びていました！しかし、抽出率は満たされました！そして、高液量の希釈下でも、エスプレッソの味はなかなかの表現をしていました（当時の人々にとっては）。時代が移り変わり、コーヒーマシンはますます先進的になり效率が高まるにつれ、人々はもはや長時間の抽出を使って適切な抽出率のエスプレッソを得る必要がなくなりました。しかしこのような抽出方法（長時間の抽出）は消え去っていません！现今のエスプレッソと区別するために、人々はそれに「Lungo」の名を付けました！Lungoはイタリア語で「長い、拡張」という意味です。想像の通り、ルンゴはエスプレッソの延長版として定義されました！
しかし用途が限られているため、ルンゴは広く応用されませんでした。そのため、次第に人々に忘れられ、今ネット上でロングブラックとルンゴを区別できない多くの友達がいるのです。もし現在の抽出パラメータでルンゴを作れば、ひどく苦いものになるでしょう。しかしエスプレッソも人々の好みも絶えず更新されているので、私たちは自然にルンゴを「イテレーション」し、パラメータを変更することで現代人の味により合った苦くないルンゴを作ることができます！実は簡単です。今の長時間の高效率抽出がコーヒーを過抽出にするなら、私たちはその抽出效率を下げるだけで、このコーヒーが長時間抽出でも過抽出にならないように保証できます！
圧力、水温、研磨度はすべて抽出效率を変えられるパラメータです。そして大半の人にとって、最も制御しやすいのは研磨です！まず前街が本日使用したエスプレッソの抽出パラメータを挙げます：20g粉（暖陽ブレンド）、伽利略Q18の1.2研磨目盛り、94°C水温、9bar圧力、抽出時間30秒、40mlのエスプレッソを取得（粉液比1：2）。計量により、濃度は9.7%、抽出率は20%と測り出されました。一方ルンゴの抽出に必要な粉液比は1：5で、過抽出を防ぐため、前街は研磨を調整しました。最終的に研磨を0.4段階下げることで、ちょうど良い味のルンゴを抽出！所用時間44秒、濃度4.3%、抽出率21.56%。
それはそれほど濃厚ではありませんが、あるべき風味はしっかりと表現されており、ウイスキーの香りや軽いベリー系の酸味が非常に明確で、しかもそのクレマは薄くありません！全体としてなかなか良いです。しかし、抽出效率を下げたとはいえ、まだ非常に過抽出しやすいです！そこで、試してみたい友達は、苦いコーヒーを飲む覚悟をしっかりとしてくださいね～
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