豆の品質や特性を検出するために、多くの場所では品質検査を行う際にカッピングを使用しています。しかし、多くの方が不思議に思うことでしょう。ハンドドリップのような抽出方法ならコーヒーの風味をよりよく出せるのに、なぜカッピングの代わりにハンドドリップを使って検査しないのかと。
実はこの理由は簡単で、ハンドドリップとカッピングの違いは、人の介入の程度と利便性にあります。カッピング誕生の当初から、私たちはこの問いの答えを得ることができます。カッピング（Cupping）は1980年のアメリカで誕生しました。それは最初、コーヒー豆の貿易に応用されたのです！コーヒー業者は購入したコーヒー豆に重大な欠点の味が含まれていないかを防ぐため、サンプリングで抽出調査を行いました。しかし、サンプリング調査の数量があまりにも膨大で、ハンドドリップや他の抽出方法を採用すると、一つには時間が非常に長くかかり、二つには抽出する人が一貫したレベルで淹れ、豆が本来の特性を発揮できるか確保できないという問題がありました。そこで、迅速で便利かつ人為的影響を最小限にするコーヒー抽出方法が必要となりました。そして、カッピングはこのような背景のもとで誕生しました。
お湯を加えてコーヒー粉を直接浸漬することで、バッチ操作の時間を減らせるだけでなく、人為的な技法介入の影響も取り除け、 thereby 豆の本来の風味をよりよく飲むことができ、これが当初カッピングを採用した目的でした。その後、時代の発展に伴い、カッピングの応用は貿易双方に限定されなくなり、各大規模なコーヒー関連の競技、鑑定、研究などでもコーヒー豆の検査にカッピングを採用するようになりました。すべての人にとって、カッピングは確かに豆の品質を評価し、各種方案（抽出、焙煎、ブレンドなど）を制定するための最良の手段だからです。
もちろん、私たち自身も家でカッピングのプロセスを試してみることができます。カッピングはコーヒー豆本来の味をよりよく感じるのに役立つだけでなく、コーヒーを品鑑する能力も一定的に向上させます。そこで次は前街が、カッピングの具体的なパラメータとプロセスを皆さんとシェアします！カッピングの抽出パラメータには統一された標準があり、すべてのカッピングは以下のパラメータで行われます。カッピング用のボウルとスプーン以外に、さらに2杯の清水とティッシュペーパーを準備する必要があります。清水はスプーンを洗うため、ティッシュペーパーは水分を吸い取るためです〜
カッピングの最初のステップはコーヒー豆を挽き、挽いたコーヒー粉をカッピングボウルに入れることです。しかし乾燥香気を嗅ぐ必要があるため、挽き終わったらすぐにお湯を注いで浸漬するのではなく、まずその放つ香りを感じてからお湯を注ぎます。
注意すべきは、コーヒーの香りは揮発性があるため、カッピングで乾き香を嗅ぐ際は時間を10分以内に抑え、嗅がない時は何らかの物で粉碗を覆い、空気との接触を減らすのがベストです。乾き香の確認が終わったら、お湯を注ぎます。専用のカッピングボウルがあれば電子秤で水量を量る必要はなく、推奨粉量を入れてお湯を満たすだけでOKです〜（注ぐ際、必ず同時にタイマーを押すことを忘れずに）。待機の4分の間に、コーヒーの湿潤香気を嗅ぐことができます。
4分が経ったら、クレストを破ります！カッピングスプーンで液面を3回押すだけです（後ろから前へ押す）。この動作でコーヒー粉を隅の端にできるだけ集め、次の渣（くだ）すくいの準備を整えます。
クレスト破りと渣すくいは連続して行います！クレストを破った後、もう一本カッピングスプーンを取り出し、コーヒー粉を「包囲」してすくい出します。一度渣をすくった後、カッピングスプーンを水に浸けて洗い、ティッシュペーパーでスプーンに付いた水気を吸い取り、味移りや希釈を防ぎます。
渣すくいが終わったら、1分待つだけで品鑑を始められます〜カッピングスプーンでコーヒー液をひとすくいし、口元へ運び、啜吸（すする）方式で吸い込みます。（啜吸することで口に運んだコーヒー液を急速に冷却・霧化でき、コーヒーの風味をよりよく感知できます〜）同様に、飲み終わったらスプーンを水に浸けて洗い、ティッシュペーパーで水分を吸い取り、味移りを防ぎましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
