グアテマラは中米北西部に位置し、熱帯にあります。国土面積は大きくなく、おおよそ広東省の三分の一ほどの大きさですが、国内には多数の火山があり、多くの河川や湖もあり、しかも地形が複雑で、山地や高原が多く、さらに500km以上の海岸線を持っています。これらがグアテマラの多様で複雑な微気候をもたらしています。コーヒー栽培において、グアテマラはコーヒーの黄金の栽培緯度にあるだけでなく、適した高原気候と豊かな微気候を持ち、ミネラルに富んだ肥沃な土壌や適切な湿度と降水量にも恵まれており、コーヒーを栽培する理想の土地です。
しかし、グアテマラのコーヒー栽培の歴史はそれほど理想的ではありません。市場の需要に伴い、グアテマラは19世紀中頃からコーヒーを大量に栽培し始めました。そのため独裁政府は先住民から約40万ヘクタールの土地を強制収用しました。20世紀初頭には、グアテマラはコーヒー輸出大国となりましたが、この繁栄の裏には国内の土地の深刻な分配不均等と、社会階級の巨大な貧富の差がありました。国内の主要な矛盾は次第に調整不能となり、こうして1954年に内戦が勃発し、1996年まで続きました。
ほぼ40年に及ぶ動乱と戦争はすでに国民経済に大打撃を与え、コーヒー産業にも影響を及ぼしました。しかし2010年、葉錆病が蔓延し、グアテマラのコーヒー栽培にさらなる重撃を加えました。コーヒー農家と政府の長年の努力により、葉錆病の危機をようやく乗り越え、2018年にはコーヒー生産がグアテマラの国家無形文化遺産に認定されました。現在、コーヒーはグアテマラの最も主要な輸出農産物の一つとなっており、グアテマラの10万以上の家庭に経済的収入をもたらしています。
ウェウェテナンゴはグアテマラ北西の高地に位置し、産地の標高は1800～2100mです。ここはグアテマラで最も乾燥しており、標高が最も高い産地です。メキシコからの温暖で乾燥した内陸風のおかげで、ウェウェテナンゴ産地の気温は適切であり、霜が降りてコーヒーの木を凍傷させることはありません。ウェウェテナンゴは気候が乾燥していますが、水不足ではありません。溪流がここで交わり、豊富な水資源が灌漑やウォッシュドの用水量を十分に支えています。
高標高環境下ではコーヒー豆の成長が遅く、物質を蓄積する時間が長いため、結果としてコーヒー豆の密度が高く硬度が大きくなります。ウェウェテナンゴ産地のコーヒー豆はこのように極硬豆に属し、典型的な極硬豆の風味――明るく活発な酸味と濃厚なフルーティーな香りを持ちます。さらに、ウェウェテナンゴのコーヒー豆はグアテマラの他の産地のコーヒー豆のようなスモーキーな風味がなく、ベリーの甘い香りと豊かなジューシー感があります。そのため、ウェウェテナンゴはグアテマラで最も優れた産地として広く認められています。
収穫されたコーヒーチェリーは水に入れられ、沈浮の状態で選別されます。水面に浮くものは未熟または過熟の劣悪な果実であり、除去されます。次に、選別されたコーヒーチェリーは機械で外皮と果肉を除去され、この時のコーヒー豆は内果皮に包まれており、内果皮の外側にはペクチン層があります。次にペクチンを除去するため、豆を発酵槽に入れて発酵させ、微生物がペクチン層を分解します。発酵完了後、大量の水でパーチメント豆（殻付き豆）の表面の発酵生成物を洗い流します。洗われたパーチメント豆は乾燥させる必要があります。乾燥が完了したら、脱殻してウォッシュドのコーヒー生豆が得られます。
ウォッシュド製法で処理されたウェウェテナンゴの酸味は、明るくクリーンなレモンや柑橘の酸味であり、イエガチェフィにやや似ていますが、花や果実の香りは弱く、より複雑で豊かな風味があります。
「ウォッシュド」は主にコーヒーのペクチン層を洗い流すことです。
グアテマラのコーヒー豆の等級分け
グアテマラのコーヒー豆の等級は、多くの中米諸国と同様に、標高を基準とします。高標高地域では昼夜の温度差が大きく、この気候は植物の成長周期を延ばすと同時に、植物の果実が有機物を蓄積するのに有利です。コーヒー豆においては、標高が高いほど豆の硬度が大きくなるということです。具体的な等級は以下の通りです。
SHB（極硬豆）：栽培標高1500～1700m
HB（硬豆）：栽培標高1350～1500m
SH（やや硬）：栽培標高1200～1350m
Extra Prime（特優質ウォッシュド豆）：栽培標高850～1200m
Prime（優質ウォッシュド豆）：栽培標高850～1000m
Good Washed（良質ウォッシュド豆）：栽培標高700～850m
内戦終結から現在までまだ20余年しか経過しておらず、グアテマラという国全体はまだ回復と発展の途上にあります。将来、この国はより良くなり、世界に提供するコーヒーもより美味しく香り高いものになると信じています。
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